上次家里来客人，特意做了这道清炖猪蹄。看着大家吃得满嘴流油，那种满足感，真是比啥都强。这道菜在我们家可是常客，尤其冬天，热乎乎的一锅汤端上桌，整个屋子都暖和了。今天就把这口味的秘诀分享给你们，保准你们一学就会，吃上瘾！食材准备（我一般用这个牌子的，味道挺正的，你们可以按喜好选）
- 猪蹄：2只（我一般买这种带点肥肉的，炖出来肉才香）
- 姜片：5-6片（我喜欢用老姜，去腥效果更好）
- 葱段：3-4段（这种小葱，炖完汤还能当配菜）
- 料酒：2大勺（这个量刚好去腥，别太多，不然汤会发苦）
- 八角：2颗（这个量刚好，多放会抢味）
- 香叶：2片（这个可以省略，看个人喜好）
- 花椒：一小撮（这个要控制量，别吃出麻味）
- 盐：适量（我一般尝尝汤味再加，这样不会太咸）
- 鸡精：少许（这个是提鲜的，没有可以省略）
- 白胡椒粉：一点点（这个能去腥提香，别放多）
- 红枣：5-6颗（这个是点缀，还能补气血）
- 枸杞：一小把（这个说真的放，颜色好看又营养） 用量说明（这个量刚好适合我们家三口人，你们可以根据人数调整）
- 猪蹄：2只，约1.5公斤
- 姜片：5-6片，选那种厚实的
- 葱段：3-4段，选新鲜翠绿的
- 料酒：2大勺，约30毫升
- 八角：2颗，选那种颜色深的
- 香叶：2片，这种有点油绿色的好
- 花椒：一小撮，约10粒
- 盐：适量，根据口味调整
- 鸡精：少许，约1克
- 白胡椒粉：一点点，约1克
- 红枣：5-6颗，选那种饱满的
- 枸杞：一小把，约15颗 制作步骤（步骤清晰易懂，新手也能跟着做）
- 猪蹄处理（这个步骤很重要，直接影响汤的味道）
- 先把猪蹄冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
嗯，冷水下锅啊，加点料酒，再来几片姜片。啊，烧开啦，水冒大泡了呢，撇去浮沫啊，然后用温水冲干净。啊，这样处理过的猪蹄，炖出来的味道才不会有腥味，而且肉也更软烂呢。啊，炖煮猪蹄呢，这个步骤要掌握火候，千万别糊锅。啊，把处理好的猪蹄放进炖锅啊，再加点姜片，葱段，料酒，八角，香叶，还有花椒呢。啊，加足量的热水，没过猪蹄。
- 大火烧开后，转小火慢炖，这个步骤我一般炖2个小时左右。
- 炖的过程中要时不时看看，防止糊锅，特别是火小的时候。
- 炖到猪蹄变软，皮皱皱的，大概2个小时后，就可以加入红枣了。
- 加入红枣和枸杞（这个步骤能让汤更香甜）
- 加入5-6颗红枣，继续炖20分钟。
- 然后加入枸杞，再炖10分钟。
枸杞不要煮得太久，以免营养流失。在调味时要注意，盐不要放得太多，先尝尝汤的味道，然后根据需要加盐和鸡精，我通常只加一小勺盐，尝过后再适量加一点鸡精，再撒上点白胡椒粉提香去腥。出锅时要小心，避免汤溢出来，将炖好的猪蹄和汤一起倒入大碗，最后撒上葱花即可。
这样一道清香扑鼻的清炖猪蹄就完成了！在制作过程中，有几点小技巧需要注意：首先，焯水的时候要冷水下锅，这样能更好地去除猪蹄的腥味。炖的时候，火候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖。炖的过程中要时不时观察，特别是火比较小的时候，要防止糊锅。最后，加盐的时候要适量，不要放太多，可以先尝尝汤的味道再决定加不加。
- 枸杞不要煮太久，不然营养会流失。结尾*
- 清炖猪蹄这道菜，看似简单，但做好了真的特别美味。我每次炖完，全家都抢着吃，尤其是猪蹄上的肉，软烂入味，一点也不腻。你们也试试吧，保准你们会爱上这道菜！冬天的时候，来一碗热腾腾的清炖猪蹄，简直不要太幸福！
