韭菜，这种带着独特清香的蔬菜，是春天的使者，也是我家的餐桌常客。尤其是韭菜肉饺子馅，每次做都让我欲罢不能。今天，我就来跟大家分享一个简单又美味的韭菜肉饺子馅做法，保证你一学就会，好吃到停不下来！开头不说废话，直接进入主题。韭菜肉饺子馅，说难不难，说简单不简单。
重点在于调味和肉的处理。我通常选用肥瘦相间的猪肉，这样饺子馅既有肉香又有韭菜的清新，口感层次更丰富。
食材准备：
猪肉500克（推荐五花肉，肥瘦比例3:7，香味更足）
韭菜500克（选择新鲜翠绿的，香味浓郁）
姜20克
蒜3瓣（喜欢蒜味的可适当增加）
生抽2汤匙（常用这个牌子，味道正宗）
老抽1茶匙（提色用，用量不宜过多）
盐适量
糖半茶匙
料酒1汤匙
香油2汤匙
水适量（用于解冻肉馅）
食用油适量（炒肉馅用）
制作步骤：
将猪肉切成约2厘米见方的小块
我好像有点爱带点肥肉，所以选肉馅的时候不太挑太瘦的那种。把肉块放进冰箱冷冻室，冻了30分钟左右，这样切丁会更方便。切好后，放到碗里，加适量的水，水位要没过肉馅就行。我一般用温水和冷水轮流倒，这样就不会让肉馅变腥了。姜蒜切末，这一步应该没什么特别的。
韭菜洗净，控干水分，切成小段。切好的韭菜可以先放一边，因为韭菜遇油会出汁，所以说真的再放。
- 肉馅的调味： 在肉馅中加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，用手抓匀。我一般会顺着一个方向搅拌，这样肉馅会比较紧实。然后分次加入水，每次都搅拌至水分被肉馅完全吸收。
这样做的目的是让肉馅更加多汁。
- 炒肉馅： 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜末和蒜末炒香。然后倒入肉馅，用中火翻炒。这里要注意火候，火太大容易糊锅，火太小肉馅又不熟。翻炒至肉馅变色，出油，大约需要5-8分钟。
炒肉馅时，我会先让它稍微焦黄，这样香味更浓郁。接着，把炒好的肉馅盛出来放凉一下。之后，加入切好的韭菜段，顺着同一个方向搅拌均匀。韭菜容易出水，所以要慢慢加，别一次性加太多。继续翻炒，直到韭菜变软，肉馅和韭菜完全融合在一起。
- 说真的调味： 加入香油，你知道吗搅拌均匀。香油是韭菜肉饺子馅的灵魂，一定要说真的放，否则韭菜的香味会挥发掉。### 制作技巧和注意事项
- 肉的选择：肥瘦相间的猪肉最好，太瘦的肉馅容易干，太肥的又腻。我一般会自己用五花肉切块，这样比较新鲜。
- 解冻肉馅：用冷水或温水解冻，不要用热水，否则肉馅会变腥。
搅拌肉馅的时候，一定要注意一个方向，这样搅拌出来的肉馅会更紧实，饺子馅也会更鲜嫩多汁。炒肉馅的时候，火候要掌握好，不要糊锅，等到肉馅稍微出点香味，稍微有点微黄的时候，就可以关火了。处理韭菜的时候，先把韭菜放在一边，等一下再加，这样韭菜不容易出水，口感更好。加入香油之后，韭菜的香味才会更好地保留。
饺子的包法 饺子馅调好之后，就可以包饺子了。我一般喜欢用圆饺子，包起来比较方便。取适量饺子馅，放在饺子皮中央，然后按照自己喜欢的方式捏合。我一般会捏成月牙形，这样看起来比较漂亮。包好的饺子放在蒸锅里，水开后蒸大约10分钟，就可以吃了。
蒸饺子的口感比较软和，适合喜欢软口的人。结尾不说太多，总之韭菜肉饺子馅，简单易学，好吃又营养。每次做都让我家老人小孩都赞不绝口。你们也赶紧试试吧，保证你们会爱上这个味道的！
