你有没有想过，那些超市里卖得老咸老咸的盐水腌鸡蛋，其实在家就能轻松复刻？我每次去菜市场看到那些颜色金黄、口感咸香的腌鸡蛋，总会忍不住想：“要是我也能做出这么好吃的，就不用花钱买了。” 结果发现，真香！不仅简单，而且味道比外面买的好吃多了，关键是还可以根据自己的口味调整咸淡。今天就来跟大家分享我的独家盐水腌鸡蛋做法，新手也能轻松上手，保证你做一次就爱上！
咸香诱惑，从一颗鸡蛋开始
第一次吃到腌鸡蛋是在外婆家。她用院子里种的盐菜和晒干的太阳晒制，那股咸香至今想起来都忍不住想流口水。后来自己尝试做过几次，发现其实不难，关键是要掌握好时间和盐量。今天就把我的经验分享给大家，让你在家也能轻松做出外婆的味道。
食材准备
鸡蛋：最好选那种圆滚滚的鲜鸡蛋，至少要准备一盒，我们家三口人，一盒（30个）刚好够吃。
我平时喜欢用“金雀”牌的鸡蛋，个头挺大，蛋黄颜色也比较深，腌出来的鸡蛋看起来也挺不错的。食盐的话，可以用粗盐或者海盐，大概需要500克左右，具体放多少要根据你想要的咸淡程度来定，喜欢更咸一点的可以放多一点。我通常用“海天”牌的粗盐，味道挺纯正的，腌出来的鸡蛋咸香不腻。还有就是生姜，几片新鲜的生姜，去皮切末，这样味道会更浓一些，我比较喜欢这样处理。
- 大葱：1根，切段，同样是为了去腥增香。我一般用“章丘大葱”，葱白部分切段，葱绿部分可以留着撒一点点缀。
- 料酒：适量，去腥。我一般用“五粮液”的料酒，味道比较醇厚，不会盖过鸡蛋本身的味道。
- 花椒：一小把，增加麻香风味。
我家里总是备着“川产花椒”，腌出来特别香。水适量就行，用来溶解盐和其他调料。我一般用纯净水，这样味道更纯净。准备鸡蛋的话，先把鸡蛋洗干净，用流水冲一冲，蛋壳上的脏东西都冲干净。然后晾干表面的水分，这一步很重要，因为如果鸡蛋表面还有水分的话，腌的时候可能会裂开。
晾干的鸡蛋，可以滴几滴油在表面，这样腌的时候不容易粘连。首先，准备一个大锅，放入500克食盐，几片生姜，一段大葱，适量料酒和一把花椒。然后加水，大概5到6升，让水没过鸡蛋。水开后转小火煮10分钟，盐和其他调料会慢慢溶解。煮好后尝尝味道，根据自己的口味来调咸度。
喜欢重口味的可以再加点盐，不喜欢太咸的可以少放点。我一般会多煮一会儿，让盐分更充分地溶解。煮好后，把汤晾凉备用。
- 腌制鸡蛋：把晾干的鸡蛋一个个放入晾凉的汤中，尽量让鸡蛋完全浸泡在汤里。可以用一个干净的碗或者盖子压住鸡蛋，防止它们漂浮起来。
然后，先把鸡蛋放入碗中，加水适量，再加料酒适量和盐适量。盖上盖子，放入阴凉处腌制。我一般会把鸡蛋放在厨房的角落，那里温度比较稳定。
耐心等待：夏天的话大约需要1到2周，冬天则大约需要2到3周。每天都要检查一下，如果汤不够了，可以加点凉开水，确保鸡蛋不被淹没。我一般会腌两周左右，这样咸度刚刚好。
- 取出享用：腌制好的鸡蛋取出，用温水冲洗一下，去掉表面的腌料。然后可以切开看看，蛋黄颜色深，口感咸香，特别好吃。吃的时候，可以搭配点葱油拌面，或者直接蘸着酱油吃，都是不错的选择。### 制作技巧和注意事项
- 鸡蛋选择：一定要选新鲜的鸡蛋，不要用那些陈年的鸡蛋，腌出来味道不好。
- 晾干鸡蛋：鸡蛋一定要彻底晾干表面水分，否则容易裂开，影响口感。
- 等汤凉了再放鸡蛋进去，不然会把鸡蛋烫熟，口感就不好了。
- 鸡蛋要完全泡在汤里，这样才会腌得均匀。
- 腌的时候要保持温度稳定，别放在太阳底下，也别放冰箱里，温度太低会影响腌制效果。
- 盐的量要根据自己的口味来放，别一次放太多，吃的时候太咸就不好了。
- 腌制的时候不要老是搅拌鸡蛋，否则容易弄破蛋壳。
- 容易糊锅：煮腌料时要注意火候，火不能太大，否则容易糊锅，影响口感。我一般用中小火慢慢煮。
- 火候控制：煮汤时记得搅拌，防止盐结晶，影响味道。### 结尾：分享快乐，一起动手做 做盐水腌鸡蛋其实是一件很有趣的事，看着普通的鸡蛋经过腌制变成咸香诱人的美味，特别有成就感。每次做完我都会迫不及待地切一个尝尝，那咸香的味道总能瞬间治愈所有的疲惫。
如果你也喜欢这种味道，不妨动手试试看，相信你也会爱上这个简单又美味的食谱。做好的腌鸡蛋，可以送给亲朋好友，分享你的快乐，一起享受这份咸香的味道。
