走在菜市场，看到那翠绿翠绿的秋葵，总觉得它像小棒槌一样可爱。以前觉得它有点怪怪的，黏糊糊的，但自从学会了怎么处理它，这玩意儿简直成了我家餐桌上的常客。特别是搭配上五花肉片，那味道，绝了。其实做这道菜，很多人容易踩坑。要么是把秋葵炒老了，变得硬邦邦像橡皮擦；要么就是肉没炒熟，腥味重。
今天我就把压箱底的技巧拿出来，手把手教大家做这道秋葵炒肉。我家三口人，每次做这道菜，盘子比脸还干净，连汤汁都能拌上两碗米饭。咱们先来准备食材。这道菜的灵魂在于“鲜”和“嫩”。食材清单：
秋葵：
- 500克左右。
我通常会去超市买那种笔直且颜色深绿的秋葵，因为这样的比较嫩，口感更好。如果秋葵看起来有点弯或者表面有毛刺，那说明它可能老了，吃起来就不那么好了。买回来后，如果秋葵表面脏兮兮的，记得先泡在水里一会儿，这样可以去掉表面的绒毛，洗干净再用。至于猪肉，建议用150克左右的五花肉，因为带点肥肉的更香。
如果你不吃肥肉，完全可以选择纯瘦肉，但我个人认为五花肉炒出来的秋葵更美味，因为油脂渗入秋葵中，能让其味道更加香浓。配料包括：大蒜两瓣，生姜一小块，红辣椒一个（不喜欢辣的可以不放，主要是为了增加颜色）。调料方面，需要生抽、蚝油、盐、白糖和淀粉，以及适量的食用油。准备工作非常关键，正确处理秋葵能直接影响到最终的口感。
洗干净秋葵后，把两头比较硬的部分切掉。接着烧一锅水，水开后加入一勺盐和几滴食用油。这样处理可以让秋葵保持翠绿色，颜色看起来更鲜亮。然后把秋葵放进去焯水，大约焯1到2分钟。
秋葵焯水时间要控制好，一旦变深绿色就要立即捞出来。一捞出来，就要马上过一下冷水。这样处理能让秋葵快速降温，水分不易流失，炒出来的口感才会更脆嫩。过完水后，把秋葵切成斜刀片。这样切的好处是受热面积大，而且摆盘也更好看。
先把切好的秋葵放在盘子里备用，等会儿再开始下一步。接下来处理猪肉，先切五花肉，切成薄片。切肉的时候，刀工不用太讲究，稍微厚一点没关系，炒的时候不容易出油。肉片里加一点生抽、料酒（如果有料酒的话），再加一勺淀粉，抓匀一下。
淋一点食用油锁住水分，腌制5分钟。这样炒出来的肉口感鲜嫩多汁，不会干柴。起锅烧油，我通常用家里的不粘锅，操作起来更方便。油热后，将腌好的肉片倒入锅中，用大火快速翻炒。
哦，对了，有个小窍门，炒肉的时候要掌握好火候。如果是五花肉，油多了可以盛出来一部分，或者小火慢炒，直到肉片里的油脂都炒出来，肉片卷曲变黄，闻到香味就可以了。瘦肉的话，火要大火快炒，别让肉变色。炒好肉片后，先备用。锅里留着底油，然后爆香姜片、蒜末和红辣椒段。这一步能去腥增香，千万别偷懒。
闻到姜蒜香味飘出来后，把刚才焯过水的秋葵倒进锅里。这时候转大火，快速翻炒几下。秋葵很容易熟，大概炒个30秒到1分钟就行。这时候，把之前炒好的肉片倒回锅里，和秋葵一起混合。接下来就是调味了。
加入一勺生抽，半勺蚝油，少许白糖提鲜（白糖不要多，一点点就好）。翻炒均匀，让每一片秋葵和每一块肉都裹上酱汁。我觉得，淋入一点水淀粉勾芡。这个步骤是可选的，但加了之后，汤汁会更浓稠，挂在菜上，特别下饭。翻炒几下，看到汤汁变浓稠了，就可以关火了。
秋葵出锅装盘，看着翠绿鲜亮的秋葵搭配红椒和肉片，红绿相间，色香味俱全。夹一块入口，秋葵脆嫩，肉片滑嫩，咸鲜中带着一点回甜，味道刚刚好。博主的小贴士来啦！关于焯水时间一定要控制好，千万别超过两分钟，时间一长就老了，黏液也没了，口感差很多。变色就赶紧捞出来，用冷水激一下，保证脆嫩。
- 关于火候：
- 整个炒制过程，除了煸炒肉片可以稍微慢一点，后面混合秋葵和调味，一定要大火快炒。秋葵和肉都不耐煮，大火能保持它们的脆嫩口感。
- 关于盐的用量：
- 因为生抽和蚝油都有咸味，而且五花肉本身也有油，所以盐一定要少放，甚至可以不放盐，只靠生抽和蚝油的味道就足够了。新手最容易犯的错误就是盐放多了，咸得没法吃。
- 关于粘液：*
- 秋葵表面的粘液其实很有营养，也是它好吃的来源之一。
这道秋葵炒肉不仅做法简单，营养也很丰富。秋葵富含膳食纤维和维生素，搭配肉类补充蛋白质，是一道非常健康的家常菜。做这道菜的时候，只要别煮得太烂，秋葵表面那层粘液就能很好地锁住水分。所以既不用刻意洗掉它，也不用煮得太久。而且这道菜颜色清新，看着就解腻。
有时候下班晚了，不想做饭，只要冰箱里有秋葵和肉，15分钟就能搞定一顿香喷喷的晚餐。不用复杂的调料，就是简单的食材碰撞在一起，却有着最朴素的美味。如果你也是秋葵爱好者，或者想尝试做一道快手又下饭的菜，一定要试试这个做法。哪怕你是厨房小白，按照这个步骤来，保证一次成功。做好的话，记得发个朋友圈或者给我点个赞，让我看看大家的成果呀！
