每次家里来客人，或者就是一家人围坐吃饭的时候，总有一道菜是绕不开的，那就是青椒鸡丁。这道菜色泽诱人，口感鲜嫩，香辣适中，几乎是老少咸宜的选择。做这道菜的时候，我一般会用李锦记的辣椒酱，那个牌子味道比较正宗，能提出来一股子很地道的香辣味。而且这个量，刚好适合我们家三口人，一次做出来，够吃好几顿。
今天就来跟大家分享一下我的青椒鸡丁做法，步骤清晰，技巧也不多，新手朋友完全可以试试看。记住，火候和调味是关键，别急，慢慢来，跟着我一步步做，保证你做出一盘让人赞不绝口的青椒鸡丁。
- 鸡胸肉：300克（我一般买新鲜的，肉质比较嫩）
- 青椒：3个（大小适中，颜色鲜绿）
- 红椒：1个（可选，增加色彩和口感）
- 大蒜：3瓣（切末）
- 生姜：一小块（切末）
- 葱：1根（切段）
- 料酒：1大勺（去腥）
- 生抽：2大勺（调味）
- 老抽：1小勺（上色）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 糖：半小勺（提鲜）
- 水淀粉：适量（勾芡用）
- 食用油：适量（炒菜用）
- 处理鸡丁：
- 鸡胸肉洗干净后，切成大约1厘米见方的小丁。
我一般会用手抓一下鸡丁，再加1大勺料酒，抓匀之后腌10分钟，这样可以去腥增香。腌好之后，我会加适量水淀粉搅拌均匀，这样可以让鸡丁粘上一点点淀粉。这个步骤很重要，因为淀粉能让鸡丁炒的时候更滑嫩，不容易碎。不过，淀粉不要加太多，否则会影响口感。接下来，青椒和红椒要去掉籽和蒂，切成跟鸡丁差不多大小的块。
有时候我会加入红椒，这样颜色更漂亮，口感也更丰富。切好的青椒和红椒用盐稍微腌一下，挤出多余水分，这样炒的时候不容易溅油，吃起来更脆。大蒜、生姜切末，葱切段。我通常会提前把生抽、老抽、糖和盐调匀，放在旁边，这样炒的时候更方便。
- 滑炒鸡丁：
- 锅里倒入适量食用油，油热后，倒入腌制好的鸡丁。用筷子快速滑散，中火翻炒，直到鸡丁变色，大约8成熟的时候，盛出备用。这个步骤要注意火候，火太大容易炒糊，火太小鸡丁会不熟。我一般用中火，感觉鸡丁变色，稍微有点焦黄的时候就差不多了。
- 爆香调料：
- 锅里留底油，放入姜末、蒜末、葱段，小火煸炒出香味。
我会把葱段放得稍微长一点，这样炒的时候不会太干，吃起来还能保持点脆脆的感觉。等香味出来后，把调好的料倒进去，快速翻炒几下，让料和油充分融合。接着倒入处理好的青椒和红椒，用大火快速翻炒。这个步骤要注意火候，青椒很容易熟，火太大容易炒糊，所以我一般用大火翻炒几十秒，看到青椒变软，颜色还是翠绿的时候就OK了。
接下来是混合调味的步骤，先将炒好的鸡丁倒入锅中，与青椒快速翻炒均匀，确保两者充分混合。尝尝味道，根据个人喜好适量调整盐和糖，一般情况下，我尝过之后觉得差不多就可以了，因为接下来还有勾芡的工序。然后进行勾芡收汁，在锅中加入适量的水淀粉，快速翻炒，使汤汁变浓。勾芡的量要根据汤汁的多少来定，不要加太多，以免汤汁变得过于稠厚。
通常会加一勺淀粉，然后根据味道再加上一点。
- 出锅装盘：
- 汤汁浓稠后，端出来摆在盘子里，撒上葱花或者香菜，简直太好看了！一道色香味俱全的青椒鸡丁就做好了！
鸡丁的处理：
- 腌一腌，这样味道就更好了。
腌制的时候，我可以加一点油，这样可以让鸡丁更滑嫩。滑炒的时候，我慢慢滑散，用中火，这样不容易炒糊。青椒的话，我可以用盐腌一下，然后挤掉水分，这样炒的时候不容易溅油，也更脆。炒菜的时候火候很重要，尤其是炒青菜，太大火容易糊，太小的话菜就不熟。我一般用大火快速翻炒，看到菜变色断生就可以了。
调味：提前调好调料，炒的时候就不会手忙脚乱了。根据个人口味调整盐和糖的用量。勾芡：汤汁多少就加适量水淀粉，慢慢加，边加边翻炒，看到浓稠就停。青椒鸡丁是一道简单易学的家常菜，只要掌握好火候和调味，新手也能轻松搞定。
每次做这道菜，看着家人吃得津津有味，心里就特别满足。希望我的分享能帮到大家，快去试试吧，相信你也会爱上这道香辣开胃的青椒鸡丁的！
