说起茄子，这可是我们餐桌上的一道常客。它肉质软糯，吸味能力强，无论是炒、蒸、烧还是炸，都能做出各种美味佳肴。今天，我就来跟你们分享几款我家的茄子做法，简单又好吃，保证你们一看就会，吃上瘾！### 一、鱼香茄子 鱼香茄子是一道经典的家常菜，酸甜鱼香味十足，非常开胃。我一般会用这种鱼香酱，味道特别正宗。
食材：
- 茄子 2根（约500克）
- 葱 1根
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 鱼香酱 2大勺
- 糖 1小勺
- 醋 1大勺
- 酱油 1小勺
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法：
- 准备茄子：茄子洗净后切成滚刀块，用盐水浸泡10分钟，之后捞出沥干。这样可以防止茄子变黑。
- 炸茄子：锅里放足够的油，油热后放入茄子块，中火炸至表面金黄，捞出沥油。用大品牌的油炸出来颜色更好看。
- 调酱汁：把鱼香酱、糖、醋、酱油和适量水淀粉放一起，搅拌均匀备用。
- 爆香调料：在锅里留一点油，放入葱、姜、蒜末，用小火慢慢炒香。
- 炒茄子：把炸好的茄子倒进锅里，快速翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，用大火快速翻炒，等酱汁变粘稠就可以出锅了。
小贴士：
- 炸茄子的时候要注意火候，火太大容易糊锅，火太小茄子不容易熟。
- 鱼香酱的量可以根据个人口味来调整，喜欢酸甜口味的可以多放点醋。
二、地三鲜
地三鲜是东北的一道名菜，主要由土豆、茄子和青椒组成，口感丰富，营养也很均衡。我家的地三鲜总是最受欢迎的，每次做都会剩下不少。#### 食材：
- 茄子 1根
- 土豆 1个
- 青椒 1个
- 葱 1根
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 酱油 1大勺
- 糖 1小勺
- 食用油 适量 #### 做法：
- 准备食材：将茄子、土豆和青椒洗净，分别切成滚刀块。葱切段，姜切片，蒜切片。
- 炸土豆和茄子：锅中倒入足够的油，油热后先放入土豆块，中火炸至土豆表面金黄，捞出沥油。然后放入茄子块，同样炸至金黄，捞出沥油。
先来处理炸青椒，把青椒切成块后放入油里，用小火慢慢炸，直到表面稍微有点皱，然后捞出来沥干油分。接着，锅中留一点油，加入葱、姜、蒜末，用小火炒出香味。最后，把炸好的土豆、茄子和青椒都倒进锅里，加入酱油和糖，大火快速翻炒均匀，炒好就可以出锅了。小贴士：土豆和茄子炸的时候一定要炸透，这样炒的时候才会变得软糯。青椒不要炸太久，否则会失去爽脆的口感。
蒜蓉茄子是一道简单又美味的家常菜，蒜香味浓郁，特别适合搭配米饭一起吃。为了让茄子色泽更诱人，我通常会选用进口橄榄油来炒制。下面是制作这道菜的具体步骤：
所需食材
- 茄子 2根
- 蒜 5瓣
- 葱 1根
- 酱油 1小勺
- 糖 1小勺
- 食用油 适量
制作步骤
- 准备茄子：先将茄子洗净，切成条状，然后放在盐水中浸泡10分钟，这样可以去除多余的水分，接着捞出晾干。
- 炸茄子：锅中倒入足够的油，油热后放入茄子条，用中火炸至表面金黄，捞出沥干油分。
- 炒蒜蓉：锅中留少量油，加入切好的蒜末和葱段，小火炒出香味。
- 炒茄子：把炸好的茄子倒进锅里，加点酱油和糖，用大火快速翻炒均匀，最后出锅。
四、红烧茄子
红烧茄子是一道经典的川菜，颜色红亮，味道特别好。我一般用郫县豆瓣酱，味道更正宗。
食材：
- 茄子 2根
- 葱 1根
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 酱油 1大勺
- 糖 1小勺
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
五、茄子煲
茄子煲是受欢迎的粤菜，茄子软糯，汤汁浓郁，特别下饭。用砂锅煲味道更好。
食材：
- 茄子 2根
- 葱 1根
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 酱油 1大勺
- 糖 1小勺
- 食用油 适量
- 砂锅 1个 以上就是几款我家的茄子做法，简单又好吃，你们可以试试看。茄子真的是一种非常神奇的食材，只要掌握好做法，就能做出各种美味佳肴。希望你们喜欢！
