最近天气转凉，空气干燥，正是做风干牛肉干的绝佳时机。每次去超市买风干牛肉干，总觉得不够香，不够有嚼劲，而且价格也不便宜。所以，干脆自己在家做！
其实制作风干牛肉干并不难，掌握几个小技巧，你也能轻松做出超市里卖的味道。今天我来分享一个自制风干牛肉干的食谱，保证香气四溢，健康又美味。准备以下材料：
- 牛肉500克（我通常用“金锣”或“双汇”的，肉质嫩，容易入味）
- 蒜末3瓣（新鲜的更香）
- 姜末一小块（新鲜的去腥增香）
- 生抽3大勺（我用的牌子味道正宗）
- 老抽1大勺（上色，让牛肉干颜色更诱人）
- 料酒2大勺（去腥增香，我用的牌子不错）
- 白糖1小勺（提鲜，让味道更丰富）
- 五香粉1小勺（香味浓郁，我用的牌子）
- 辣椒粉适量（按个人口味调整，我喜欢用辣味十足的）
- 白芝麻适量（增加口感和香味）
- 盐适量（根据个人口味调整）
- 少许食用油（锁住水分，让牛肉干更酥脆）
这个食谱适合我们家三口人，人多可以适量增加食材。
新手也能轻松上手，步骤简单。制作步骤：首先选好牛肉，推荐牛腱子或里脊部位的牛肉，这些部位肉质较嫩，适合做牛肉干。将牛肉切成2-3毫米厚的薄片，太薄容易碎，太厚不易入味。切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、蒜末、姜末、白糖、五香粉、辣椒粉和适量盐，用手抓拌均匀。腌制时间至少1小时，建议冷藏腌制，味道更佳。
- 调味和腌制：
- 腌制时要控制好调味料的搭配，可以根据个人口味进行调整。我个人喜欢用生抽、五香粉和辣椒粉来调味，这样味道会比较浓郁。腌制时间最好在1小时以上，如果能放冰箱冷藏腌制，味道会更好。腌制好的牛肉片会更加紧实，颜色也会稍微变深一些。
- 风干处理：
- 腌制好的牛肉片取出后，放在通风的地方，用厨房纸巾轻轻擦去牛肉片表面的水分。
把牛肉片摊在晾衣架上，或者用竹签串起来，挂在通风阴凉的地方。别挂在阳光下暴晒，也别放在潮湿的地方，否则容易变质。风干时间根据天气而定，通常需要2到3天，天气干燥的话可以缩短时间，潮湿的话要延长。期间记得翻几次，让牛肉片两面都能风干。如果天气潮湿或者想让牛肉更酥脆，可以在风干后再用烤箱烘干。
烤箱预热到100度，把牛肉切成薄片放进烤箱烤15到20分钟。烤好后的牛肉片稍微放凉，加入生抽、老抽、五香粉、辣椒粉和白糖抓匀，这样牛肉干会更入味。然后撒上白芝麻，增加口感和香味。等到风干1到2天后，牛肉干就会变得干硬酥脆，有股香味出来。
做牛肉干的小技巧和注意事项：选牛肉的时候，最好选那些肉质嫩的部位，比如牛腱子肉或者牛里脊肉，不要选太肥的肉，这样做出的牛肉干就不会太油腻，也容易保存。腌制的话，至少要腌一个小时以上，如果能放进冰箱冷藏腌制，味道会更好。腌制时间越长，牛肉干也会越入味。
风干的时候温度不能太高，否则会烤焦牛肉干。如果天气有点潮湿，可以稍微提高一点温度，但最高别超过100℃。烤箱的话，要注意火候，时间控制在15到20分钟内。翻动的时候要勤，这样两面都能干透，要不然一边干得快，一边还湿着。
保存牛肉干的时候要注意几点：首先是放在干燥通风的地方，放在潮湿或者阳光直射的地方容易变质。如果想更长久地保存可以放进冰箱冷冻。特别注意风干的时候要时刻观察，如果变色了就得马上停，否则容易变质。烤箱的话温度别超过100℃，不然烤焦了也不好。
结尾：*
- 自制风干牛肉干虽然需要一些时间和耐心，但过程非常有趣，而且做出来的味道绝对比超市的更好。每次吃到自己亲手做的风干牛肉干，都感觉特别满足，仿佛充满了家的味道。如果你也想尝试自制风干牛肉干，不妨试试这款食谱，相信你也会爱上这个香到骨子里的美味！
