前几天我妈打电话来，说她最近总感觉手脚冰凉、腰酸背痛，问我有没有什么特别养人的汤可以给她喝。我一听，立马就想到鲍鱼排骨汤——这汤我其实不是天天做，但每次做都特别上头，一喝就感觉整个人暖暖的，连晚上睡得都踏实。尤其冬天，喝上一碗，真的像被阳光轻轻抱了一下。我一般用的是新鲜的鲍鱼，不是那种冷冻的，因为冷冻的鲍鱼口感偏硬，汤也容易寡淡。我买的时候会挑那种颜色深、表面有光泽、按压有弹性、不发黏的。
排骨我选猪小排，因为肉质紧实、脂肪适中，炖出来汤清味浓，不会太油腻。家里三口人，一碗汤大概用200克排骨、4只中等大小的鲍鱼，加点枸杞和姜片，刚好够喝。这汤的关键不是“火候多猛”，而是“火候”。很多人一炖就开大火，结果汤容易糊锅，或者鲍鱼煮烂了，口感全没了。我总结下来，做这汤最怕的三个环节：一是鲍鱼没处理干净；二是火太大；三是炖的时间不够。
先说食材准备，都是些市面上容易买到的：
- 新鲜猪小排 200克（建议选带点肥肉的，炖出来的汤更香）
- 鲍鱼 4只（中等大小，每只约80克，总重320克）
- 姜片 5片（去腥提香，不要太多，不然汤会太辣）
- 枸杞 1小把（约10克，出锅前放，能补肝肾）
- 料酒 1勺（约15毫升，焯水时用）
- 清水 1500毫升（根据锅的大小调整）
- 盐 少许（出锅前放，别放早了
做法其实很简单，但每个步骤都要仔细：
第一步：处理鲍鱼。鲍鱼比较娇贵，处理不当容易变味。我通常用厨房剪刀小心翼翼地打开鲍鱼壳，取出里面的肉，不要撕开，要保持完整。然后用清水冲洗干净，再用淡盐水泡10分钟，这样可以去腥、防止黏连。
家里如果有专门的鲍鱼清洗工具当然会方便很多。关键是，清洗鲍鱼时千万别用热水，因为热水会让鲍鱼的肉质变得紧绷硬实。清洗排骨的步骤也很重要，很多人常常忽略，这样做会导致汤里出现血沫，影响口感。我建议先用冷水煮排骨，加入姜片和料酒，水开后煮3分钟，然后用温水冲洗干净。这一步可以有效去除排骨的血水和杂质，确保汤的透明清澈。
注意火候要小，不能用大火猛煮，否则排骨容易散掉。先往锅里加清水，把焯过水的排骨和姜片放进去，先大火烧开，再转小火炖煮40分钟。此时汤色会逐渐变得乳白，香气也慢慢散发出来。40分钟是关键，时间太短汤不够浓郁，太久肉会变得太烂。当汤炖煮40分钟后，把鲍鱼轻轻放进锅里，不要搅动，以免鲍鱼破掉。
继续用小火炖15分钟。这时汤的香气已经完全释放，鲍鱼也变得Q弹有嚼劲，不老不烂。然后，再炖5分钟，放入枸杞，轻轻搅动一下，让枸杞慢慢泡开。
出锅前尝一下，如果汤偏淡，可以加一点点盐，但别太多，鲍鱼本身有鲜味，盐过重会盖掉它。小贴士分享几个我亲测有效的方法：
- 鲍鱼一定要在汤快炖好时才放，太早放容易变硬，太晚放又怕不入味。
- 炖汤全程用小火，锅盖盖严，这样汤才不会蒸发，味道更醇厚。
- 想让汤更浓，可以在排骨里加一点红枣或枸杞，但别加太多，容易让汤变甜。
- 如果家里没有新鲜鲍鱼，可以用冷冻鲍鱼，但一定要提前解冻，且用温水泡15分钟，再清洗干净，否则汤会发涩。
很多人好奇，这汤里是否可以加鸡精或味精？我明确表示不加。鲍鱼本身就带有天然的鲜味，一旦加入化学调料，反而破坏了食材的原味。我选择保留原味，这样喝起来更放心，也更健康。这汤最吸引我的，正是它那种独特的“温润”感。
每次喝完，都觉得身体被轻轻托住，特别适合秋冬季节，也适合给长辈、身体虚弱的朋友喝。我甚至会把汤分两份，一份自己喝，一份给爸妈，他们都说“比药店的药还管用”。如果你是新手，别怕，这个做法其实特别容易上手。只要记住：去腥要彻底、火候要稳、时间要准，你也能做出一碗鲜到心尖上的鲍鱼排骨汤。想试试的话，就从这一碗开始吧。
不用追求大厨级的精致，只要用心，家的味道，就藏在这一锅汤里。
