夏天到了，家人们有没有觉得吃点清爽的菜丸子特别解暑？我家每周都会做一次，配着酸菜汤或者白粥，连孩子都抢着吃。其实这道菜并不难，关键是要掌握几个小技巧，让菜丸子既不柴又不腥。今天就分享我的拿手做法，保证你说真的次就能做出媲美饭店的口感。食材准备（适合三口人）： 主料：白菜半颗（约300g）、鸡蛋2个、猪肉末150g（我一般用本地散养的，肉质更紧实） 辅料：葱花1小把、姜末5g、盐适量、生抽1勺、淀粉1勺、食用油适量 工具：料理机/搅拌机（我用的是九阳的，打馅特别顺手） 制作步骤：
- 处理食材：白菜切碎后用盐腌10分钟，挤出水分。
这个步骤特别重要，如果水分太多会影响口感。我一般用厨房纸吸干水分，然后放到料理机里打成细腻的菜泥。接着把鸡蛋打散，和肉末混合，再加入葱姜末、生抽和淀粉，搅拌到有黏性。
- 和面：把100g面粉、30g玉米淀粉和150ml清水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。这里要注意，面团不能太湿，炸的时候容易粘锅。
我通常用面粉和玉米淀粉按3:1的比例混合，这样炸出来的丸子更酥脆。面团醒发15分钟后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆饼。包入菜馅时要收口捏紧，这个步骤需要一定的技巧，如果馅料太多容易露馅。我习惯用左手托着面皮，右手包入馅料，动作要轻柔。
炸制丸子的关键在于掌握好油温。首先，锅里加入适量的油，待油温升至五成热时，即可放入丸子。这里需要特别注意，油温过高会使丸子外焦内生，而油温过低则容易导致丸子吸油过多。通常，我会用筷子插入油中测试，当周围冒出小气泡时，说明油温正好，是时候下锅了。接着，用中小火炸至丸子表面微黄定型，然后转小火继续炸制。这个过程需要耐心，避免频繁翻动，以免丸子容易破碎。
我家的不粘锅会先铺一层油纸，这样丸子就不会粘锅了。比如说，用大火复炸30秒，等到表面金黄就可以捞出来了。这样做能让丸子更酥脆，但要注意火候，别炸糊了。如果家里有空气炸锅的话，用180度烘烤10分钟会更省油。小贴士：菜馅尽量切得细碎一些，这样炸出来的口感会更均匀。
我通常会把白菜和胡萝卜打碎混合，这样味道更好。肉末最好选肥瘦相间的部位，这样口感更嫩。如果用纯瘦肉的话，可以加点淀粉帮助粘合。炸丸子时不要急着翻动，等底部定型后再轻轻翻面，这样不容易碎。喜欢辣的可以加点辣椒粉，但要注意在调味时再加，避免影响馅料的鲜味。
我家常做的菜丸子，搭配酸菜汤特别下饭。汤底是用猪骨熬制的，再加入干辣椒和花椒，味道特别香。虽然孩子不太爱吃蔬菜，但菜丸子一入口，嫩滑的菜馅和肉末混合在一起，连最挑食的小朋友都吃光了。
其实做菜丸子的秘诀在于保持食材的原味，每次我都会把白菜汁和肉馅的比例调成1:1，这样既不会太干也不会太湿。如果有搅拌机的话，打馅的时候加几滴香油，味道会更香浓。
就拿…来说想说，做菜就像和家人聊天，要用心去感受每一步的温度。炸丸子时看着油花在锅里跳舞，闻着香气慢慢升腾，这些瞬间都让厨房变得温暖。下次做菜丸子时，不妨试试不同的配菜，比如用西葫芦或者菠菜，说不定会发现新的美味组合。记住，厨房里没有失败的菜，只有还没发现的美味。
