最近总觉得嘴里没味儿，想吃点清淡又营养的，不想吃油腻的外卖，也不想喝白粥配咸菜，所以翻箱倒柜找出了家里囤的那袋小米。这小米可是好东西，养胃又滋补，平时我婆婆来家里，我都得特意给她煮上一碗。但光喝小米粥，总觉得少了点什么，要么就是太稀，要么就是喝多了容易饿。我就琢磨着，能不能把小米做成一种像面包一样松软的糕点呢？既能当早餐，又能当下午茶的小点心，关键是还得健康。
经过几次试验，我找到了一个不加泡打粉也不需要加太多面粉的秘方。做出来的小米蒸糕，颜色金黄诱人，散发着淡淡的米香，口感极其松软，像云朵一样柔软，轻轻拉一下还能拉出丝来。很多刚开始做糕点的朋友都好奇，是不是一定要加泡打粉？其实不是必须的。只要小米泡透，酵母发酵充分，纯小米就能做出同样蓬松的糕点。
今天分享一个简单的小米蒸糕做法，特别适合家里有老人和孩子的家庭，味道真的很棒。先准备好材料，我一般会去超市挑选颜色金黄、颗粒饱满的小米，避免买那些颜色发灰或发白的，这类小米通常存放时间较长。
主料：小米 150克
辅料：鸡蛋 3个（推荐使用大号土鸡蛋，蛋黄更黄口感更好）、普通面粉 30克（这个量能增加面筋，让成品更蓬松，喜欢纯小米口感的可以不加）
液体：牛奶 250克（全脂牛奶香味更浓郁，脱脂牛奶香味会淡一些）
调料：白糖 40克（这个量适合我们家三口人的口味，喜欢甜一点的可以加到50克，或者换成代糖也没问题）、耐高糖酵母 3克
第一步：泡发小米
这一步非常关键，千万别省略。
你知道为什么很多人做小米糕总是发不起来，或者口感很硬吗？很有可能是小米没有泡透哦。咱们来准备一下，拿150克的小米，先好好淘洗干净，然后放进一个大碗里。接着加水，水要没过小米至少两指深。晚上泡上，或者至少泡四个小时以上。我一般都是直接泡一整晚，早上起来就能用了。泡到用手指轻轻一捻，小米就能碎成粉末的程度，这样就泡好了。
说实话，打米糊。把泡好的小米倒进破壁机或者搅拌机里，加250克牛奶。如果用破壁机的话，直接用豆浆模式或者米糊模式，大概几分钟就能打得很细腻。搅拌机的话，可能需要多搅拌一会儿，直到小米颗粒完全软烂看不到硬芯为止。然后分三次加入鸡蛋液。
这里有个小技巧，鸡蛋最好提前从冰箱拿出来回温一下，这样更容易打发。把鸡蛋液倒进去后，用蛋抽或者筷子搅拌均匀，让小米糊和蛋液完全融合。加入3克耐高糖酵母，搅拌均匀直到酵母完全融化在液体里。醒发这一步要让小米“睡个觉”，把搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方。现在天气如果比较凉，我一般会放在烤箱里，下面放一碗热水，关上门利用余温发酵。
夏天的话就放在室温下发酵，大概40到60分钟。这时候面糊表面会鼓起很多气泡，体积明显膨胀，甚至比原来大出一倍多，闻起来有淡淡的酒香味，说明酵母工作得很积极。准备模具的时候可以先备好，我用的是六寸圆形蛋糕模，家里没有的话用不锈钢饭盆或者深盘子也能代替。模具内壁刷一层薄油，这样脱模时不会粘连，成品看起来也更美观。
把醒发好的面糊取出来，不要急着搅拌，因为里面有很多发酵产生的气体，搅拌太猛会把气泡跑掉，蒸出来就不蓬松了。我们用筷子或者勺子，从底部往上翻拌几下，把大气泡稍微压一压就行。把混合好的面糊倒入模具中，大概七八分满即可。千万不要倒太满，因为蒸的时候面糊还会继续膨胀，倒太满很容易溢出来，弄得灶台上全是面糊，清理起来特别麻烦。第五步：冷水上锅，大火蒸制*
这是最容易出错的一步，一定要记住：一定要冷水上锅！
把装好面糊的模具放进蒸锅，盖上锅盖。这时候锅里是凉的，咱们开火，等水开后转中火，再蒸30到35分钟。为什么要用凉水？因为如果等水开了再放进去，面糊遇到突然的高温会迅速收缩，蒸出来的糕体就会变得紧实，口感像石头一样硬。
第六步：焖制，防止塌陷
时间到了，关火！
但是千万别急着揭开锅盖。这时候面糊已经熟了，但内部结构还比较脆弱。关火后，继续盖着盖子焖5到10分钟。这一步是为了让锅里的温度慢慢降下来，让面糊里的热量散出去，避免因为温差太大导致糕体塌陷。如果不焖直接揭开，面糊可能会一下子塌下去，颜值就会大打折扣。
第七步：冷却与脱模
- 焖好后，用筷子或者手指轻轻戳一下糕体，如果筷子插进去没有粘液，就是熟透了。这时候把模具端出来，放在晾网上自然冷却。完全冷却之后，小米蒸糕就会自动和模具分离，拿在手里轻飘飘的。切成块状就可以享用啦！你可以直接吃原味的，那种淡淡的米香和蛋香混合在一起，特别纯粹。
可以蘸点蜂蜜，或者搭配一杯热牛奶，当作早餐吃简直太满足了。我加了30克普通面粉，主要是为了增强面筋，让蒸出来的糕体更成型，不容易塌陷。如果你追求纯天然口感或家里没有面粉，也可以不加，直接用纯小米糊发酵，虽然蒸出来会稍微软塌一点，但口感差别不大。40克糖对酵母来说刚刚好，既能促进发酵，又能让成品带点甜味，中和小米的微涩。
如果你不太喜欢甜味，也可以将糖量减少到20-30克，或者用赤藓糖醇等代糖来代替。
- 防溅油：
- 在给模具刷油的时候，尽量薄薄地刷一遍，但也要确保每个角落都照顾到。如果模具内壁太干，面糊容易粘连。我的做法是用厨房纸巾蘸一点油，把模具内壁转圈擦一遍，这样既不会太厚腻，也不会遗漏。
- 观察火候：
- 蒸制的时候尽量别揭开盖子偷看，也别中途加水。
加水的话，一定得加开水。中火是关键，太大容易把表面烤干，太小又蒸不熟。还有，一定要等蒸糕完全凉透再切，刚出炉的太烫，切开会有粘刀的问题，而且切面容易塌陷，卖相不好看。凉透了再切，切口才平整，还能看到里面细腻的气孔，看起来特别漂亮。
做这个小米蒸糕，真的不需要什么高超的厨艺，只要把小米泡好，酵母发足，火候控制好，成功率基本在99%以上。我家那口子平时不爱吃粗粮，说太噎人，结果尝了这个小米蒸糕，连吃了两块，还问我是不是放了什么魔法。如果你最近也想换换口味，或者想给家里的老人
