有没有想过，在家就能做出 bakery 的老式酥饼？其实并不难。今天我就来和大家分享这款外酥里嫩、香气扑鼻的老式酥饼的做法。作为一个爱烘焙的人，我经常收到朋友们的私信，问起这款酥饼的配方。其实，它的制作过程并不复杂，关键在于材料的比例和一些小技巧。
材料准备：
- 面粉：200克（我通常用中筋面粉，不过低筋面粉也可以，只是中筋面粉做出来的酥饼会更酥脆一些）
- 黄油：100克（我一般用总统黄油，打发起来特别顺滑）
- 糖粉：50克（如果喜欢更甜一点的口感，可以适量多加一些）
- 鸡蛋：1个（中等大小的鸡蛋）
- 盐：1克（盐不要放太多，否则会掩盖其他食材的香味）
- 泡打粉：2克（如果没有泡打粉，可以用小苏打代替，但用量要减半）
工具准备：
- 电动打蛋器
- 滚筒擀面杖
- 烘焙纸或硅胶垫
- 烤箱（建议提前预热到180度）
制作步骤：
- 先用电动打蛋器把黄油打发蓬松，这一步很重要，不够打发的话酥饼就不脆了。
- 然后分次加糖粉，继续打发到颜色变浅，体积膨胀。
做起来别太急。
- 把鸡蛋打散后分两次加入黄油糊里，每次都要搅拌均匀，这样能让面团保持湿润。
- 把面粉、盐和泡打粉过筛，分次加入黄油鸡蛋糊中。注意别一次性倒完，否则容易让面团变硬。
- 揉面：将面团揉至光滑，但不要过度揉捏，否则会影响酥脆度。揉好的面团应该柔软但不粘手。
- 冷藏松弛：将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛至少1小时。这一步很重要，能帮助面团更好地延展，不容易破皮。
- 擀面：取出面团，分成小份（大约每个50克），揉圆后用擀面杖擀成薄片。
擀的时候要均匀些，别厚薄不一。可以拿模具压出喜欢的形状，或者直接切成小块。要是没有模具，用刀切也行。表面刷一层薄蛋液增加光泽，再用叉子扎些小孔防止鼓起。
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- 烘烤：将酥饼放入预热好的烤箱，180度烤15-20分钟，直到边缘金黄。注意观察，避免烤过头。### 小贴士：
- 如果喜欢更浓郁的黄油味，可以在面团中加入一些香草精。
- 烘烤时，建议使用中层，避免上色不均。
- 冷藏松弛的时间可以延长至2小时，面团会更易操作。
注意事项：
- 黄油一定要提前软化到位，这样才有助于后续打发。
- 擀面的时候要动作轻柔，不要过度拉伸面团。
- 烘烤时间要根据自家烤箱的特性来调整，避免烤糊。### 结语： 这样一款外酥里嫩、香气扑鼻的老式酥饼，是不是很诱人？其实烘焙并没有想象中那么难，只要掌握了技巧和注意事项，就能轻松做出 bakery 品质的点心。
试试看吧，也许你会成为家里的烘焙小达人！
