今天想和大家分享一道特别下饭的家常菜——盘龙鳝。这道菜的做法其实不难，但要做好却需要有些小技巧。尤其是外酥里嫩的口感，让人一筷子接一筷子停不下来。作为一个爱吃鳝鱼的人，我摸索了很多次，终于找到了这个适合新手的版本，一起来看看吧！### 食材准备
- 黄鳝：2条（约500克）
- 面粉：100克（我一般用这个牌子的面粉，口感比较酥）
- 淀粉：50克
- 鸡蛋：1个
- 葱：2根
- 姜：3片
- 蒜：4瓣
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：适量
- 油：适量 ### 做法步骤
- 处理黄鳝
- 黄鳝买回来后，先用盐水浸泡10分钟，帮助排出泥沙。
首先，用开水烫一下鳝鱼，这样去骨会更容易。记得处理骨头时戴上手套，因为黄鳝的骨头比较锋利，容易划伤手。将鳝鱼肉切成约3毫米厚的薄片。接下来，把切好的鳝片放入碗中，加入葱段、姜片、蒜片、生抽、老抽、蚝油、料酒和一点点盐，充分拌匀，腌制20分钟。腌制时间可以根据个人喜好调整，喜欢味道更浓郁的可以多腌一会儿。
腌制好的鳝片捞出来，把多余的水分沥干。然后，按照1:1的比例混合面粉和淀粉，加入一个鸡蛋，搅拌成糊状。将鳝片均匀地裹上这层粉糊，记得不要裹得太厚，否则炸出来会硬。接下来，锅中倒入适量的油，烧到六成热（差不多热度可以感觉到了）。小心地把鳝片逐片放入锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆。
炸的时候要小心，火候太大容易炸糊，火候太小又不容易定型。炸好的鳝片捞出沥油备用。
- 炒制酱汁
- 锅中留少量底油，放入蒜末爆香。加入适量的盐、糖和少许水，调成酱汁。喜欢辣的可以加点辣椒油或者辣椒酱。
将炸好的鳝片倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一片鳝片都裹上酱汁。
- 出锅装盘*
- 炒好的盘龙鳝装盘，可以撒上有些葱花或者熟芝麻点缀，搭配米饭或者馒头都非常下饭。### 小贴士
- 处理黄鳝：如果买的时候让摊主帮忙处理，会省不少事。但自己处理的话，记得一定要戴手套，否则会被鳝鱼的骨头划伤。
- 裹粉技巧：面粉和淀粉的比例是1:1，这样炸出来的鳝片才会外酥里嫩。
裹粉时要均匀，避免厚薄不一。油炸时要控制火候，最好用中小火，这样既能避免外面炸焦，又能保证内部熟透。炸好的鳝片记得沥干油，这样酱汁更容易裹匀。
酱汁的调配可以根据个人口味来调整，喜欢甜口的可以多加点糖，喜欢辣的可以加点辣椒油。
总的来说，这道盘龙鳝不仅味道鲜美，而且制作起来其实并不复杂，新手朋友也可以尝试一下。
尤其是那外酥里嫩的口感，绝对能征服一桌人。如果你喜欢这种家常菜，不妨试试看，保证你也会爱上它！
