豆腐，这种软嫩滑口、百变百味的食材，每次出现在餐桌上总能带来惊喜。而今天，我要分享的这道虾酱豆腐，更是将豆腐的温和与虾酱的鲜香完美结合，简单却滋味无穷。这道菜色彩鲜明，口感层次丰富，而且制作起来毫不复杂，就算是厨房小白也能轻松上手。我一般用这种老干妈牌的虾酱，味道特别浓郁，刚好适合我们家三口人食用。下面，就让我来详细介绍一下这道虾酱豆腐的做法吧。
食材准备：
嫩豆腐1块（约500克）
虾酱2大勺（可根据口味增减）
青蒜2根（切小段）
红辣椒1个（切圈）
姜1小块（切末）
葱1根（切花）
食用油适量
鸡精或味精少许（可选）
盐适量
制作步骤：
- 豆腐切块：将嫩豆腐冲洗干净，切成2厘米见方的小块。切的时候尽量一刀切下，这样豆腐块更整齐也更容易入味。切好的豆腐块用淡盐水浸泡10分钟，既能去除豆腥味，又能保持形状。
- 热锅倒油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末和红辣椒圈，用中小火慢慢煸炒出香味。
这一步特别重要，姜末和辣椒的香味能更好地激发虾酱的鲜味。火候要控制好，千万别把姜末和辣椒炒糊了，那样会发苦。等香味都出来后，把豆腐块轻轻放锅里，用中小火慢慢煎到两面金黄。这样豆腐会更紧实，也能锁住豆腐的鲜味。煎的时候用锅铲轻轻翻动豆腐块，别让它粘锅。
我通常把豆腐煎至两面微黄，这样吃起来口感更好。煎好的豆腐块放入虾酱翻炒，虾酱香气浓郁，用油量不用太多。翻炒时要小心，虾酱容易粘锅，如果太干可以加点水防止糊锅。
- 加入调味料：青蒜段、葱花和鸡精味精，这些调料可以提鲜增香。我建议放上一点，这样味道会更丰富。等一下，继续翻炒均匀，等青蒜和葱花出香味就好了，不要炒太久，否则会失去脆嫩的感觉。
- 出锅装盘：好了，等青蒜和豆腐都炒好了，就可以盛出来了。撒上一点葱花点缀，这样一道简单的虾酱豆腐就做好了，味道应该不错。
制作技巧和注意事项：*
- - 豆腐的选择：我推荐使用嫩豆腐，这种豆腐口感软嫩，更容易入味。如果喜欢稍微硬一点的口感，也可以选择老豆腐。
- 煎豆腐的技巧：煎豆腐的时候，火候一定要控制好，用中小火慢慢煎，这样豆腐块才能煎得金黄酥脆。同时，要轻轻推动豆腐块，防止粘锅。
- 虾酱的用量：虾酱的香味很浓郁，所以用量要根据个人口味进行调整。如果喜欢更浓郁的口味，可以适当增加虾酱的用量。
- 防止糊锅：在加入虾酱和调味料后，如果感觉太干，可以加入少许水，防止虾酱糊锅。同时，翻炒的时候要小心，防止虾酱粘锅。
- 火候控制：在整个烹饪过程中，火候的控制非常重要。特别是煎豆腐和炒虾酱的时候，一定要用中小火，防止食材炒糊。这道虾酱豆腐简单易学，营养丰富，非常适合家庭制作。无论是作为家常菜还是下饭菜，都非常合适。而且，这道菜的成本也不高，主要食材就是豆腐和虾酱，其他调料也都是常见的食材。
所以，如果你正在寻找一道简单又美味的家常菜，不妨试试这道虾酱豆腐吧！我相信，你一定会喜欢它的！
