最近天气转凉，食欲也跟着好起来了。每次路过街边的小吃摊，看到金黄酥脆的炸鸡翅根都忍不住流口水。不过外面卖的总是不健康，而且价格也不便宜。
最近我决定自己在家试试炸鸡翅根，效果出乎意料的好。炸出来的鸡翅根外酥里嫩，味道甚至比外面的小吃摊还要香。今天就把我的小窍门分享给大家，保证你一学就会。我一般用百事可乐品牌的鸡翅根，肉质紧实，炸出来不容易碎。我们家三口人，一次做大概需要30个鸡翅根。
这个量正好，吃不完的还可以冻起来，下次直接拿出来炸，味道依旧美味。### 食材准备
- 鸡翅根：30个（我通常选择冰鲜的，新鲜度有保证）
- 面粉：适量（大约能覆盖所有鸡翅根）
- 鸡蛋：2个（用于挂糊）
- 面包糠：适量（比面粉多一点）
- 生姜：一小块（切末）
- 大蒜：3瓣（切末）
- 料酒：2勺（去腥）
- 生抽：2勺（调味）
- 老抽：1勺（上色）
- 盐：适量（按个人口味调整）
- 糖：1勺（提鲜）
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量（能淹没鸡翅根）
详细步骤
- 鸡翅根处理：先将鸡翅根洗净，用厨房纸巾吸干水分。我会在鸡翅根的皮上划几刀，这样炸的时候更容易入味，也不容易鼓起来。
- 腌制：将吸干水分的鸡翅根放入大碗中，加入切好的姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖和胡椒粉，充分搅拌，让鸡翅根充分吸收调料的味道。腌制时间至少20分钟，如果有时间，可以腌制一上午或一下午，这样能让味道更加浓郁。
- 挂糊：先将腌制好的鸡翅根均匀地裹上一层面粉，确保每个角落都沾上面粉。接着，将裹了面粉的鸡翅根放入打散的鸡蛋液中，让每个鸡翅根都均匀地裹上蛋液。最后，把裹了蛋液的鸡翅根放入面包糠中，轻轻滚一圈，确保每个鸡翅根都均匀地沾上面包糠。
裹糊的时候要动作快一点，否则面粉容易结块。炸制的时候，锅里倒足够的油，等油温烧到170度左右的时候，就可以把鸡翅根放进去。这一步特别要注意火候，油温太高的话，鸡翅根容易外面焦了里面还是生的；油温太低的话，又容易吸油。所以要用中小火慢慢炸，期间要不断翻动，让每个鸡翅根都能炸得均匀。大概炸8到10分钟，直到鸡翅根变得金黄酥脆。
- 沥油：炸好的鸡翅根捞出，放在厨房纸巾上沥油。我一般会把鸡翅根放在一个铺了纸巾的烤网上，这样既能沥油，又能保持酥脆的口感。
- 复炸（可选）：如果你想要更加酥脆的口感，可以再进行一次复炸。等油温升高到180℃左右时，把沥油的鸡翅根放回锅中，炸1-2分钟即可捞出。复炸可以去掉多余的油分，让鸡翅根更加酥脆。
制作技巧和注意事项
- 裹糊的顺序：裹糊的顺序很重要，一定要先裹面粉，再裹蛋液，裹面包糠。这样裹出来的糊才会均匀，炸出来的鸡翅根才会酥脆。
- 油温控制：炸鸡翅根时，油温的控制非常重要。油温太高容易外焦里生，油温太低容易吸油。所以，炸之前一定要测试一下油温，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围冒出细小的泡泡，说明油温合适。
- 翻动：炸鸡翅根时，要不断翻动，确保每个鸡翅根都炸均匀。如果翻动不及时，有些鸡翅根可能会炸糊，有些却还没熟。
- 沥油：炸好的鸡翅根一定要及时沥油，否则容易变软。我一般会把鸡翅根放在一个铺了纸巾的烤网上，这样既能沥油，又能保持酥脆的口感。### 小贴士
- 如果家里没有面包糠，可以用玉米淀粉代替，但口感会稍微差一点。
- 腌制的时候，可以根据自己的口味调整调料的比例，比如喜欢辣的可以加有些辣椒粉。
- 炸鸡翅根的时候，一定要小心油溅出来，以免烫伤。做炸鸡翅根其实很简单，只要掌握了技巧，在家就能轻松做出美味的炸鸡翅根。每次做的时候，我家三个孩子都抢着吃，连平时不爱吃鸡肉的老公也赞不绝口。所以，如果你也喜欢吃炸鸡翅根，不妨试试这个食谱，保证你不会失望！
