家人们，今天想给餐桌来点不一样的，红烧扁鱼可是我家的最爱！这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，新手也能轻松掌握。扁鱼肉质鲜嫩，红烧后更是香气扑鼻，搭配一碗白米饭，绝对让人停不下筷子！### 食材准备
- 扁鱼：2条（约500克，我一般用这个牌子的 frozen fish，解冻后特别新鲜）
- 生姜：1小块（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 香叶：1片
- 八角：1颗
- 郫县豆瓣酱：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 水：适量 ### 制作步骤
- 处理扁鱼
- 扁鱼买回来后，记得先处理干净。
先把鱼处理干净，去鳞去内脏，用清水仔细冲洗干净。接着，在鱼身两侧各划上几刀，这样能让调料更好地渗透进去，让鱼更入味。接下来是煎鱼的步骤，先在锅中放适量油，烧热后将鱼放入，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎的时候不要太频繁地翻动，等鱼的一面完全定型后再翻面，这样可以防止鱼皮破损。煎好后，把鱼盛出来，锅中留一些底油，加入生姜片、大葱段、香叶和八角，炒出香味。
- 调味
- 先放郫县豆瓣酱，炒出红油。然后依次加生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀。
- 炖煮
- 接着倒水没过鱼身，放进去煎好的扁鱼，开大火烧开后转小火炖20分钟。炖的时候记得不要老掀锅盖，让鱼充分吸收汤汁的味道。
- 收汁
- 炖好后，开大火收一下汤汁，让鱼身裹上浓郁的酱汁。
撒上葱花后，香气瞬间四溢！### 小贴士
- 煎鱼时油别放太多，用中小火慢慢煎，这样能保证鱼皮酥脆。
- 红烧的汤汁要煮得浓稠一些，这样鱼肉会更加入味。
- 喜欢辣的可以加点辣椒，喜欢甜的可以多放些糖。
- 对于新手来说，建议用解冻后的扁鱼，这样更容易操作，味道也更鲜美。
