前两天我带娃去超市，路过蔬菜区，一眼就看到一筐嫩绿的小白菜，叶子鲜亮，摸上去还有点水润，心里就咯噔一下——这不就是我最近最想做的豆腐炖小白菜的主角吗？其实这道菜我早就记在小本本上了，每次想吃清淡又营养的家常菜，它总能稳稳出场。关键是，它不油不腻，豆腐吸了汤汁后软嫩滑口，小白菜清甜爽口，吃一口就让人觉得心都暖了。我一般用的是北豆腐，不是嫩豆腐，因为嫩豆腐容易碎，炖的时候容易散，而且口感太软，一煮就烂，不太耐得住汤的渗透。北豆腐质地扎实，炖出来更入味，也更耐煮。
家里有冰箱的，买豆腐回来后我会先用清水泡个15分钟，这样可以去除多余的水分，避免烹饪时糊锅，而且豆腐更容易吸收调味料。这道菜的食材很简单，主要就是北豆腐、小白菜和姜片。调味时只用一点盐和几滴香油，因为小白菜本身就有种自然的清甜，加酱油反而会掩盖它的味道。我通常选择“金锣”牌的北豆腐，三块足够我们家三个人吃，价格也挺实惠。买回来后直接切块就可以了，做法也不复杂，我详细说一下，新手也能轻松上手。
第一步准备食材 北豆腐切成3厘米见方的小块，这样炖的时候不会太大块，也容易入味。切好后用清水冲洗一遍，再用厨房纸吸干水分，这样炒的时候不容易溅出水，锅也不容易糊。小白菜选叶子嫩、茎部短的，去根后用清水洗两遍，叶子上的泥土用流动水冲一下更干净。姜片切薄片，我一般放三片，用来提香，放太多味道会太冲。
第二步热锅凉油，先煸姜片 锅烧热后倒一点点油（我用的是玉米油，不粘锅，炒起来顺滑），油热后放入姜片，用中小火煸炒约30秒，姜片变色微微焦黄时，香味就出来了。
这时候别急着放豆腐，先让姜香在锅里铺底，这样炖出来的汤才有层次感。豆腐下锅时我会轻轻放入，用锅铲轻轻推一下，让它铺在锅底。转中小火盖上锅盖，焖煮5分钟。这一步很关键，火候要控制好，火太大容易糊锅，豆腐也会失去嫩滑口感。我通常用电磁炉，火力调到中低档，这样水汽慢慢蒸发，豆腐慢慢吸汤，变得软而不烂。
第四步：加入小白菜，煮到变软 5分钟后打开锅盖，把小白菜倒入锅里，轻轻翻拌一下，让小白菜和豆腐充分接触。小白菜煮到叶子变软、颜色变深，大概再煮2-3分钟，就可以关火了。我一般加一点点盐，等小白菜稍微收汁后，再尝一下咸淡，如果觉得淡，可以再加半小勺盐，但千万别加太多，不然会盖住小白菜的清甜。第五步：出锅前加香油 说真的一步，关火前淋上几滴香油，大概一茶匙就够了。
香油提香，让整道菜更有家的味道。通常我不加蒜末或辣椒，因为小白菜本身就比较清淡，这样加了反而会让人觉得油腻。我分享几个小贴士：首先，豆腐一定要提前泡水吸干，否则炖的时候会出水，汤水变稀，口感也不好。其次，煎姜片的时候时间要掌握好，煎得时间太长的话会发苦，我一般控制在30秒内。最后，炖豆腐的时候，最好盖上锅盖，用小火慢炖，这样豆腐不容易散，也不会糊。
- 小白菜不要放太多，一般用半把左右，约300克，吃多了会太咸，也可能煮烂。
- 如果喜欢更鲜一点的，可以加一小撮干香菇，提前泡发后一起炖，味道会更丰富，但这是可选的。这道豆腐炖白菜我常搭配米饭食用，尤其适合冬天或饭后作为清淡的调理。孩子很喜欢，说像妈妈以前做的，我听了心里也暖和。这道菜不需要复杂的调味，也不需要特别复杂的步骤，就是最简单家常的味道，却让人吃得踏实、安心。
其实做饭，有时候不是为了炫耀，而是为了把爱藏在锅碗瓢盆里。这道菜，就是我每天想给家人的一点小温柔。如果你也喜欢简单又营养的家常菜，不妨试试这个豆腐炖小白菜。不需要大厨的技巧，不需要昂贵的食材，只需要一颗愿意动手的心。
