最近天气转凉，家里老人小孩都爱喝点热汤暖暖身子。前两天在菜市场看到鲈鱼价格很实惠，就买了两条回来。鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合炖汤或者红烧。今天就来分享一道超级简单的炖鲈鱼做法，保证你一学就会，吃完还想吃！我一般买鲈鱼会选择那种眼睛明亮、鱼身坚实、鳞片完整的。
今天买了两条鲈鱼，每条大概一斤多，正好够我们家三口人吃。准备食材时我习惯用中盐的食盐，味道纯正，炖出来的鱼汤特别鲜。其他调料不用太讲究，保持鱼的原味就好。
食材准备
鲈鱼：2条（约1.5斤）
姜片：3-4片
葱段：2根
料酒：2大勺
生抽：3大勺
老抽：1大勺
盐：适量（我用的中盐，咸度刚好）
白糖：少许（提鲜用）
清水：适量
香菜：少许（装饰用）
制作步骤
- 清洗鲈鱼：买回来的鲈鱼先去鳞、去内脏，再冲洗干净。
鲈鱼的线很细，处理时要特别小心，以免吃时刺嘴。我通常用厨房纸巾把鱼身擦干，这样炖的时候就不容易溅油。接下来，在鱼身上斜着划几刀，这样炖的时候鱼肉更容易入味，但划的时候别划得太深，只划到肉就好。最后，在鱼身两面和鱼腹里撒些盐，放几片姜，倒点料酒，腌上15分钟去腥。
这一步很重要，可以去掉鱼腥味。
- 煎鱼：锅中倒油烧热，放入鲈鱼，中小火慢慢煎。鱼皮朝下煎到金黄，翻面再煎一会儿。这一步是为了锁住鱼汁，煎好的鱼不容易散。注意火候，别把鱼煎糊了，那样味道就不好了。
- 炖煮：煎好的鱼捞出，锅中留底油，放入葱段炒香，再放入姜片，倒入生抽、老抽和适量的清水，把鱼放回锅中，加入少许糖，大火烧开后转小火炖20分钟。
- 调味收汁：炖到鱼肉变软，汤汁变浓，根据口味加入适量的盐调味。炖鲈鱼的关键是火候，一定要小火慢炖，这样鱼肉才会嫩滑，汤汁才会鲜美。
- 出锅装盘：炖好的鲈鱼捞出装盘，撒上少许香菜点缀，热腾腾的炖鲈鱼就完成了！### 制作技巧和注意事项
- 清洗鱼：鱼一定要洗得干净，特别是鱼腹里的黑膜，一定要去掉，不然会有腥味。
腌制时间不能太短，至少要15分钟，这样鱼肉才能入味。煎鱼时火候要掌握好，别把鱼煎糊了。鱼皮朝下煎能让鱼皮更香脆。炖鱼时一定要小火慢炖，这样鱼肉才会嫩滑，汤汁才会鲜美。盐要等汤汁浓缩后再放，因为炖鱼的汤汁会浓缩，盐放太早容易咸。
这道炖鲈鱼的做法超级简单，新手也能轻松搞定。鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，老人小孩都爱吃。每次炖鱼的时候，我都会多炖有些汤汁，拌饭吃超级香。如果你也喜欢鲈鱼，不妨试试这个做法，保证你吃完还想吃！
