饺子，这个在中国家喻户晓的美食，无论是逢年过节还是日常小聚，总有一席之地。而韭菜鲜肉包饺子，更是饺子中的佼佼者，鲜美的韭菜与醇厚的肉馅完美结合，一口下去，满满的幸福感。今天，我就要和大家分享我的韭菜鲜肉包饺子做法，保证简单易学，即使是厨房小白也能轻松上手。说起韭菜，我一般会用那种比较新鲜、颜色翠绿的。这种韭菜香气浓郁，口感也好。
而肉馅，我偏爱用猪肉，肥瘦相间的那种，这样做的饺子才不会腻，而且口感更丰富。一般来说，我们家三口人，我准备500克的韭菜和300克的肉馅就刚好。接下来，就是制作韭菜鲜肉包饺子的关键步骤了。我们来准备馅料。将韭菜清洗干净，控干水分，切成小段。
切的时候别切得太碎，稍微大一点的块吃起来更有口感。把肉馅放进大碗，加点盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉和少量水，顺着一个方向搅打，直到肉馅变得粘稠有弹性。这里有个小技巧，搅肉馅时温度要低，最好用冰水，这样包出来的饺子馅才不会出水。搅匀后加入切好的韭菜段，再放点食用油，继续搅拌均匀。食用油能锁住韭菜香味，让馅料更香。
这里我要提醒大家，韭菜容易出水，所以不要加太多的水，否则饺子馅会变得稀烂，不容易包。接下来，就是包饺子的部分了。将饺子皮放在左手手心，右手取适量馅料放在饺子皮中间，然后按照自己的喜好将饺子皮对折，捏紧边缘。这里有一个小技巧，就是捏边的时候，可以一边捏一边旋转，这样捏出来的饺子不容易破，而且形状也更美观。包饺子的时候，我建议不要包得太满，否则煮的时候容易破裂。
而且，包饺子的速度要快一点，否则韭菜会出水，影响口感。包好的饺子，可以放在蒸锅里蒸，也可以煮。我比较喜欢蒸，蒸出来的饺子皮更加暄软。蒸的时候，水要开了再放饺子进去，蒸大约10-15分钟就可以了。煮的话，水开后下饺子，煮到饺子全部浮起来，再煮2-3分钟就可以了。
我觉得，就是享用美味的韭菜鲜肉包饺子了。搭配一碗热腾腾的汤，或者蘸一点醋和辣椒油，都是绝佳的选择。这里我要提醒大家几个注意事项：一是韭菜容易出水，所以包饺子的时候要快速，而且不要加太多的水；二是煮饺子的时候，水要开了再下饺子，否则饺子容易破裂；三是蒸饺子的时候，水要开了再放饺子进去，否则饺子皮会变得硬邦邦的。韭菜鲜肉包饺子，这个简单又美味的家常菜，你学会了吗？快动手试试吧，相信我，你会爱上这个味道的！
