前两天去菜市场买辣椒，老板娘说：”你家不是天天做辣椒酱吗？”我笑着点头，确实，我们家餐桌上的辣椒酱是灵魂。去年夏天我尝试着把辣椒酱从超市买来的换成自制的，结果连隔壁楼的王婶都来讨教做法。今天就来分享这个简单又香到上头的熬辣椒酱配方，保证让你家餐桌从此多了一道让人抢着吃的灵魂酱料。食材准备要讲究 我一般用这个牌子的金龙鱼花生油，炒出来的辣椒酱特别香。
先说主料：干辣椒200克（我选的是四川朝天椒，辣度适中），新鲜小米椒100克（喜欢辣的可以加200克），大蒜150克（剥好去皮），生姜50克（切片），花生仁100克（炒香后用）。调料部分：食用盐80克（我用的是这个品牌的海盐），白糖30克（平衡辣味），生抽30毫升（我用的这个牌子的特级酱油），芝麻油10毫升（我觉得点睛用）。特别提醒：干辣椒要选带籽的，这样辣味更浓郁。小米椒要选新鲜的，泡水后会更脆爽。花生仁提前炒香后更香，但要注意火候，避免炒糊。
熬制时要掌握好火候。热锅后倒入花生油，油温七成热时放入姜片和蒜瓣，用中小火慢慢煸出香味。这点要注意，油温太高容易糊锅，我通常用中小火慢慢熬。接着加入干辣椒和小米椒，用中小火慢慢煸炒。炒的时候要不停搅拌，防止辣椒粘锅。我一般用长柄木勺，搅拌时会发出沙沙的声音，说明辣椒正在释放香味。
- 加入生抽和白糖后，用小火慢慢熬。这时候得耐心点，等辣椒颜色变深，香味更浓。我一般熬15到20分钟，中间要不断搅拌，防止结块。
- 加入盐后，继续用小火熬。这时候火候要特别注意，我通常用这个小火炉，温度控制在120度左右，这样辣椒酱才不会变苦。
- 然后关火，这时候辣椒酱会飘起油花，香味特别浓。制作小技巧：熬的时候要小火，我一般用这个陶罐，耐高温又保温。要是用铁锅的话，记得垫个厚锅垫。等到辣椒酱变浓稠的时候，可以尝尝咸淡。
要是觉得不够香，可以加几滴米醋，但不要加太多，这样会影响口感。保存时要密封冷藏，我通常会用这个玻璃罐，每次取用前记得要保证手是干净的。夏天的时候，我会放在冰箱冷藏，这样可以保存一个月左右；到了冬天，放在常温下也可以。特别提醒：在熬制的过程中，如果发现有焦糊味，要立刻关火。我一般都会用这个温度计，可以实时监控锅内的温度，避免糊锅。
我家的辣椒酱搭配小妙招
- 搭配凉菜：凉拌黄瓜、拍黄瓜都加一勺，瞬间提升风味。
- 搭配主食：烙饼、煎饼都抹上辣椒酱，香到邻居都来讨教。
- 搭配汤面：煮面时加入辣椒酱，汤汁浓郁，让人停不下筷子。新手也可以试试 虽然步骤看起来有点多，但其实很简单的。我建议新手先从少量开始，比如用100克辣椒试试。
说真的次做可能不够香，但只要掌握好火候，慢慢就能熬出好味道。记住，辣椒酱的关键在于耐心，熬的时间越长，香味越浓郁。现在想想，每次吃凉菜都要挤一勺自家熬的辣椒酱，那种香辣味真的让人上瘾。其实做菜就是这样，看似复杂的步骤，只要用心，就能做出让人惊艳的味道。下次去菜市场买辣椒时，不妨试试这个配方，让你家餐桌从此多了一道让人抢着吃的灵魂酱料。
