薯饼，这种外酥里糯的小吃，每次看到都忍不住流口水。其实自己做起来超级简单，关键是选材和火候要到位。今天就跟大家分享我的拿手薯饼做法，保证你一学就会，吃一次就爱上！说到食材，我一般用的是红薯，选那种粉糯粉糯的品种，比如金红心红薯。
土豆也可以，但红薯的口感更佳。这次我用了大约500克红薯，刚好适合我们家三口人。如果你一个人吃，300克就够了。还有红薯淀粉，这个很重要，我常用的是“安佳”牌的，用起来顺滑，做出的薯饼不容易碎。
比如说，需要用到一点食用油、盐和黑胡椒粉来调味。接下来是具体的操作步骤。首先，把红薯洗干净，然后去皮，切成小块。剩下的部分可以留着，用来擦成丝，这样可以用来做其他菜。接着，把切好的红薯块放进锅里，加适量的水，水量要刚好没过红薯。
大火烧开后，转小火煮10分钟左右，直到红薯变得软糯。用筷子能轻松戳透就差不多了。煮好的红薯直接捞出来，放入一个大碗中。稍微放凉一点，用勺子或者压泥器压成泥。这个过程需要点耐心，尤其是红薯比较干的时候。
压成泥后，加入2到3大勺红薯淀粉，具体量得根据红薯的湿润程度来定。边加边搅拌，直到薯泥变得粘稠，能轻松地团成团。如果太干，就适量加点水，如果太湿，就多加些淀粉，然后开始塑形。
先取一小块薯泥，用拇指在手心按出一个小坑，撒上一些葱花。然后轻轻揉成一个小球，沾上一点干淀粉。把它压扁，厚度大概1厘米左右。不要太厚的话，容易在里面夹到手；不要太薄的话，可能会不容易成型。边缘稍微按薄一些，煎的时候不容易粘锅。
煎薯饼的时候，锅里倒入适量的油，油不用太多，能没过薯饼底部就行。油热后，放入薯饼，中火煎。刚开始煎的时候，一定要用小火，否则容易外焦里生。薯饼一面煎金黄后，翻面再煎另一面。这个过程大约需要5-8分钟，具体时间要看薯饼的厚度和火力。
煎的时候可以轻轻按压薯饼，让它受热均匀。煎好的薯饼盛出，放在厨房纸上吸掉多余的油。这样吃口感更好，不会油腻。趁热吃最好，外皮香脆，里面软糯，还有葱花的香味，简直是人间美味！我要提醒大家几个小技巧。
红薯一定要煮透，否则压不成泥。薯泥和淀粉的比例要适中，太湿或太干都不好。煎的时候要小火，不然容易糊锅。最后，吸油的步骤可别省略，否则薯饼会油腻。
其实做美食就是这样，不需要多么复杂的步骤，用心去做，每一道菜都有它的味道。希望我的分享能帮到大家，快去试试吧！相信我，你一定会爱上自己做的薯饼的！
