今天想跟大家分享一道特别有年味的家常菜——熏鲅鱼。这道菜在我家可是逢年过节必备的硬菜，香而不腻，口感独特，每次做都馋得不行。鲅鱼，在我们这边叫“马鲛鱼”，肉质紧实，刺少，做熏鲅鱼正合适。我一般会买三到四条中等大小的鲅鱼，刚好够我们家三口人吃。如果你是新手，也别担心，跟着我的步骤来，保准一次成功！
说起熏鲅鱼，那可是我们东北人心头的一道宝贝。小时候每到这时候，家里一做熏鲅鱼，屋子里总是弥漫着那种独特的烟熏香味，光是想想都让人直流口水。今天我就来跟大家分享一下这道菜的做法，让你在家也能轻松做出这道美味的熏鲅鱼。
先来准备一下需要用到的食材：鲅鱼3-4条，每条约500克左右；老抽2汤匙，用来上色；生抽3汤匙，提味用的；糖2茶匙，主要是提鲜；盐适量，根据个人口味调整；五香粉1茶匙，给鱼增香用的；姜片5片，去腥用的；葱段3段，主要是提味；料酒2汤匙，去腥用的；蜂蜜2汤匙，用来上色和增加光泽；还有适量的食用油用来煎鱼。
处理鲅鱼的时候，咱们先把买回来的鲅鱼清洗干净，然后用剪刀把鱼鳃剪掉，再把内脏也去掉。这样处理好的鲅鱼就准备好了。
在鱼身上切几刀，这样更容易入味，煎的时候也能熟得更均匀。用厨房纸巾把鱼身擦干，这样煎的时候油就不会溅出来。
在鱼身上均匀撒上适量的盐，尤其是切口处要多撒一些。再撒上五香粉，放几片姜和葱段，用手轻轻揉搓，让鱼充分吸收味道。腌制20分钟，让味道渗进去。
开始煎鱼时，先在锅中加入适量的食用油，待油热后放入鲅鱼。用中火慢慢煎鱼，每面煎3到4分钟，直至鱼身变得金黄酥脆。煎好后，将鱼移至盘中备用。接着，制作熏料：在锅中加入老抽、生抽、糖和料酒，搅拌均匀，再加入适量的水，水量以没过锅底的一半为宜。
- 大火烧开后，转小火，慢慢熬制，直到汤汁变得浓稠。
- 熏鱼：
- 把煎好的鱼放回锅中，用小火慢慢熏制。
- 在锅边放一个碗，倒入蜂蜜，用蜂蜜产生的烟来熏鱼。
- 熏大约10-15分钟，直到鱼身均匀上色，散发出浓郁的烟熏味。
- 出锅：
- 熏好的鱼取出，放在盘子里，去掉姜片和葱段。
- 撒上有些葱花点缀，增加美观。### 制作技巧和注意事项
- 腌制：腌制的时候，盐不要放太多，以免鱼太咸。五香粉可以多放一点，这样鱼的味道更浓郁。
- 煎鱼：煎鱼的时候，火不要太大，否则容易糊锅。鱼身金黄即可，不要煎得太干。
- 熏鱼：熏鱼的时候，火一定要小，否则容易把鱼熏焦。蜂蜜不要放太多，否则鱼会太甜。
- 上色：用老抽上色，可以让鱼的颜色更漂亮，但不要放太多，否则鱼会太黑。### 结尾 做好的熏鲅鱼，香气扑鼻，口感独特，无论是配米饭还是配馒头，都是绝佳的选择。这道菜不仅美味，还很有营养，鱼肉富含蛋白质和多种维生素，对身体健康大有裨益。
如果你也喜欢这种烟熏味，不妨试试这道熏鲅鱼，相信你也会爱上它的！希望我的分享对你有所帮助，祝大家做菜愉快，生活幸福！
