夏天的晚上，最惬意的事莫过于吹着晚风，手里拎着两瓶冰镇啤酒，再配上几盘红亮诱人的卤虾。那种鲜辣的味道在舌尖炸开，配上冰啤酒的凉爽，简直能把一天的疲惫都冲散。我也经常被朋友问，为什么外面烧烤摊的卤虾那么好吃，其实做法并不复杂，关键在于料汁的调配和火候的把控。今天就来分享一个我自己在家复刻烧烤摊风味的卤虾做法。这个量刚好适合我们家三口人，如果你人少，可以按比例减半，但千万别减调料，不然味道会淡很多。
新手不用担心，跟着我的方法做，肯定能做出鲜香麻辣的卤虾。首先选好食材是关键。主料用1斤左右的鲜虾，我一般去菜市场挑活蹦乱跳的青虾，个头不用太大，手指长的小虾更容易入味，肉质也更弹牙。辅料需要姜片、大蒜和大葱，大蒜要多放些，算是灵魂所在。香料方面，八角放两个，桂皮一段，香叶三到四片，草果一个拍碎去籽，干辣椒根据辣度调整，我通常放一把，喜欢更刺激的可以加点花椒，白芷是去腥增香的必备品。
调料呢，咱们得提前准备好了。生抽、老抽这些调料咱们得用少一些，尤其是老抽，用多了颜色可就太黑了，不好看。还有蚝油、料酒、白糖这些提鲜的调料，还有盐。二、处理虾这一步可得小心点，处理不好，可 messing up整个虾的口感和味道。咱们先把买回来的虾洗干净。然后咱们就开始给虾“开膛破肚”啦。很多人觉得麻烦，直接用清水煮，可这样腥味太重，不好吃。
我一般是用牙签，从虾背的说真的节，也就是虾头和虾身连接的地方，轻轻一挑，虾线就出来了。挑的时候要注意，把里面的黑线连带着虾头里的脏东西一起弄出来。处理好的虾，我习惯再用清水多冲洗两遍，直到水变清澈为止。然后沥干水分备用。如果你赶时间，也可以用厨房纸巾把虾身上的水吸干，这样后面下锅不容易溅油。
三、 焯水去腥
很多人可能觉得这一步可以省略，但我还是建议这么做。冷水下锅的话，可以更好地逼出虾里的血水和腥味。水要适量就行，放点姜片和葱花，再加一点点料酒。水开后，把处理好的虾倒进去。
大火煮2-3分钟，等虾身完全变红，虾头微微卷起就可以捞出来了。捞出来后直接放在盘子里晾凉，这样做能让虾肉保持紧致，如果用冷水冲的话，虾肉会变老，口感像橡皮筋一样咬不动。四、 炒制香料底料
- 这是卤虾好吃的关键。热锅多倒一点油，开始炒制香料。
油温四五成热的时候，先把姜片、大蒜、葱段放进去爆香。接着，把准备好的干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷等香料倒进去。小火慢慢炒，让香料的味道充分释放出来，一直炒到辣椒微微焦黄，香味扑鼻。这时候，把焯好水的虾倒进锅里。转大火快速翻炒，让每一只虾都裹上油和香料。
大概翻炒半分钟左右，等闻到香味后，加入一勺料酒去腥。接下来调味。生抽主要用来提鲜，我一般会放2-3勺。老抽只放半勺，主要是为了让虾的颜色看起来更红亮。再加一勺蚝油，增加鲜味。最后放一小勺白糖，这是关键，糖不仅能提鲜，还能中和辣味，让整体味道更柔和。
虾嘛，放盐的时候，得注意，因为生抽和蚝油里面已经有点盐了，盐放少了，味道还行，盐放多了，汤水咸得发苦。然后加点开水，水量大概没过虾的三分之一，差不多就行。煮的时候用大火，煮开后盖上锅盖，转小火焖5到8分钟。这一步很重要，煮好的虾先别急着捞，让它在汤里慢慢泡一会儿，这样入味才会更彻底。
我通常会把虾泡一晚上，第二天吃味道更足。如果时间紧张，至少泡半小时到一小时。泡的时候汤汁会慢慢渗入虾肉，每一口都能尝到浓郁的卤汁。七、制作小贴士（避坑指南）
- 关于火候：炒香料时要用小火，否则容易糊锅，糊了就会发苦，整锅虾就废了。炒虾时要大火快炒，这样虾肉才不会变老。
- 关于煮的时间：
- 虾煮的时间不要太长，变红即可，煮久了肉质会变柴，口感大打折扣。
- 关于保存：*
做好的卤虾如果吃不完，一定要把汤汁倒出来，连同虾一起放进保鲜盒，密封后放入冰箱冷藏。说实话天拿出来吃，味道比刚做好的还要好，因为经过了冷藏，虾肉会更紧实Q弹，就像潮汕的卤水鹅一样，越冷越香。结尾
- 做好了这盘卤虾，再配上一盘拍黄瓜，或者一盘毛豆，一家人围坐在一起，边吃边聊，这才是生活该有的味道。做菜嘛，其实没什么复杂的，就是用心去对待每一个步骤。
特别是这个卤虾，做法简单，但味道绝对不输外面的烧烤摊。下次朋友来家里做客，别再只会点外卖了，试着做一次这个卤虾，保证让他们对你刮目相看。记得，做菜最你知道吗开心，哪怕偶尔翻车，也是生活的一种乐趣嘛。
快去试试吧，期待听到你们的好消息！
