最近天气转凉，我家厨房总飘着酱香，尤其是这道酱脊骨，总能勾起全家人食欲。作为常年在家做饭的主厨，我最得意的就是这道菜。骨头炖得酥烂，酱汁浓郁，连汤汁都舍不得倒掉。今天就来分享我改良过的家常做法，保证新手也能轻松掌握。食材准备 我一般用500克猪脊骨，这个量刚好够我们家三口人吃。
超市买的时候要挑带点肥肉的，这样炖出来更香。调料方面，老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖1小块、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、姜片5片。这些用量是根据我们家习惯调整的，如果做更多可以按比例增加。处理技巧 处理脊骨是关键，我通常会提前一晚把骨头冷水浸泡，这样能去掉血水。焯水时加几片姜和料酒，水开后撇去浮沫，这样骨头会更干净。
我喜欢用砂锅炖东西，因为砂锅耐热还保温，炖出来的肉质特别软烂。具体步骤是这样的：先焯水后捞出骨头，用温水冲洗干净，然后放入砂锅。接着加几片姜和料酒，倒水没过骨头，开大火煮开。煮开后转小火，煮20分钟，捞出骨头沥干。接着在锅中放一点油，加点冰糖炒成琥珀色，再倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，然后把骨头放进去，加足量的热水，再加点八角、桂皮和香叶，大火煮开后转小火，盖上盖子炖上1小时。最后大火收汁，等汤汁变浓稠时关火。炖的时候火候要小，用小火慢慢炖，这样骨头更容易炖得酥烂。收汁的时候要不停翻动，防止糊锅。
我一般用不粘锅，但砂锅更好，能锁住香气。如果发现汤汁太稠，可以加点热水调节。调味调整 我家喜欢偏咸一点，所以老抽可以多加半勺。如果喜欢甜口，可以加半勺蜂蜜。我通常会提前尝一下味道，根据个人口味调整。
炖煮的时候，要避免频繁掀开锅盖，这样可以保持温度，让香味自然散发出来。进阶做法的话，如果你想让酱汁更浓郁，可以在锅中加半碗水，煮开后转为小火。喜欢辣味的朋友，可以加一勺辣椒酱，或者放几片干辣椒。这样可以增加 dish 的风味。有时候，我会加入几颗红枣，增加汤的甜味。说实话，收汁的时候，汤汁要收得浓稠，挂在骨头上的才算成功。
注意事项
- 脊骨要冷水下锅，避免肉质变硬
- 焯水时加姜蒜能去腥
- 砂锅炖煮更保温，但要避免水开后马上转小火
- 收汁时要不断翻动，防止糊底
- 汤汁可以用来拌饭，比普通骨头汤更香 这道酱脊骨炖好后，骨头酥烂脱骨，酱汁浓郁，连汤汁都舍不得倒掉。我常把剩下的汤汁拌饭，配上小菜，就是最简单的家常美味。周末想吃点特别的，可以加点土豆、胡萝卜一起炖，味道更丰富。这道菜真的值得反复做，每次都有新发现，每次都能吃得开心。
