外面的风刮得呼呼作响，屋里的暖气或者是空调开得正好，这时候要是能捧着一碗热乎乎、咕嘟咕嘟冒泡的丸子汤，那感觉简直了。不管是下班累得不想动弹，还是周末想偷个懒不想开火大炒，这一碗汤下肚，从胃暖到心。很多人觉得丸子汤是街边摊的玩意儿，或者是饭店里那种预制好的东西，其实啊，自己在家做，不仅干净卫生，关键是那个鲜味儿，是外面几十块钱都买不来的。我是个特别怕麻烦但又嘴馋的人，所以丸子汤这种菜，简直是我的救星。它不需要复杂的刀工，不需要高超的火候控制，就算是厨房小白，只要按照我这个方子来，做出来的丸子Q弹鲜嫩，汤底浓郁鲜美，绝对能惊艳到家里人。
今天就把这个我私藏了好久的丸子汤做法分享给大家，咱们不整那些虚头巴脑的，直接上干货，保证学会了就能做！一、 准备食材（我们一家三口的量）
- 做丸子汤，食材的选择其实很有讲究，别随便抓把肉就往里倒，那样做出来肯定不好吃。
- 肉馅（主角）：
- 我一般建议用三分肥七分瘦的猪肉馅，如果买不到现成的，就买纯瘦的，自己在厨房剁点肥肉丁进去，口感才不会柴。我们家这次用的是超市里那种大包装的猪肉绞肉，品牌嘛，我个人比较信赖“双汇”或者“雨润”这种大品牌的，肉质新鲜，吃起来放心。大概需要300克左右。
- 配菜（灵魂）：
大白菜：
- 选那种帮子厚实、叶子翠绿的，大概半颗就够了。白菜是丸子汤的标配，吸满了汤汁特别好吃。
老豆腐：
- 一定要买北豆腐（老豆腐），那种嫩豆腐一煮就碎，口感不好。北豆腐比较结实，能煮好长时间还不散，大约100克。
红薯粉条：
- 这个是点睛之笔！
提前用温水泡软。绿豆粉条虽然有韧性，但我更喜欢红薯粉条，煮出来口感滑溜，特别入味。大概一把的量。其他配料包括香菜、小葱、姜、木耳（可选，能提升口感）。调料方面，生抽选李锦记的，味道醇厚，大约一勺。
蚝油：
- 提鲜神器，半勺。
盐：
- 少许，因为酱油和蚝油都有咸味，盐要说真的尝了再加。
白胡椒粉：
- 这是丸子汤的灵魂调料！一定要多放一点，去腥增香，大概1勺。
鸡蛋：
- 1个，让丸子更嫩滑。
淀粉：
- 1勺，锁住水分。
香油：
几滴，出锅前淋上去，香气扑鼻。二、 制作步骤（手把手教你）
步：腌制肉馅（关键步骤，决定了丸子的口感）
- 很多人觉得肉馅直接下锅煮就行，其实大错特错。肉馅如果不处理，煮出来要么散开，要么口感发柴。
- 把肉馅放在一个大碗里，加入刚才准备好的生抽、蚝油、白胡椒粉。
接下来要讲的可是很重要的哦，咱们就按照步骤来吧。首先，先打入一个鸡蛋，再加点淀粉，搅拌均匀。然后顺着一个方向（比如说顺时针）用力搅拌，一边搅拌一边往肉馅里分次加入葱姜水，或者直接加一点点清水。这一步咱们叫做“打水”，打水的目的是为了让肉馅充分吸饱水分，这样吃起来才会嫩滑多汁。我通常会加大约50克的水，加到肉馅有黏性但还能有弹性的时候就停了。搅拌均匀后，咱们把它放一边，让它有15分钟的时间慢慢吸收味道。
第一步：煮丸子（火候控制是关键）
- 先在锅里加水，用大火烧开。水开后，转成中火。
- 用勺子把腌好的肉馅团成大小均匀的丸子。
- 注意：下丸子的时候，要沿着锅边慢慢滑进去，或者用勺子舀着放进去，这样丸子就不会粘锅底，也不会散开。
- 把所有丸子都下锅后，不要着急开大火，继续保持中小火慢慢煮。
当丸子逐渐浮上水面，表面变得雪白时，就表示煮熟了。煮大约3到5分钟，把丸子捞出来备用。这一步主要是为了让丸子定型。步：炒底料（汤底浓郁的秘密）
- 丸子煮好后，汤底还需要再㸆一会儿才能更香。
- 在锅里保留一些刚才煮丸子的汤（如果没有，也可以重新烧点清水），然后加入少量油。
把切好的葱花、姜片和干辣椒（不喜欢辣的可以不放）放进锅里炒香。接着放入切好的大白菜丝，用大火翻炒，直到白菜变软，边缘微微透明。然后加入泡软的红薯粉条，翻炒均匀。接下来把之前煮好的丸子倒回锅里，和白菜、粉条一起煮。最后加入切好的豆腐块。
豆腐下锅后，轻轻推动，防止粘锅。接着可以根据口味加点盐调味。如果家里有木耳，也可以这时候放进去，木耳脆脆的口感特别适合搭配丸子。等汤沸腾后，关火。撒上香菜段和葱花，再滴上几滴香油。
- 搅拌均匀，就可以出锅啦！三、 博主的小Tips（避坑指南）
- 做丸子汤虽然不难，但有几个坑我必须提醒大家，不然很容易翻车：
- 关于肉馅：
- 如果你是自己剁肉，千万别剁得太碎，保留一点肉粒的口感会更好吃。如果是买现成的绞肉，记得看一眼配料表，添加剂太多的尽量别买，自己买肉回来绞或者剁，健康又好吃。
- 关于煮丸子：
- 很多新手朋友喜欢冷水下锅煮丸子，其实这样丸子容易散，而且外面熟了里面还是生的。一定要水开后再下丸子。
另外，煮丸子的时候千万别用勺子一直去搅动，那样丸子容易碎。
- 关于汤底：
- 如果觉得清水煮出来的汤不够香，可以炒底料的时候多放一点猪油，或者加一勺豆瓣酱炒出红油，汤底立马就不一样了。但我不建议加太多，保持清淡才健康。
- 关于配菜：
- 粉条不要泡
