最近天气有点冷，家里人都喜欢吃些暖和的东西。今天我要分享一道特别适合秋冬季节的美食——猪肝泥。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，特别适合新手尝试。猪肝富含铁质和蛋白质，对身体特别好，而且泥状的口感特别适合老人和孩子食用。下面我就来详细教大家怎么做这道猪肝泥。
食材准备：
- 猪肝：500克，我通常会买这个品牌的猪肝，既新鲜又放心，价格也挺实惠的。
- 生姜：一小块，大约10克左右。
- 大葱：一根，约15克。
- 料酒：准备2汤匙。
- 生抽：1汤匙。
- 淀粉：1汤匙。
- 香油：1茶匙。
- 清水：适量。
制作步骤：
- 处理猪肝：猪肝买回来后，先用清水冲洗干净，切成薄片。然后反复冲洗，直到看到猪肝表面没有血水为止。这样处理过的猪肝口感更嫩，腥味也更少。
- 焯水去腥：锅里烧开水，放入猪肝片，同时加入适量的料酒和姜片，焯水约10秒。
首先，将猪肝焯水是为了去除血沫和腥味，这样能让猪肝变得更加鲜嫩。焯好后，用漏勺捞出，让猪肝沥干水分备用。接下来，将焯好的猪肝放入碗中，加入生抽、淀粉和少许香油，抓匀后腌制10分钟，这样做不仅能让猪肝更加入味，还能保持它的嫩滑口感。最后，锅中加油，放入腌制好的猪肝片快速翻炒至变色。
这时候要控制火候，火候不宜过大，否则容易炒老。翻炒至表面微微焦黄即可。接下来把炒好的猪肝稍微放凉，用搅拌机打成泥状。如果想要更有口感，可以保留一些小颗粒。打好的猪肝泥可根据口味加入葱花和姜末，这样能增加香气并去腥。
猪肝泥装盘后，撒上一些葱花和熟芝麻，既增添了色彩又提升了口感，无论是搭配热腾腾的米饭还是作为早餐的配菜，都十分美味。这道猪肝泥不仅营养价值高，而且制作起来简单易学，连新手也能轻松上手。### 小贴士：
- 炒猪肝时火候要适中，火太大容易让猪肝变老，影响口感。
- 搅拌猪肝泥时，分次加入少量水或高汤，可以使其更加细腻。
- 如果一次做的量较大，可以分成小份装入密封罐冷藏，随吃随热，非常方便。
