山药是一种非常 versatile的食材，既可以清淡炖煮，也可以做成甜口的糖醋山药。今天我要和大家分享一道简单又好吃的糖醋山药做法，特别适合新手尝试。这道菜酸甜开胃，营养丰富，老少皆宜，绝对是家庭餐桌上的必备菜之一。### 食材准备
- - 山药：2根（我一般用的是铁棍山药，口感更粉糯）
- 白醋：3汤匙（也可以用苹果醋代替，但白醋更便宜）
- 白糖：2汤匙（根据个人口味调整，喜欢甜的可以多放一点）
- 水：适量
- 淀粉：1茶匙（用来勾芡，让汤汁更浓郁） ### 制作步骤
- 处理山药
- 山药去皮后容易氧化变黑，所以处理的时候要尽快下锅焯水。
山药切成滚刀块或菱形块，大小要适中，这样更容易入味。焯水时加点白醋，既能防止变黑，也能让口感更脆嫩。第二步是炒糖色，锅里放少量油，加入白糖，用小火慢慢炒至融化成琥珀色。这时要特别注意火候，别炒糊了，否则会有苦味。新手建议用中小火，边炒边看颜色变化。
糖色炒好后，将焯好水的山药倒入锅中，快速翻炒，确保山药均匀地裹上糖色。这一步需要用大火快炒，以保持山药的脆嫩口感。接着加入白醋和适量的水，水量以刚好没过山药的一半为宜，然后根据个人口味加入适量的盐调味，喜欢酸味的可以多加一些白醋，喜欢甜味的就少放一些。最后，等汤汁煮开后转小火慢慢收汁。
这时候可以加入一点淀粉水（淀粉加水调匀），让汤汁变得浓稠。收汁的时候要不断翻动，防止底部糊锅。如果发现汤汁还比较多，可以再稍微延长收汁时间。
- 出锅装盘*
- 收好汁后，关火装盘。这道糖醋山药就做好了，酸甜可口，特别下饭。
山药削皮时记得戴手套，防止粘液刺激皮肤。炒糖色时要用小火，避免糊锅。收汁时要耐心，别急着出锅，多翻动几次让山药裹上均匀的酱汁。这道糖醋山药不仅开胃可口，还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
而且制作过程简单，不需要复杂的技巧，非常适合家庭日常制作。如果你还在为晚餐吃什么发愁，这道糖醋山药绝对是一个不错的选择。希望你能通过这道菜感受到烹饪的乐趣，也欢迎你在评论区分享你的糖醋山药做法，我们一起交流进步！
