周末的厨房总是飘着一种特别的香味，不是炸鸡那种油腻，也不是红烧肉那种甜腻，而是一种混合着虾壳焦香和酱汁醇厚的味道。每次我家那口子下班推开门，鼻子一抽，就知道今天晚饭有着落了，不用问，准是我又在琢磨怎么把那盘油焖大虾做得更好吃。这菜啊，看着简单，真要做出饭店里那种红亮油润、鲜甜入味的口感，中间可是有不少讲究的。今天我就把压箱底的独家做法分享给大家，新手也能一次成功，保证你端上桌连虾壳都想嚼碎。咱们先说说这食材。
做这道菜时，当然是虾为主角。我通常会去菜市场选那些活蹦乱跳的基围虾或海虾，个头大一些吃起来更过瘾。对我们一家三口来说，一斤虾差不多够了，多一两少一两都行，不用太计较。清洗时别偷懒，虾线一定要彻底去除，用牙签从背部挑出来最方便。还有那两个尖尖的虾须和虾枪，记得剪掉，否则吃起来容易刺嘴，影响心情。
处理好的虾一定要用厨房纸把表面水分擦干，这一步很关键，直接影响后面煎虾的效果。调料方面别太复杂，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，白糖提味，这些是基础。我一般用家里常用的海天生抽和老抽，用量刚好够三口人吃。糖虽然名字里有”油焖”，但不能少，它是关键，能让虾肉更甜润，酱汁也更容易挂在虾壳上。
姜蒜是不能少的，姜要切成薄片，蒜要拍成碎末，葱切成小段，量稍微多一点，毕竟这是大菜，多放点调料更香。食材备好后，咱们就开始操作，按照视频或者步骤一步一步来做，保证不难。你知道吗，今天要做的菜是煎虾。锅里烧热，倒一些油，油温别太高，稍微冒烟就行。把虾一个个滑进去，记得要擦干水分。
这里有个小技巧，虾下锅后先别急着翻动，让它们在锅里静静地待一会儿，等底部定型并变色后再翻面。煎至两面都呈现诱人的橙红色，这时候虾壳会变得酥脆，虾油也会滋滋作响，香味扑鼻而来，光是闻着就让人馋得直流口水。如果新手担心粘锅，可以在下锅前多抹一些油，或者待油温完全热透后再放入虾。接下来，把煎好的虾推到锅的一边，利用锅里的虾油，放入姜片、蒜末和葱段，用小火慢慢爆香处理。
这一步别急着下锅，用小火慢慢炒，让佐料的香味激发出来，渗进虾油里。佐料炒香后，把虾倒回锅中，拌匀。先沿着锅边淋一圈料酒，能有效去腥。接着加两勺生抽、一勺老抽（用量不用太多，主要是上色），再撒一勺白糖。
这时酱汁会逐渐变稠，包裹住虾身，颜色也慢慢变得红亮。第四步是焖煮，这一步直接关系到虾肉的口感，掌握好时间很关键。往锅里加半量的清水，盖上锅盖转中小火，通常焖3到5分钟即可，时间太长会让虾肉变老，影响口感。
在烹饪过程中，你会明显感受到酱汁逐渐浓郁，那是食材的鲜美在慢慢释放。接下来是第五步，收汁。打开锅盖，用大火让汤汁快速蒸发，这个时候要时刻留意，因为水分会迅速减少。当汤汁变得浓稠，均匀地包裹在每一只虾上时，就可以关火了。
出锅前，喜欢酸甜口味的可以淋点香醋，撒点葱花，颜色特别诱人。端上桌时配一碗热气腾腾的白米饭，夹起一只油亮亮的虾，轻轻一咬，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩多汁，酱汁的鲜甜在嘴里蔓延。平时吃饭慢吞吞的老公，这道菜一上桌就两碗饭扒拉得干干净净，连虾壳都吸得精光。这道正宗油焖大虾其实不难，关键在于几个细节：虾要擦干水分、煎虾要耐心、焖煮时间要控制好、收汁时用大火。
新手朋友你知道吗次做的时候，可以少放点老抽，多放点生抽，颜色深了虽然好看，但容易掩盖虾本身的鲜味。另外，这道菜最好现做现吃，凉了之后虾壳会变软，口感就差了一截。如果你也想在家给家人露一手，不妨试试这个做法。不需要什么高超的厨艺，只要用心，就能做出饭店级别的美味。看着家人吃得开心，比自己吃什么都香。
好了，今天的分享就到这里，赶紧去厨房试试吧，做好了记得来给我反馈哦！
