周末窝在沙发上看剧时，总有一锅热气腾腾的炖肉最治愈人心。上周我特意去超市买了几块肋排，想着做顿炖肉犒劳自己，结果发现超市里卖的”小炖肉”其实是用边角料拼凑的，肉质松散得像棉花糖。后来我翻出冰箱里囤的五花肉，决定自己动手做一锅真正有嚼劲的炖肉。没想到这个看似简单的菜谱，竟让我找回了儿时外婆厨房里的烟火气。食材准备： 我一般用这个牌子的五花肉（每块约300克），肥瘦相间的比例刚刚好，煎过之后油脂会渗出，炖起来特别香。
如果没有五花肉的话，可以用带点肥肉的猪肩肉代替。准备的材料有：比如姜片3片、葱段2根、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、冰糖10克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、清水适量。这些材料刚好够我们家三口人炖汤，新手也可以试试。首先，处理肉块：将肉切成3厘米见方的小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。这个步骤很重要，能去除肉的腥味，我一般会用这个品牌的去腥粉，但普通家庭也可以用白醋代替。
- 煎制肉块：热锅倒点油，把肉块放进锅里，用小火煎，直到两面有点金黄色。煎的时候，火太大容易糊锅，我一般就用这个品牌的锅，煎的时候不用太火，用筷子翻动翻动，让油慢慢渗出来。煎出来的肉片金黄透亮，闻着都让人有点馋。
- 炖煮调味：煎好的肉片我放了点姜片、葱段，还有八角、香叶、桂皮。接着，我又加了生抽、老抽和料酒。大概炖个20分钟，肉就变得又嫩又香，颜色也特别好。
倒入足够的清水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖。
- 收尾调味：炖煮1小时后，加入冰糖，用勺子轻轻搅动，让糖融化。这时候肉质已经变得软烂，但还有点嚼劲，再炖20分钟，让味道充分渗透。说真的了撒上葱花，关火焖10分钟，汤汁会变得浓稠，入口即化。制作技巧：
- 煎肉时一定要用小火，避免表面焦糊，我通常会用这个品牌的不粘锅，省心又省油。
- 炖肉时要盖紧锅盖，用小火慢慢炖，这样肉才会更软烂。
- 冰糖的量可以按口味来调整，喜欢甜的可以多放点，但别放太多，以免盖住了肉香味。
- 如果想要汤汁更浓，可以加点淀粉水勾芡，不过要控制好火候，别让淀粉结块。
注意事项：
- 肉块要切得大小均匀，这样炖的时候才能都熟透。
- 炖肉时要保持汤汁刚好没过肉块，中途可以加热水，但千万别加冷水，这样会破坏肉质。
- 如果你喜欢更浓郁的口味，可以加一点豆瓣酱，不过要注意别放太多，千万别盖住了肉的香味。这道小炖肉做起来其实不复杂，但每一步都得用点心思。我一般会放几片干香菇，炖的时候能㸆出香味；有时候还会放点山楂片，这样味道更丰富。最让我惊喜的是，炖肉剩下的汤汁拌饭真的超级香，配上自己做的手擀面，那叫一个美味。周末的时候，每次炖肉厨房都特别香，连窗外的阳光都变得温柔起来。
这道看似简单的炖肉，其实藏着家的温度。下次你也可以试试这个做法，让厨房的烟火气，成为你最温暖的依靠。
