上周去菜市场遇到个卖鱼籽的摊位，老板说这是深海鱼的卵，煮熟后特别鲜嫩，我你知道吗买了两斤。回家后翻出老菜谱，发现红烧鱼籽这道菜居然没怎么做过，但看着晶莹剔透的鱼籽，突然觉得这道菜该试试。没想到做出来后全家都抢着吃，连平时不爱吃鱼的老公都夸味道好。今天就来分享这道简单又下饭的红烧鱼籽做法，厨房小白也能轻松掌握。食材准备 主料：新鲜鱼籽200克（建议选深海鱼的，比如鳕鱼籽或鲱鱼籽，口感更鲜） 辅料：生姜3片、蒜瓣4瓣、干辣椒2个（可选） 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、清水300ml 配菜：香葱1根、香菜半根（装饰用） 制作步骤
- 鱼籽处理：买回来的鱼籽要先用清水冲洗干净，装在纱布里轻轻挤干水分。
我一般用厨房纸巾吸干表面水分，这样炒的时候不容易溅油。如果鱼籽有腥味，可以加少许料酒腌制10分钟去腥。
- 炒香底料：热锅冷油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒小火煸炒出香味。注意油温不要太高，否则容易糊锅。我习惯用不粘锅，这样炒的时候更省心。
将鱼籽放入锅中，用中火翻炒约两分钟。这时会逐渐渗出油脂，散发出诱人的香气。需不断翻动，确保受热均匀，防止结块。
- 调味翻炒：加入生抽、老抽和适量白糖，继续翻炒均匀。注意观察颜色变化，当鱼籽呈现诱人的琥珀色时，就说明已经充分入味了。如果口味偏重，可以适量加点清水调整咸淡。
- 收汁装盘：倒入清水，转小火焖煮约5分钟。随后撒上葱花和香菜，就可以出锅装盘了。
我通常会留一些汤汁，拌饭特别香。小贴士：鱼籽要选新鲜的，看颜色是否发亮，有光泽的更好。炒的时候火候要控制好，火太大容易糊锅，火太小又容易夹生。喜欢辣味的话，可以加小米辣或者辣椒酱。剩下的鱼籽汤可以用来拌面，或者做鱼籽粥。常见问题：鱼籽为什么会有腥味？主要是因为本身含有腥味成分，可以用料酒或者姜片去腥。我一般会提前用厨房纸吸干水分，这样炒的时候更不容易产生腥味。鱼籽怎么保存更久？
A：新鲜鱼籽最好当天吃完，如果要保存，可以密封冷藏，最多放2天。冷冻的话要先晾干水分，用保鲜袋装好，能保存1个月。Q：红烧鱼籽能做哪些变化？A：可以加点香菇丁增加鲜味，或者放点胡萝卜丁让颜色更丰富。我最近尝试过加点蚝油，味道更浓郁，但要注意控制用量。
做起来特别方便，这道红烧鱼籽做起来特别方便，准备时间不到10分钟，大概10分钟就能准备好了，烹饪时间也就20分钟左右，差不多20分钟就能做好了。具体来说，我一般会提前把鱼籽处理好，这样在烹饪的时候更顺手一些。大家买鱼籽的时候要注意，尽量选择靠谱的商家，我通常会去那家店买鱼籽，那家店的鱼籽挺新鲜的，价格也合理。
说句掏心窝的话，做菜最关键是用心。即使食材普通，只要用心调味，也能做出让人惊艳的味道。我家每次做红烧鱼籽，老公都会把饭吃光，连剩的汤汁都要舔干净。希望你们也能在厨房里找到属于自己的小确幸，让每一餐都充满幸福感。
