最近天气转凉，总想来点热乎乎的食物温暖一下。说到福建的特色小吃，莆田卤面绝对是绕不开的经典。我跟你说次尝到的时候就被那浓郁的卤汁和劲道的面条深深吸引，后来自己在家尝试做了几次，味道居然还不错！今天就来跟大家分享详细的莆田卤面做法，新手也能轻松上手。食材准备（一般适合我们家三口人） 面条：我一般用这种特制的莆田卤面，超市有卖，大概500克左右。
这是一款口感劲道的面条，不容易软塌。卤汁的调配也很讲究：首先，蚝油我用的是这个牌子的，味道很鲜美，大概用了三大勺；然后，酱油用了两大勺生抽和一小勺老抽来调色；接着，两小勺香油，可不能少，这可是提味的关键；最后，一勺糖，用来调和味道的咸甜。
- 姜末：大约5克，切得细一些。
- 蒜末：5克左右，喜欢蒜香味的话可以多放一点。
- 香菜：撒一把，放在上面就好。
- 青菜：比如小油菜或者菠菜，大约100克。配料：
- 猪肉：200克，我一般用三分肥七分瘦的五花肉，切薄片。
香肠：50克，切成小丁，这是莆田卤面的灵魂之一。豆腐干：100克，同样切成小丁，能为这道菜增添丰富的口感层次。花生米：一小把，先炒熟备用。制作步骤：首先准备卤汁，这是整个菜的关键，必须提前做好。我先在锅中放一点油，油热后加入姜末和蒜末炒出香味，注意火候不要太大，以免糊锅。
香味出来后，倒入蚝油、酱油、老抽和糖，翻炒均匀，然后加入适量的水，水量大概是调料的2倍左右。大火煮开后转小火炖10分钟，让味道充分融合。讲真加入香油搅拌均匀，尝一下味道，根据自己的口味调整咸淡。
- 煮面条：将面条放入沸水中，用大火快速煮熟。因为这种面条比较吸水，所以煮的时间要稍微长一点，大概8-10分钟。
煮好后捞出过一下凉水，这样面条更加Q弹。然后沥干水分备用。
- 炒配料：另起锅放油，烧热后放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒出油，变成金黄色。然后加入香肠丁和豆腐干丁，继续翻炒出香味。这个过程要注意火候，火太大容易糊锅，而且会损失很多油脂。
把配料炒到微微变软，然后盛出来备用。接下来做卤面：先在碗里放上煮好的面条，然后倒上准备好的卤汁，让面条充分吸收汤汁。接着把炒好的配料放上去，撒上一些切碎的香菜和炒熟的花生米。然后烧一些开水，把青菜烫熟，捞出来放在卤面上。最后，在吃之前撒上一些蒜末和香油，味道更好。
然后就可以开始享用美味了！关于卤汁的制作，一定要提前准备好，煮出来的卤汁要浓香且不腻口。在炖卤汁时，我会加入八角、桂皮等香料，让味道更加丰富。至于面条的煮法，建议用大火快煮，煮好后过凉水能更好地提升口感，这个步骤可不能省略哦。
- 炒配料的时候火候要控制好，尤其是五花肉，一定要慢慢煸炒出油，这样才香。如果火太大，油脂会烧焦，味道反而不好。
- 青菜一定要讲真烫，烫的时间不要太长，否则会失去鲜脆的口感。我一般烫几十秒就捞出来了。
- 吃的时候可以再配一碗白米饭，卤面的汤汁拌饭一流！
做莆田卤面其实不难，关键是要用心准备。我跟你说次做的时候可能味道不是那么地道，但多试几次就能掌握诀窍。周末的时候可以试试看，做给家人吃，相信他们一定会喜欢的！
