最近天气转凉，总想做点暖胃又营养的菜。山药作为秋季的黄金食材，不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，特别适合这个季节食用。今天就来分享几款家常山药的做法，简单易做，新手也能轻松掌握！### 一、红烧山药 食材准备：
- - 山药 2根（中等大小）
- 生姜 3片
- 大蒜 2瓣
- 青葱 1根
- 食用油 适量
- 酱油 2汤匙
- 糖 1茶匙
- 水淀粉 适量 制作步骤：
- 处理山药：山药去皮后容易氧化变黑，可以先用清水浸泡10分钟，或者直接带皮切块后去皮。我一般用的是铁棍山药，口感更粉糯。
- 焯水的时候，先把山药切成块，放到沸水里焯1分钟，然后捞出来沥干水分备用。这样处理之后，山药就不会那么滑了。接着，锅里放一点油，加入糖，小火慢慢炒，直到糖变成了深琥珀色的糖色。然后，把刚才焯过的山药倒入锅里，快速翻炒均匀，让山药都裹上糖色。最后，加入一些生姜和大蒜爆香，再倒点酱油，均匀翻炒一下。
红烧山药的烹饪步骤
焖煮：加入足够的水（水量要刚好没过山药），先用大火烧开，然后转为小火焖煮10到15分钟，直至山药变得软糯入味。在汤汁变浓稠时，用适量的水淀粉勾芡，撒上葱花后即可出锅。
小贴士：
- 烹饪红烧山药时，火候的把握至关重要，应使用小火，以免山药过熟或糊烂。
- 炒制糖色时需要耐心，不宜急于翻炒，否则容易导致失败。
清炒山药的食材准备
食材：
- 山药 2根
- 胡萝卜 1根
- 青椒 1个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 香油 几滴
制作步骤：
- 处理山药：先将山药去皮切片，放入清水中浸泡，以防止氧化变色。
首先，准备蔬菜：胡萝卜切片，青椒切块。接着，山药片焯水1分钟，捞出后沥干水分。然后，热锅加油，先炒胡萝卜片至变软，再加入山药片和青椒块，快速翻炒均匀。最后，加盐调味，撒几滴香油提味，出锅装盘。小贴士：清炒山药的关键在于动作要快，火候要大，这样才能保持蔬菜的脆嫩口感。
如果你喜欢口感更有嚼劲，我可以告诉你一个小技巧：可以减少焯水时间。接下来，我来教你怎么做山药排骨汤。
首先，准备食材：500克排骨，2根山药，10颗红枣，适量枸杞，3片姜片，1汤匙料酒，适量盐。
然后，开始烹饪：
- 将排骨切成块状，放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干备用。
- 在炖锅中放入焯好的排骨，加入姜片和料酒，再倒入足够的水没过排骨。
- 烧开后转小火，持续炖1小时。
- 1小时后，将切好的山药和红枣放入锅中，再炖10分钟即可。
这样，一道美味的山药排骨汤就做好了。
- 调味：加点盐调味，再炖十分钟，撒上枸杞就可以关火了。小贴士：
- - 山药要在排骨快炖好时再放进去，这样不会煮得太烂。
- 如果喜欢汤更浓，可以加点鸡精或珧花提味。
四、山药小米粥 食材准备：
- - 小米：100克
- 山药：1根
- 红枣：5颗
- 冰糖：适量 制作步骤：
- 准备食材：小米先洗干净，山药去皮后切成块，红枣也洗干净备用。
- 熬粥：把小米和山药块倒进锅里，加水到刚好没过食材，开大火烧开后转小火慢慢熬煮30分钟。
- 加入红枣和冰糖：20分钟后加入红枣，继续熬至粥变浓稠，加入冰糖调味即可。小贴士：
- - 山药和小米一起熬煮，可以先将山药块和小米同煮，这样更容易出稠。
- 如果喜欢甜味，可以多加一些冰糖，但建议少糖更健康。### 五、山药蒸糕 食材准备：
- - 山药 3根
- 面粉 100克
- 白糖 50克
- 水 适量 制作步骤：
- 处理山药：山药去皮切块，放入搅拌机中加水打成泥。
- 调制面糊：将山药泥倒入大碗中，加入面粉和白糖，搅拌均匀成糊状。
- 蒸制：把面糊倒进蒸盘，用筷子把表面抹平，冷水入锅蒸20到25分钟，蒸到表面凝固就可以啦。
- 切块：蒸好的山药糕冷却后切块，可以搭配蜂蜜或者果酱吃。小贴士：
- - 蒸山药糕的时候，水要一次加够，中途不要掀盖子，否则容易塌陷。
- 切块要趁凉，不然会粘在一起。### 结语： 山药的做法多种多样，不管是甜口还是咸口，都能让人感受到它独特的味道。
今天分享的这几款家常山药做法，简单又实用，适合不同口味的家人。如果你是山药爱好者，不妨试试这些做法，让餐桌上的美味更丰富！
