最近天气忽冷忽热的，晚上下班回家，胃里总觉得空落落的，特别想吃点热乎乎、软糯糯的东西。这时候来一碗甜丝丝的玉米汤，那种满足感简直没法形容，感觉整个人都被治愈了。其实啊，做汤这事儿真不复杂，只要你选食材，稍微花点心思，哪怕是厨房小白也能做出比饭店还鲜美的味道。今天要分享的这道玉米汤，是我家餐桌上的“常客”。我家那口子和孩子都特别爱喝，一般这种汤，我们家三口人，两根甜玉米配一斤排骨，量刚好，谁都不够喝。
这道汤其实不需要加太多复杂调料，玉米本身的甜味和排骨的鲜香自然融合，味道特别纯粹。先说说食材，这是影响汤味的关键。主料用甜玉米，推荐水果玉米，水分足甜度高。买的时候别光看颜色，要选颗粒饱满、排列整齐的。我比较喜欢水果玉米，煮出来的汤特别清甜。
家里有老人小孩牙口不太好，可以考虑选糯玉米，煮出来的汤会稍微有点粘稠，根据个人口味选择。排骨的话，选那种带点肥肉的最好，全瘦肉煮出来的汤容易变柴，口感会有点干。如果是给老人吃，选肋排比较合适；给小孩子吃的话，选小排或者精排都行。胡萝卜的话，1根就可以了。
这步是为了增加汤的色泽和营养，胡萝卜切成滚刀块就行，颜色金黄，看着就食欲大开。
生姜：
- 3-4片。去腥必备，一定要用老姜，味道才够冲。
大葱：
- 1小段。切葱花用，出锅前撒一点，香味立马提升。
红枣：3-4颗。我一般会放3到4颗，虽然不是必须的，但我觉得加点红枣挺好的，能让汤带点回甘，颜色也更红润。调料：盐用家里常备的海盐，用量不用太多，一点点就能提鲜。白胡椒粉：少量。
喝汤的时候撒一点白胡椒粉，既暖胃又去腥，冬天喝特别舒服。准备好了，咱们就开始动手做吧。虽然这道菜看起来很简单，但有几个步骤需要注意，特别是对于新手来说，看仔细了很重要，否则很容易把汤做苦或者排骨煮不烂。第一步：食材预处理。先把排骨拿出来，切成3到4厘米的小段。如果骨头太硬不好剁的话，可以请卖肉师傅帮忙剁好，或者用那种专门的斩骨刀来切。
把排骨放进清水里浸泡大约20分钟，期间换水一两次，这样可以把排骨里的血水充分泡出来。这一步特别关键，因为泡出血水的排骨煮出来的汤才会没有腥味，汤色也会更清澈。玉米要洗干净，剥去外皮，只留下最内层的薄皮和须子，这样煮出来的玉米汤颜色更好看，而且玉米的清香也能更好地融入汤里。把玉米切成小段，如果特别喜欢玉米粒，也可以把玉米粒切下来单独煮，不过我个人更喜欢整段煮，那种玉米芯特有的香味是玉米粒无法替代的，味道特别香浓。胡萝卜要削去外皮，切成和玉米段相仿的滚刀块。
生姜切片，大葱切成葱花备用。说真的步：排骨焯水（关键步骤！）
- 这一步是这道汤的灵魂所在。锅里接足量的冷水，把切好的排骨放进去。水一定要冷水下锅，因为排骨里的血水是在冷水中慢慢渗出来的。
同时放几片姜和一段葱，有助于去腥。大火煮开后，汤面上会浮起一层灰白色的泡沫，这是血水和杂质。这时候用勺子把泡沫撇干净。如果没撇干净，汤会变得浑浊，味道也会发苦。撇净后，再煮2到3分钟，把排骨捞出，用温水或流动水冲洗掉表面浮沫，沥干水分备用。
准备一口砂锅，这是炖汤的最佳选择，因为它的保温性能好，能帮助汤的味道慢慢释放出来。先把焯好水的排骨、切好的玉米段、玉米须（如果喜欢的话可以保留）、胡萝卜块和几片生姜放进去。接着加入足够的水，一次性加够，中途不要再加水，如果不够，可以加开水，但不要加冷水，因为冷水会让排骨紧缩，肉质变硬，汤也不鲜美。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
这个过程大概需要30到40分钟。用中小火慢炖，汤会保持微微沸腾的状态，这样既能充分释放排骨里的营养，又不会因为火太大导致汤变得浑浊。炖的时候，淡淡玉米香和肉香会慢慢飘出来，特别让人感到治愈。第四步：调味出锅
- 等到排骨炖到用筷子轻轻一扎就能穿透的时候，说明肉已经炖烂了。这时候，如果之前加了红枣，也可以一起放进去。
继续炖10到15分钟，让胡萝卜和玉米的味道充分融入汤里。盐要适量，记得尝一下咸淡再决定放多少。过早放盐会让蛋白质凝固，肉不容易炖烂。调味完成后，撒上一点白胡椒粉，再放些切好的葱花，然后关火。
砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气的玉米汤，金黄胡萝卜和翠绿葱花在汤里漂着，饱满的玉米段沉在底部，光是看着就让人食欲大增。盛一碗喝下去，先尝到玉米的清甜，接着是排骨的鲜香，胡萝卜的软糯带着暖意顺着喉咙流进胃里，整个人都舒坦了。水开后转小火，用高压锅的话上汽后压15到20分钟就行，时间太长玉米会烂成一滩泥，口感就差了。买玉米时注意看玉米须，如果已经发黑发干说明玉米太老，煮出来不甜。
要选玉米，最好选那种须子翠绿、玉米粒饱满凸起的，这样的玉米才是嫩玉米。焯水的时候一定要把沫子撇干净，这是汤色清亮的关键。如果觉得撇沫麻烦，可以在排骨里多加点料酒，不过这样肯定没焯水的效果好。配菜除了胡萝卜，还可以加点山药或者土豆，这样煮出来的汤会更浓稠，冬天喝起来特别舒服。这道玉米汤，简直就是懒人的福音。
不需要复杂的调料，不需要高超的厨艺，只要把食材准备好，按部就班地做，就能得到一碗鲜掉眉毛的好汤。不管是作为早餐配粥，还是作为晚餐的主食，都特别合适。特别是最近换季的时候，多喝点这种温润的汤，对身体特别好。大家不妨今天就试试看，如果你有什么独家的小秘方，或者对这道汤有什么疑问，欢迎在评论区留言，我们一起交流。好了，话不多说，赶紧去厨房给家人煮一碗吧，相信我，他们一定会爱上这个味道的！
