深秋的午后，我蹲在阳台的晾衣绳上剥板栗，阳光穿过藤蔓爬上手背，带着栗子特有的温润香气。这季节的板栗个个饱满油亮，剥开时还带着微甜的汁水，让人忍不住想马上煮一锅热汤。其实板栗的吃法远不止常见的糖炒栗子，我最近整理了家里常做的12种做法，从咸香到甜糯，从家常到创意，每种都藏着独特的风味密码。一、红烧板栗焖鸡 这道菜是去年冬天被邻居夸爆的，用的是本地散养的走地鸡。先将板栗用刀在表面划十字，放入沸水煮2分钟去壳，捞出后用厨房纸吸干水分。
鸡腿肉切块后先焯水，锅中放一点油，炒香姜片，接着加入鸡块翻炒至表面变色，再加入板栗一起翻炒均匀。随后加入生抽、老抽、冰糖和料酒，加足够的水煮开，转小火炖煮40分钟。最后撒上葱花，等到汤汁变得浓稠时就可以了。炖煮时要注意火候，不要太大，以免糊锅，这样鸡皮才能变得酥软入味。这道糖醋板栗酸甜可口，非常适合搭配粥食用，或者作为下酒小菜，既开胃又美味。
处理板栗时，先去壳后用盐水浸泡30分钟，捞出并沥干水分。锅中放一点油，加入冰糖用小火慢慢融化，再加入板栗翻炒至上色，接着加入米醋、生抽、白糖和清水，大火煮开后转小火收汁。记得撒上白芝麻，让醋香和糖浆的味道达到完美平衡，最好用玻璃锅观察颜色变化，以免糊底。关于板栗蒸南瓜的做法，这是去年参加社区美食节时学到的。南瓜去皮切块，板栗去壳后放在南瓜中间，撒上少许盐和黑胡椒调味。
蒸锅水烧开后，将竹蒸笼放入，用大火蒸20分钟。蒸好后淋上一点香油，这样南瓜的绵软与板栗的清甜就能完美融合。选择老南瓜，蒸的时间要足够长，才能让板栗的香气充分融入。板栗炒腊肉是冬天的常备菜，先将腊肉切片焯水，炒出香味后加入板栗一起翻炒，再加入生抽、老抽和白糖，最后大火收汁时勾芡，让味道更浓郁。
撒上葱花后，腊肉的咸香和板栗的甜味完美融合。腊肉要提前切成薄片，炒的时候要快速翻动，防止肉质变硬。板栗炖鸡汤用的是老母鸡和板栗的搭配。鸡块焯水后和板栗、红枣、枸杞一起炖煮，先大火煮开，再转小火炖一个小时，最后加盐调味。
这道汤最适合秋冬季节，板栗的清香和鸡肉的鲜美交织，喝完浑身暖洋洋的。注意炖汤时要保持小火，避免大火导致营养流失。六、板栗炒年糕 这道甜咸交织的创意菜是最近的发现。年糕切片焯水，板栗去壳后与年糕同炒。加入黄豆酱、白糖和清水，大火收汁时撒上芝麻。
甜味和咸味的平衡要像调色板，建议用不粘锅，这样年糕不容易粘锅。撒上桂花糖浆，甜而不腻。板栗炒豆腐这道菜是素食者的不错选择。将嫩豆腐切块后焯水，板栗去壳后和豆腐一同翻炒。加入香菇和胡萝卜丁，用生抽和蚝油调味，撒上香菜，增添清香。
豆腐的滑嫩和板栗的绵密相辅相成，建议用不粘锅，避免豆腐碎裂。八、板栗炖牛肉 用的是牛腩和板栗的搭配，先将牛腩焯水后与板栗、胡萝卜、洋葱一起炖煮。加入生抽、老抽、料酒，大火煮开后转小火炖1.5小时。实话说了加盐调味，牛肉酥烂脱骨，板栗吸足汤汁。注意炖煮时要保持小火，避免牛肉变柴。
九、板栗烤鸡翅 这道创意菜最近尝试了，鸡翅划刀后和板栗一起烤。用蜂蜜、生抽、蒜末调腌料，烤箱提前加热到200度烤20分钟。撒上孜然和辣椒粉，外皮焦脆内里鲜嫩，板栗香气渗进鸡肉里。烤的时候要中途翻面，防止糊锅。十、板栗炒饭 这道家常菜是周末常做的。
隔夜米饭先用一点油炒香，然后加入板栗、胡萝卜丁和青豆，再用生抽和盐调味。撒上葱花后，米饭粒粒分明，板栗的甜味若有若无。建议用不粘锅，这样米饭不容易粘锅。
十一、板栗甜汤 做法是先把板栗去壳，然后和红枣、桂圆、莲子一起煮汤，最后加点冰糖调味。这道甜汤特别适合秋冬季节喝，板栗的清香和甜味交织在一起，喝完整个人都暖洋洋的。
煮汤时火候要调小，以免食材烧焦变苦。最近很流行用板栗泥制作甜品，将板栗蒸熟后捣成泥，再加入糯米粉、糖和清水搅拌均匀，蒸20分钟。最后撒上椰蓉和芝麻，这样做出来的甜品口感细腻，甜而不腻。为了让口感更加顺滑，记得把板栗泥过筛一下，避免出现颗粒感。
这些菜里，我最常做的就是红烧板栗焖鸡和糖醋板栗了。冬天喝暖身子，夏天开胃更合适。板栗的甜香不仅能提升食材的味道，还能让整个菜品更有层次感，建议尝试不同的搭配哦。记得选个头均匀、表皮光滑的板栗，新鲜的板栗剥开会有清甜的汁水呢。
烹饪时注意火候和调味的平衡，让每道菜都能展现板栗的美味。这个秋天，不妨让板栗成为餐桌上的主角，用不同的方式感受它的独特魅力。
