你是否也曾经因为煎鱼煎糊了而感到沮丧？或者面对一盘平淡无奇的煎鱼，觉得差了那么一点味道？今天，我要和大家分享一道简单又美味的家常煎鱼做法，保证外酥里嫩，香气扑鼻，连新手也能轻松掌握！这道菜不仅适合家庭聚餐，更是下饭神器，快来试试吧！### 食材准备
- - 主料：新鲜的草鱼或鲈鱼一条（约500克）
- 辅料：生姜3片、大葱1根、香菜少许（可选）
- 调料：食用油适量、盐2克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉少许 小贴士：
- 我一般用这个牌子的生抽，味道鲜美，提色效果特别好。
新手可以尝试草鱼，肉质鲜嫩，也比较好掌握火候。
步骤详解：
- 鱼的处理：
- 将草鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，并用厨房纸巾彻底擦干水分。
- 在鱼身两侧均匀撒上盐和白胡椒粉，轻轻按摩片刻，使调料充分渗入鱼肉。
- 然后加入一汤匙料酒，腌制约10分钟，这样既能去腥，又能提升鱼肉的鲜美度。
注意事项：
- 特别需要注意的是，一定要将鱼身的水分彻底擦干，这样在煎制时才不会溅油，也不会粘锅。
鱼腌制的时间不宜过长，否则鱼肉会变硬，影响口感。在腌制完成后，将鱼肉均匀地裹上一层薄薄的淀粉，避免煎制时外表焦硬而内部仍未熟透。使用小刷子将淀粉仔细涂抹在鱼身上，尤其是鱼鳍和鱼尾等容易遗漏的部位。一个小技巧是，我通常会将淀粉筛在鱼上，然后轻轻按压，帮助淀粉更牢固地附着。若你喜欢更酥脆的口感，可以在淀粉中加入少许面粉，比例为1:1，这样可以增加外皮的酥脆度。
- 煎制过程
热锅冷油，中火加热，等到油温五成热时（手放在锅上能感受到热气），把腌好的鱼放进去。
煎的时候先煎一面，等定型后再翻过来煎另一面。煎的过程中不要频繁翻动，鱼肉容易散开。
煎好两面金黄，鱼肉微微收缩，就可以关火出锅了。小贴士：煎鱼时一定要用中火，火太大或者太小都不好。
- 煎鱼时，可以用一个小碗盖在锅上，这样能防止油溅出来。
- 如果希望鱼肉更嫩，可以在煎的过程中加一点水，转小火焖2-3分钟。####
- 调味与搭配
- - 煎好的鱼盛盘后，撒上葱花和香菜点缀。
- 淋上热油，激发出葱花的香味，再加一勺生抽调味。小贴士：
- 喜欢辣味的话，可以加点辣椒油或辣椒酱。
煎鱼配上一碗白米饭，绝对能大大提升你的幸福感！### 小贴士
- - 避免糊锅：煎鱼时油温不宜过高，以免鱼肉煎糊。
- 火候技巧：保持中火煎制，减少频繁翻动。
- 适合新手：这道菜步骤简单，只要掌握好火候，新手也能轻松煎出美味的鱼。### 成果展示
- 一道简单又美味的家常煎鱼就完成了！
外酥里嫩，香气扑鼻，是不是让你食欲大增？其实，煎鱼的关键就在于火候和耐心，只要掌握了这两个要点，你也能成为煎鱼小能手。快去试试吧，相信你的家人和朋友也会爱上这道菜！
