白菜，这种看似普通的家常蔬菜，其实是个宝。尤其是在冬天，用白菜做成包子馅，不仅暖胃，还特别有营养。我家几乎每周都要吃上几次白菜包子，尤其是我奶奶做的白菜包子馅，那味道，简直绝了。今天，我就把奶奶的秘方分享给大家，保证你一学就会，而且做出来的包子馅，绝对让你和家人赞不绝口。我们来准备食材。
做白菜包子馅，选材很关键。我通常用中叶的白菜，这种白菜水分多，口感好。买的时候注意看叶子是否新鲜，颜色鲜绿，这样包出来的馅才香。我们家三口人一般买两三颗白菜就够用了。
食材清单：
- 白菜：2-3颗（约500克）
- 猪肉馅：300克（肥瘦相间更香）
- 姜末：适量（一小块姜切末）
- 大蒜：2-3瓣（切末，可选）
- 香油：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙（上色用，可选）
- 盐：适量
- 鸡精：少许（提鲜）
- 白胡椒粉：少许
- 鸡蛋：1个（锁汁水）
- 面粉：适量（吸油防出水）
制作步骤：
- 白菜洗净后切成小块。
切的时候尽量切得细一点，这样煮的时候更容易软烂，包的时候也更方便。切好的白菜丁泡在盐水里10分钟左右，这样能去除多余的水分，吃起来不会那么水汪汪的。先在锅中倒油烧热，加入姜末和肉馅一起翻炒，用中火炒，这样肉馅不会太干也不会炒焦。肉馅炒至变色后，加点生抽和老抽调味，让它上色均匀。
加入大部分蒜末（如使用），继续翻炒出香味。倒入沥干水分的白菜丁，转大火快速翻炒。白菜容易出水，这一步要快，避免炒得太软。炒至白菜稍软后，加入剩余蒜末，翻炒均匀。加入生抽、老抽（如使用）、盐、鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀。
尝尝味道，根据自家的口味调整盐和鸡精的量，我个人偏好稍微咸一点，这样吃起来更有滋味。接着，加入鸡蛋快速翻炒均匀，这样做可以帮助锁住馅料的汁水，包饺子时就不会有水渗出。最后，淋上香油并翻炒均匀，香油能大大提升馅料的香气。
- 包包子：面粉可以提前和好，或者直接买现成的包子皮。包的时候馅料别放太多，否则容易撑破。包好的包子放进蒸笼，大火蒸15到20分钟，看到包子皮鼓起来就可以。
制作技巧：白菜一定要切得细一些，这样更容易入味也方便包。炒肉馅时火候要掌握好，别炒糊了。
先炒好肉馅，尝一尝味道，如果不够咸，可以再加点生抽。加水的时候，可以分次慢慢加，这样肉馅不容易出水。包包子的时候，馅料不要放得太多，不然容易撑破。包好的包子放在蒸笼里，蒸的时候要用大火，这样包子皮才会松软。蒸锅里可以放个盘子，盘子上放块布，包子也铺块布，这样包子不容易粘锅。
白菜包子馅的做法其实很简单，关键是要掌握好火候和调味。如果你是次做，可以先少做有些，熟悉了之后再大量做。相信我，只要你按照这个方法做，一定能做出美味的白菜包子馅。快动手试试吧，让你的家人也尝尝你做的美味白菜包子！
