上周邻居夸我蒸蛋嫩滑，其实秘诀就在这豆腐里。记得小时候看妈妈做菜，总把鸡蛋打在豆腐上，现在才知道原来内酯豆腐才是关键。这种豆腐质地绵密，吸味能力强，蒸出来的蛋羹比普通鸡蛋更嫩滑，入口即化。今天就来分享我改良过的做法，保证让你家餐桌多一道惊艳的早餐。我一般用的是超市常见的内酯豆腐，大概300克左右，这个量刚好够我们家三口人吃。
鸡蛋选新鲜的，通常用三个普通鸡蛋，想要更浓郁可以加一个蛋黄。清水的量要根据豆腐的吸水性调整，如果觉得太干可以加到200毫升。葱花是关键，我习惯用新鲜的香葱，切得细一些，蒸好后撒在表面特别提味。豆腐处理时先切成1厘米见方的小块，用清水冲洗两遍，这个步骤能去掉豆腥味。我一般会用厨房纸吸干水分，这样蒸的时候不会出水影响口感。
- 蛋液调制：鸡蛋打入碗中，加入清水，用筷子搅打。这里有个小技巧，打蛋时要顺着一个方向搅动，这样蛋液更均匀。我习惯打到蛋液泛起小气泡，但不要打出太多泡沫，这样蒸出来的蛋羹会更细腻。
- 混合搅拌：将豆腐块加入蛋液中，用筛网过滤一遍，这样能去掉气泡，让口感更滑。这一步要特别注意，如果搅拌过猛会破坏豆腐的结构，所以动作要轻柔。
- 蒸制关键：将混合好的蛋液倒入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅。这里要提醒大家，蒸锅水要烧开后再放入，这样能保证温度均匀。我通常用中小火蒸10分钟，如果用的是电饭锅，可以提前设置蒸煮模式。
- 调味收尾：蒸好后关火焖3分钟，这样能锁住水分。你知道吗撒上葱花，淋几滴香油，这道菜就完成了。
我一般会用筷子轻轻戳一下，如果能轻松穿透就说明完美了。
- 豆腐选择：内酯豆腐比普通豆腐更嫩，但要选新鲜的，如果太老会发苦
- 水量控制：清水和蛋液的比例要根据豆腐吸水性调整，我一般用1:1.5的比例
- 火候把控：蒸的时候要保持小火，如果火太大容易表面结壳而内部未熟
- 调味秘诀：除了葱花，还可以加少许盐和白胡椒粉，但不要加味精，会影响口感 Q：蒸蛋表面有蜂窝状的小孔怎么办？A：这是正常现象，只要不发苦就可以。如果想避免，可以在蛋液中加几滴香油，或者用保鲜膜盖住碗口。Q：为什么蒸出来的蛋羹有腥味？
可能是因为豆腐没洗干净或蒸的时间不够长。建议蒸10分钟后再吃。想让蛋羹更滑嫩，可以试试用内酯豆腐，或者在蛋液里加点白醋，打蛋时也尽量打得细腻一些，但不要过度。剩余的蛋液可以冷藏保存，下次加热时直接用，不要加水。搭配凉拌黄瓜或煎豆腐一起吃会更好吃。加入虾仁或香菇碎能让口感更丰富。这道内酯豆腐蒸蛋，从准备到完成大约20分钟，非常简单又美味。
我每次做都会多做一份，说真的天早上加热后还能吃，特别适合上班族。其实做菜就像生活，有时候看似简单的食材，用心去做也能创造出惊喜。下次你也可以试试，说不定会发现新的美味组合哦！
