每次去菜市场，路过海鲜摊位，看到案板上那几条扁扁的、眼睛朝上的一堆鱼，我总是忍不住多看两眼。这就是咱们常说的碟鱼，也就是比目鱼的一种。这鱼真是个宝藏，肉质细嫩得像豆腐，关键是刺儿少，老人小孩吃着都放心。比起在外面饭店里吃那种加了好多调料的蒸鱼，我更偏爱在家自己做，想放多少蒜蓉就放多少，那种纯粹的鲜味，才是对鱼肉最大的尊重。今天要分享的这道蒜蓉粉丝蒸碟鱼，是我家餐桌上的常客。
做起来其实很简单，甚至可以说有点偷懒，但味道绝对让人惊艳。我家那口子和孩子，以前吃饭总挑食，但这道菜端上桌， whole盘子都快被汤汁泡得发亮了。鱼肉鲜嫩滑口，连盘子都恨不得舔干净。咱们直接开始教你们怎么做，手把手教你们，让你们家的菜也香得像饭店。准备食材的话，就这一样，够一家三口吃。主料：碟鱼一条，大概1.2斤左右，大家在菜市场买的时候，记得让老板帮忙刮鳞、去内脏，处理干净回来，这样能省不少麻烦。
辅料：粉丝一把（推荐龙口粉丝，泡发后晶莹剔透），大蒜一头（关键配料），小葱两根，生姜一小块，红辣椒一个（主要是为了颜色搭配，不吃辣可以省略）。调料：生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、食用油。处理食材的小技巧：选鱼时要记得清理干净鱼肚里的黑膜和鱼鳃后的红膜，这两处容易产生腥味。处理好的鱼洗净后用厨房纸吸干水分，鱼身斜着切几刀，切到鱼骨位置即可。
这样做不仅能让鱼更入味，还能让鱼在蒸制过程中受热更均匀。
- 腌制：
在鱼身上均匀地抹上一层料酒，再放上几片姜片去腥味。腌制大约10分钟。这里有个小技巧：腌制时千万不要放盐，因为盐分会把鱼肉里的水分逼出来，导致蒸出来的鱼肉不够嫩，味道也会变得发柴。三、 制作蒜蓉酱（这道菜好吃的关键所在）
- 蒜蓉酱是这道菜的灵魂，也是区分饭店味道和家里味道的关键。
分两步来做：第一步处理蒜，把大蒜切成细末。我通常会准备两份蒜末，一份是生蒜蓉，另一份是炸过的蒜蓉。生蒜蓉能提鲜，炸过的蒜蓉更香。第二步炸蒜蓉，锅里放点油，油热后放入剩下的半份蒜末，用小火慢慢炸。当蒜末变成金黄色并散发出香味时，立即关火。
炸的时候注意别糊，糊了的蒜会有苦味。把炸好的蒜蓉倒进生蒜蓉里，加点盐、一勺白糖提鲜、两勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀。这碗蒜蓉酱就完成了，香味真的很好闻。粉丝提前用温水泡软，泡软后剪成小段铺在盘子底部。如果不喜欢太软的粉丝，可以多泡一会儿，沥干水分备用。
- 铺料：
- 把腌好的碟鱼放在铺好粉丝的盘子里，把调好的蒜蓉酱均匀地铺在鱼身上。记得，鱼身上多放点，粉丝上少放点，因为粉丝很吸味。
- 蒸鱼：*
锅里加水，大火烧开。水开后，把盘子放进去，盖上锅盖。这里有个超级重要的注意事项：一定要水开再上锅蒸！
不要冷水下锅，这样蒸出来的鱼肉会老，口感也不好。控制时间的话，鱼挺小的，大火蒸8到10分钟就可以了。具体时间根据鱼的大小来调整，时间太短鱼就不熟，时间太长鱼肉就会变得松软，就像在嚼棉花一样。蒸好后，关火焖一分钟再拿出来。说真的，这可是点睛之笔。蒸好的盘子里会倒出很多汤汁，这个汤汁千万别倒掉，那是鱼的精华所在。
- 倒汁：
- 把盘子里的汤汁倒进一个小碗里。
- 淋油：
- 先烧热一些食用油，等油温升高后，把切好的葱丝、姜丝和红辣椒圈摆在蒸好的鱼身上。
- 激香：
- 接着，把烧得滚烫的热油“滋啦”一声浇在葱姜辣椒上，瞬间激发出香味。然后把之前准备好的汤汁沿着盘边淋上一圈，再趁热淋一勺滚油。
六、博主的小贴士（避坑指南）
关于火候：蒸鱼时全程要用大火，这样能提供充足的蒸汽，迅速锁住鱼肉水分，保持肉质鲜嫩。
关于去腥：除了料酒和姜片，如果对腥味敏感，可以在鱼身上撒一点白胡椒粉，效果也不错。
关于淋油：这是关键的一步，最好在食用前淋上热油，否则热油会使葱姜的香味散失，同时高温会让盘中的粉丝变软，影响口感。
新手提示：初次蒸鱼时，建议使用计时器，避免玩手机忘记时间。做好的蒜蓉粉丝蒸鱼，端上桌时蒜香浓郁，鱼肉雪白细嫩，粉丝滑爽有味。
夹起一块鱼肉放入口中，鲜美的味道瞬间在舌尖蔓延开来，完全没有一丝腥味，只有满口的满足感。其实做菜就是这样，不需要太多复杂的技巧，选对食材，用心对待每一道工序，就能做出让人感到温暖的美食。我家那位平时工作很忙，下班后常常累得不想动弹，但只要看到这道菜，也会主动帮忙洗盘子。这就是美食的魅力吧，它能把一家人紧紧联系在一起。如果你想给家人做一道这样的菜，不妨试试这道蒜蓉粉丝蒸碟鱼。
买条鱼，备点蒜，半小时就能搞定一顿大餐。相信我，当你看着家人吃得津津有味的时候，你会觉得所有的准备都是值得的。好了，今天的分享就到这里。如果你有什么做鱼的小妙招，或者对这道菜有什么疑问，欢迎在评论区留言，咱们一起交流，一起把日子过得有滋有味！下次见，记得好好吃饭哦！
