最近家里孩子总说：“妈妈，你做的花卷比外面卖的还香！”我一听就笑了，其实不是我多厉害，只是我做葱油花卷的时候，特别注意了几个细节——比如葱油的香味怎么提出来、面团怎么揉得有弹性、蒸的时候怎么避免塌陷。今天就把这个我用了好几年、每次三口之家都吃得停不下来的家常花卷做法，完整分享出来，新手也能轻松上手，不糊锅、不干硬、不塌，关键是——一口下去，葱香扑鼻，外皮微酥，内里松软，吃一口就上瘾！先说食材，这个量刚好适合我们家三口人，如果你家里人多，可以按比例放大。主料：*
中筋面粉 250克（我一般用的是金龙鱼中筋面粉，吸水性好，不容易干） 温水 130ml（不是开水，温水能更好地激活面团的延展性） 酵母 3克（我用的是即溶干酵母，方便，不用提前泡） 辅料：
小葱 1根（我用的是嫩绿的葱白和葱叶，葱叶我觉得切碎用来提香） 食用油 15ml（用来拌葱油，也用来刷花卷表面，防止粘锅） 可选小技巧：
- 如果你想要花卷更有层次感，可以在面团里加一点点糖（5克），能促进发酵，让面团更柔软，同时让葱香更持久。
做法步骤如下：我都是在厨房里揉边讲，你跟着做，不会出错。首先说这个步：把温水和酵母混合，静置5分钟。我一般会把温水倒进小碗里，加入3克酵母，盖上保鲜膜，放一会儿。等看到表面冒小泡，说明酵母活了，这时候再加面粉。这个步骤特别重要，酵母没活好，花卷就容易发不起来，蒸出来又硬又干。接着说下一个步：把面粉倒入盆里，一边倒温水一边搅拌，直到成絮状。
我建议用手揉面团，而不是用搅拌机，因为搅拌机会使面团变得过硬，影响最终的口感。首先将所有材料混合在一起，然后用手慢慢揉，大约需要10分钟，直到面团变得光滑且表面不粘手。这个过程需要耐心，面团越光滑，蒸出来的馒头或面点就越有弹性。接着，加入切碎的葱花，继续揉匀。通常我会将葱白切得细一些，葱叶切得碎一些，这样可以让蒸出来的香味更加均匀。
揉面时，确保葱香完全融入面团中，这样才能确保蒸出来后香味浓郁连贯。建议在揉面的过程中直接将葱花混入面团，而不是等会儿再加，这样可以让味道更加均匀融合。完成揉面后，盖上保鲜膜，将面团放在温暖的地方，让它发酵1小时。
通常我会把面团放在厨房的窗台上或旁边微波炉的位置，温度要保持温暖，不能太冷。发酵到两倍大后，用手指戳一下，中间会凹下去，说明已经发酵好了。这个过程大概需要1小时左右，如果天气比较冷，可能需要再多放10分钟，别着急。发酵好的面团，我会轻轻排气，然后把它搓成长条。
我通常会把面团搓成长约10厘米的长条，再切成约30克的小块，这样蒸出来的包子大小一致。切的时候要注意不要切得太猛，以免面团断裂，影响最终的口感。接下来，将每个小剂子搓圆，轻轻按扁，再用擀面杖擀成0.5厘米厚的圆形薄片。
这个面皮的厚度挺重要的，太厚了会蒸出来硬邦邦的，太薄了会破开。我通常会擀成小薄饼，边缘稍微卷一下，这样蒸的时候不容易漏气。第七步是每张面皮上刷一层薄薄的油，撒上葱花。为了保证蒸出来的花卷更香，我一般用厨房纸巾吸干油，再轻轻撒上葱花。刷油的时候要薄，不要刷得太满，不然蒸出来的会油腻。最后一步是把面皮对折，捏出小花边，像一朵小花一样，这样蒸出来的层次感就出来了。
我一般捏成“小花卷”形状，两边稍微捏紧，防止蒸的时候开裂。这个步骤可以自己发挥，喜欢花的就多捏，喜欢简单的就直接卷。第九步：蒸锅水烧开后，放入花卷，盖上锅盖，大火蒸12分钟。我用的是电蒸锅，但传统蒸锅也可以，关键是水要烧开，不能半开。蒸的时候一定要盖盖子，不然容易塌。
蒸12分钟，然后焖3分钟再揭盖，这样花卷不容易回缩，口感更松软。和面时用温水，冷水会让面团太硬。蒸的时候不要开盖，容易塌，尤其是新手容易失败。想让花卷更香，蒸前可在葱花里加少许盐，味道更明显。趁热吃口感最佳，放久会变硬，影响口感。
每次做花卷的时候，总会吸引到孩子过来帮忙。老公也会忍不住赞叹，说比外面卖的还香。其实，家里的味道才是最实在的，没有添加剂，没有防腐剂，只有妈妈的手温，和一缕葱香，就足够温暖整个家了。如果你是厨房新手，不用怕，这个花卷其实不难。只要记住：面要揉到位、发酵要到位、蒸要盖盖子、火候要稳。坚持做几次，你就会发现，原来简单的面食，也能做出让人回味的美味。这个葱油花卷，无论是早餐、午餐，还是下午茶的小点心，搭配一碗热粥，简直是幸福感爆棚。
所以，别再等外面的花卷了，从今天开始，自己动手，做一次香浓的葱油花卷吧！
