每次去餐馆，我最爱点的菜之一就是松鼠鳜鱼。外酥里嫩，酸甜开胃，每次都吃撑。很多人觉得这道菜做起来复杂，其实掌握了几个小技巧，新手也能轻松搞定。今天就来分享一下我的家常版松鼠鳜鱼做法，保证让你在家也能享受到这道美味佳肴。### 开头 记得说真的次吃到松鼠鳜鱼是在一个江南的小馆子，那鲜美的味道一下子就让我爱上了。
鳜鱼的鱼肉特别细嫩，酸甜的酱汁包裹得刚刚好，外面还带点酥脆，真是完美搭配。从那以后，我就想着把这道菜做给家人尝尝。经过好几次尝试，终于找到了一个既简单又好吃的做法，今天就来跟大家分享一下。
食材准备
主料：
- 鳜鱼 1条（大约750克，一般买超市那种大小适中的）
- 鸡蛋 2个（适合3个人吃）
辅料：
- 糯米粉 适量（大概200克左右，根据鱼的大小调整）
- 面包糠 适量（200克左右）
- 葱花 少许（装饰用）
- 姜末 适量（用来去腥）
- 蒜末 适量（增加香味）
调料：
- 生抽 2汤匙（一般用这个牌子，味道比较正）
- 老抽 1汤匙（主要是调色用）
- 料酒 2汤匙（去腥用）
- 白糖 3汤匙（根据个人口味调整）
- 白醋 2汤匙（增加酸甜味）
- 盐 适量（根据口味调整）
- 水淀粉 适量（用来勾芡）
- 花生油 适量（炸鱼用，要多准备点）
制作步骤
1. 鳜鱼处理
鳜鱼的处理其实很简单。买回的鳜鱼，先剔除头尾，接着沿背部剖开，取出鱼骨和鱼刺，保留鱼肉部分。将鱼肉切成约2-3毫米厚的薄片，不要切得太薄。准备好的鱼肉放入碗中，加入1汤匙料酒和适量盐，腌制10分钟，这样既能去腥又能提升鲜味。接着，先给鱼肉均匀裹上一层薄薄的干淀粉，再蘸上打散的鸡蛋液，最后在面包糠中滚动，确保每片鱼肉都均匀地裹上一层面包糠，这样炸出来才会更加酥脆。
3. 油炸鱼肉
在锅里倒入足够的花生油，等油温升到大约150摄氏度（五成热）时，把裹好粉的鱼肉片放进去，用中小火慢慢炸，直到鱼肉片变得金黄酥脆。记得火候不能太大，否则容易外面焦了里面还没熟。炸好的鱼肉片捞出来，放在厨房纸上吸掉多余的油分。4. 制作酱汁
在另一个锅里倒一点油，放入姜末和蒜末爆香，然后加入生抽、老抽、白糖、白醋和适量的水，搅拌均匀，调成酸甜的酱汁。根据个人口味，可以自己调整糖和醋的比例。酱汁烧开后，加入适量水淀粉，调成浓稠的酱汁。接下来，将炸好的鱼肉片整齐地摆放在盘中，均匀地浇上酱汁。撒上一些葱花作为点缀，这样一道美味的松鼠鳜鱼就大功告成了！在制作过程中，有几点小技巧需要注意：首先，鳜鱼的鱼刺较多，处理时务必小心，尽量去除所有鱼刺，以免影响口感。其次，鱼肉裹粉时要确保均匀，面包糠要裹得厚实一些，这样炸出来才会更酥脆。
- 油炸：油炸时火候要控制好，不要太大，否则容易外焦里生。炸好的鱼肉要放在厨纸上吸掉多余的油分，否则酱汁会显得油腻。
- 酱汁：酸甜酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点就多放糖，喜欢酸一点就多放醋。
- 装盘：装盘时要美观，可以撒上一些葱花或者香菜点缀，增加食欲。### 结尾 做一道松鼠鳜鱼，虽然步骤比较多，但只要掌握了几个小技巧，新手也能轻松学会。
这道菜不仅美味，还充满了成就感。每次做给家人吃，总能听到他们拍手称快。所以，如果你也想尝尝美味，不妨试试我的方法，相信你也会爱上这道酸甜可口的佳肴。
希望我的分享对你有帮助，祝大家烹饪愉快！
