超市里最便宜、最不起眼的两种食材，往往能碰撞出最让人安心的味道。土豆和豆腐，这俩货简直就是“国民搭档”，便宜大碗，营养还管饱。每次去菜市场，看到它们我就忍不住想带回家，因为我知道，只要简单的几步，就能变出一锅比肉还香的下饭菜。今天就把这个我家常做的土豆炖豆腐做法分享给大家，真的，哪怕你是厨房小白，也能一次成功，保证让你连汤汁都不剩。这道菜之所以被我列为“懒人神器”，是因为它不需要什么高超的刀工，也不需要复杂的调料。
对于咱们这种每天上班累得不想动弹，回家只想吃口热乎饭的人来说，它简直是救星。而且我一般做这个量，刚好适合我们家三口人，既能当菜，又能当主食，一顿下来肚子里暖洋洋的。做这道菜，食材其实非常简单，去超市或者菜市场随便买点新鲜的就能搞定。
主料：
土豆：2个（大概中等的就行，要是家里有人特别能吃，可以加到3个）。我一般买那种黄心的土豆，这种土豆炖出来特别软糯，口感像土豆泥一样，比白心的更香。
- 豆腐：1块（大概300克左右）。这里我要重点推荐一下，一定要买老豆腐，也就是咱们常说的北豆腐。这种豆腐比较结实，不容易碎，而且豆香味浓。嫩豆腐虽然好吃，但在这个菜里容易炖散，口感就差远了。
配料：
大蒜：3-4瓣，拍扁切成蒜末。
生姜一小块，切碎备用。小葱两根，切葱花。干辣椒根据个人口味添加，不喜辣的可以不放，或者放两三个增加风味。调料方面，生抽两勺，老抽半勺（主要用来上色，让菜肴更诱人，用量不宜过多，否则颜色会发黑）。
- 蚝油：一勺。
- 盐：适量（因为酱油和蚝油都有咸味，盐要少放，尝尝再决定）。
- 白糖：一点（大概一点点，主要是提鲜，千万别吃出甜味）。
- 食用油：平时炒菜用的油就行。
食材处理步骤：
土豆买回来后，先用清水冲洗一下表面的泥土。
去皮的时候，用削皮刀轻轻削干净就行，不必太讲究。接下来把土豆切成滚刀块。新手要注意，切的时候手要稳，土豆切得稍微厚一点，大约像麻将牌那么厚就可以了，切得太薄炖的时候容易烂掉，影响美观。如果不想马上炒，可以把切好的土豆块泡在水里，这样可以防止土豆氧化变黑。
豆腐切成厚片，大概1厘米左右的厚度。我一般喜欢把豆腐切成三角形，这样看起来比较好看，摆盘的时候也整齐。步：豆腐焯水（关键步骤！）
- 很多人直接把豆腐下锅炒，结果一炒就碎，全是渣。其实这里有个小窍门，咱们先把豆腐处理一下。
先烧开水，把切好的豆腐片放进去，撒点盐。这样做是为了让豆腐更加紧实，不容易散开。煮1-2分钟后，豆腐的豆腥味会减少很多，捞出来沥干水分备用。接下来，咱们用平底锅或不粘锅，多放点油开始煎豆腐。
油热了，把沥干的豆腐片一片片放入锅中。记住，煎豆腐时火候要适中，用中小火慢慢煎，别急着翻面，否则豆腐容易碎。等一面煎至金黄，再用铲子轻轻翻面，确保另一面也煎至金黄后，就可以夹出放在盘子里备用了。
这一步煎过的豆腐，吃起来有一股焦香味，比直接煮的好吃多了。第四步：炒土豆
- 锅里的油不用倒掉，留着炒土豆。把切好的土豆块倒进去，中火翻炒。
注意事项：
- 这一步炒土豆是为了让土豆表面稍微定型，这样一会儿炖的时候不容易散。炒个大概2-3分钟，看到土豆表面有点微微焦黄，就可以盛出来备用。
第五步：调味炖煮*
- 现在锅底可能还有点底油，把切好的蒜末、姜末、干辣椒段倒进去，小火炒出香味。闻到香味了，把刚才炒过的土豆块倒回锅里。接着，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，再撒上一小勺白糖。翻炒均匀，让每一块土豆都裹上酱汁，颜色看起来红亮亮的。然后，倒入刚才煎好的豆腐，把豆腐铺在土豆上面。
往锅里加水，水位要盖过食材。喜欢汤汁多的可以多加点水，想要干一点的就少加些。水开后盖上锅盖，用中小火炖10到15分钟。时间到了打开锅盖，观察汤汁的量。如果想让汤汁更浓稠，可以加点水淀粉，把淀粉和水调成稀糊，倒进去后轻轻搅动两下，汤汁就会变得浓稠。
撒上切好的葱花，关火装盘。
- 关于火候：千万别用大火猛炖，容易让土豆炖得太烂，还容易糊锅底。小火慢炖，让豆腐和土豆的味道慢慢融合，这才是关键。
- 关于盐的投放：因为酱油和蚝油本身带咸味，加上豆腐焯水时也加了盐，所以最后放盐时一定要尝一下咸淡。如果觉得淡了再加，千万别手重咸死了。
关于配菜，除了土豆和豆腐，家里如果有剩下的青椒、茄子或者香菇，其实都可以一起炖，味道一样好，还能省事。这道土豆炖豆腐看起来简单，其实味道一点都不差。土豆炖得软烂入味，入口即化；豆腐吸饱了汤汁，嫩滑又鲜香。每次我做这道菜，他都会多盛一碗米饭，边吃边说：“这比点外卖强多了！”其实做饭就是这样，不需要昂贵的食材，也不需要复杂的技巧，只要用心对待每一道菜，再普通的食材也能吃出幸福的味道。
周末有空的时候，不妨你也试试这个做法，给家人做一顿热乎乎的晚餐吧。保证吃完之后，你会觉得，原来自己做饭真的可以这么简单又快乐。
