其实啊，处理猪肚确实是个技术活，很多人你知道吗次下手，看着那滑溜溜、湿乎乎的东西，心里直打退堂鼓。但只要掌握了窍门，你会发现这东西真的太好吃了，那种脆生生的口感，比肉还让人上瘾。每次去饭店点白灼猪肚或者红烧肚条，我都觉得比大鱼大肉还香。今天我就把压箱底的猪肚做法分享给大家，不管是凉拌、红烧还是煲汤，保证让你一次成功，鲜嫩不腥，我家三口人每次都光盘！咱们先来说说最关键的一步——清洗。
很多人在清洗猪肚时觉得难洗，通常只用面粉是不够的。我通常会准备一盆清水，先把猪肚放入，用手把内部的脏东西挤出来，接着将猪肚翻过来。这时候你会看到里面有一层粘液，这时候就得用粗盐和生粉（淀粉）来帮忙。粗盐颗粒大，能更好地吸附油脂，而生粉则能有效去除多余的油脂。用手在猪肚的内壁和外壁上用力搓洗几次，你会发现那层粘液逐渐消失，猪肚变得干净清爽。
洗完之后，再用清水冲洗干净，我跟你说滴几滴白醋，再搓一遍，这样洗出来的猪肚才不会有异味。一、经典白灼猪肚——最考验刀工和蘸料
- 这道菜最能体现猪肚的本味，做法简单，但要想做得好吃，细节不能少。
食材准备：
猪肚：1个（大概能做一大盘）
- 葱结：3个
- 姜：3-4片
- 料酒：2勺
- 蒜末：适量
- 小米辣：2-3个（不吃辣可不放）
- 生抽、醋、香油、盐
制作步骤：
- 焯水：
- 锅里加水，冷水放入洗净的猪肚，加入葱结、姜片和料酒。大火煮开后，撇去浮沫，转中小火煮20-25分钟。
煮的时间很关键，煮太老会嚼不动，煮太生又不安全。煮好后用筷子扎一下，能轻松扎透就说明熟了。捞出来的猪肚放入冰水或冷水里泡一泡，这能让猪肚快速收缩，口感变得爽脆有弹性。泡个10分钟左右，你会发现猪肚颜色变白，体积也会稍微变小一些。
- 切片：把猪肚捞出来，擦干水分，切成细丝。切片的时候要顺着纹路来，这样口感才会好。
- 调蘸料：这可是这道菜的灵魂所在呢。碗里先放上蒜末和小米辣圈，然后浇上热油，香味立刻就被激发出来了。接着加入生抽、少许香醋、香油和一点点盐，搅拌均匀。
- 装盘：把切好的猪肚丝摆盘，再淋上调好的蘸料。
直接夹起来，蘸满料汁，那叫一个脆嫩爽口，满嘴都是鲜味。冰镇这一步可不能省，很多人做出来的白灼猪肚不脆，就是没泡冰水。切猪肚的时候要手稳点，切得越细，吃起来越入味。
二、家常红烧肚条——下饭神器
如果你喜欢浓郁口味，这道菜绝对适合你。色泽红亮，酱香浓郁，搭配米饭绝佳。
食材准备
猪肚1个
冰糖一小把（约10克）
生抽、老抽各2勺
八角2个
桂皮1小块
香叶2片
姜、蒜适量
啤酒半罐（或开水，但啤酒更香）
制作步骤
- 处理猪肚并焯水
猪肚按前面方法洗净。锅中加水，放入姜片、料酒和猪肚，煮至八成熟后捞出，切成条状备用。
- 炒糖色
锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化。
冰糖慢慢化开了，颜色变成枣红色了，这时候千万别急，得不停地搅拌，直到糖水冒起小泡。一不小心变成深褐色或者冒大泡了，立马把买来的猪肚倒进去，快速翻炒，让猪肚均匀裹上糖色。这个步骤做不好，就容易出苦味，所以火要小火慢炖。然后，先把猪肚炒到表面微焦，加入点姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。接着，再加入点生抽和老抽，均匀翻炒，最后把没过猪肚的啤酒（或者开水）倒进去，这样整个炖煮过程就完成了。
大火烧开后，转小火炖煮40到50分钟。等时间差不多了，开大火收汁，汤汁会变得越来越浓稠，完美地包裹在猪肚上。出锅前，撒点盐和鸡精调味，再撒上一些葱花，色香味俱全的红烧肚条就大功告成了。小贴士：炒糖色是红烧猪肚成败的关键，新手可以直接用老抽上色，这样虽然颜色没那么鲜亮，但更容易掌握，不容易出错。
炖煮的时候如果觉得水干了，一定要加开水，千万别加冷水，不然猪肚会瞬间收缩变硬。三、胡椒猪肚鸡汤——暖胃首选
- 广东人最爱喝的汤，冬天喝一碗，浑身暖洋洋的，特别舒服。
食材准备：
猪肚：1个
- 鸡半只（或者整只鸡也可以）
- 白胡椒粒：一把（大概20-30粒）
- 红枣：5-6颗
- 姜片：适量
- 料酒：少许
制作步骤：
- 处理食材：
- 猪肚洗净，鸡洗净切块。白胡椒粒稍微拍碎一下，这样味道更容易煮出来。
- 先煮猪肚：*
- 锅里加水，放入猪肚、姜片、料酒，煮到猪肚八成熟捞出。
切花刀或者切成条，这样更容易入味。炖汤时，先用另一个锅，把鸡块、猪肚条、拍碎的白胡椒粒和姜片、红枣都放进砂锅或炖盅里，然后加入足够的水。大火烧开后转小火，盖上盖子，慢慢炖上1.5到2个小时，期间尽量少开盖，避免跑气。
等到时间到了，掀开锅盖，你就会发现汤已经变得奶白，香气扑鼻而来。这时候就可以加点盐调味了。
博主小贴士：记得把白胡椒粒拍碎哦，这样汤才会又白又浓。如果喜欢更辣的话，可以在出锅前再撒一把生白胡椒粒。这道汤喝起来辣辣的，特别开胃，对消化不太好的人来说，还很有帮助呢！
这三道猪肚的做法，涵盖了凉拌、红烧和煲
