很多人说真的次喝马天尼都会被它的味道吓一跳，觉得苦涩得像中药，甚至有人开玩笑说这是“调酒师的毒药”。但真正懂酒的人都知道，马天尼是鸡尾酒之王，它不花哨，不喧宾夺主，却有着一种冷峻的高级感。今晚不想喝那些甜腻腻的果味鸡尾酒，想试试这杯经典的“酒神”吗？其实做一杯完美的马天尼并不难，难的是那一分一毫的火候和耐心。今天我就把压箱底的配方拿出来，手把手教大家做这杯让无数人魂牵梦绕的鸡尾酒。
一、食材准备：好马配好鞍
制作马天尼，食材的选择直接影响了这杯酒的品质。虽然网上有很多不同的配方，但我建议大家采用“黄金比例”，这个分量刚好适合我们家三口人，也就是可以做两杯标准的马天尼。如果想多喝一些，食材可以按比例增加。
- 基酒（金酒）：60ml
这是马天尼的灵魂所在。金酒的风味主要来自杜松子。我个人推荐新手选择孟买蓝宝石，它的杜松子香气非常平衡，既不会过于强烈，又能让人感受到那种独特的香气，性价比也很高。
如果你想追求更浓郁的味道，可以试试利或者必富达，不过味道比较烈，新手要注意适量饮用。买回来直接喝或者调酒都可以，普通超市的进口酒区就能找到。干味美思：15ml。做马天尼的时候，干味美思是不可或缺的，甜味要少，酒精度要高。一般来说，我会用金巴利干味美思或者普通的干味美思，比例是3:1，金酒和味美思的比例。
- 装饰用橄榄或柠檬皮。橄榄是经典搭配，但很多人买回来的橄榄太咸。建议选泡在盐水里的橄榄，别买泡在油或糖浆里的。如果不喜欢橄榄，可以用柠檬皮挤点油进酒里，增加清新感。
- 冰块要选大块的，别用自来水冻的或者小方块的，会稀释酒味。
要去买专门的冰球模具，或者去便利店买大块的冰。冰块越大，融化的速度就越慢，这样酒的味道也会更加稳定。
制作马天尼最重要的就是搅拌，而不是摇晃。如果用摇晃的方式，会让酒体产生泡沫，氧化速度加快，口感会变得酸涩；而搅拌则是为了让酒体保持清澈、凉爽，同时不破坏金酒的香气。
在开始制作前，先把冰球模具拿出来，冻一晚上。这一步很重要，是制作过程中的仪式感。
调酒之前，先把冰球扔进一个大的摇酒壶或者搅拌杯里，倒满水，让冰球在里面转几圈，把杯子彻底冻透。倒掉水，保持杯壁的低温。这一步能保证你倒进酒的时候，酒不会因为接触杯壁而迅速升温。
- 我跟你说步：投料
- 准备好你的摇酒壶（如果没有摇酒壶，用普通的玻璃杯加冰搅拌也可以，但摇酒壶更好操作）。先往壶里扔入刚才冻好的大冰块，大概占壶的三分之一到一半。
接着，把60毫升的干邑酒和15毫升的干味美思倒入壶中。注意，这里不需要加冰水，直接用酒和冰块来混合。接下来，盖上摇酒壶的盖子，一只手按住盖子，另一只手握住壶身。不要用力过猛，要像画圆一样轻轻转动，大约搅拌20到30秒。
你会感觉到壶壁上结了一层薄薄的水珠，这就搅拌的时候，我一般会放点轻音乐，这杯酒需要一点慢节奏。
- 第四步：滤酒
- 把搅拌杯（或者摇酒壶）拿出来，去掉上面的盖子，装上滤冰器。滤冰器要选那种细孔的，这样冰渣不会漏出来。把酒滤进那个刚才冻得冰凉的古典杯或者马天尼杯里。动作要连贯，不要停顿太久，防止酒温升高。
第五步装饰呢，比如用橄榄的话，就用竹签串3到5颗。柠檬的话，就用削皮刀把柠檬皮削成一条长长的条状，然后在酒面上转一圈，挤一点橄榄油进去，最后扔进酒里。其实装饰起来还挺简单的。
举个例子，关于冰块，很多人忽略了一个细节。冰块的大小和质量真的很重要，而且要冰块要均匀分布，不能太沉在底部，不然会影响酒的平衡。再比如说，马天尼的口感特别依赖于奶泡的细腻程度，所以要用专业的打奶泡器，不能用勺子或者其他工具，不然效果会大打折扣。还有就是，装饰的时候，不要把装饰物放得太靠近杯口，可能会洒出来，影响美观。
如果你用超市的碎冰或者劣质冰块，马天尼会喝起来有股怪味。所以最好用纯净水冻的冰，甚至蒸馏水，这样能减少杂质，保证酒的纯净度。搅拌时间上，最容易犯的错误是搅拌过久，导致冰块融化，酒被稀释，口感变得寡淡。通常听到冰块与壶壁撞击的声音变沉闷时，大约30秒左右就差不多了。
关于火候：虽然马天尼是冷饮，但如果你觉得太凉，可以等一分钟再喝。太冷的酒会让味蕾麻木，难以感受到金酒里杜松子的层次感。关于口味调整：如果觉得太苦，下次试着把味美思加到18ml或20ml；如果太淡，可以尝试用金酒和味美思各半的比例调一杯”脏马天尼”，口感会截然不同。但要记住，正宗的马天尼必须让金酒的味道压过味美思。现在，这杯马天尼就完成了。
先别急着喝，仔细闻一闻，闻起来是杜松子和草本植物的清香混合的味道。抿一小口，酒液在舌尖打转，先是微微的苦，然后是金酒的草本回甘，接着是甜味慢慢浮现。没有气泡的感觉，整个过程都是绵绵的醇厚感。其实做菜、调酒，生活都是这样，不需要太多复杂的步骤，只要用心去体会每一个动作，哪怕是一杯马天尼，也能喝出满满的仪式感。
今晚，不妨就着这杯马天尼，读读书，或者只是静静地发发呆，享受属于你自己的静谧时光吧。
