冬天的早晨，厨房里飘出一股酸辣的香气，让人忍不住想多喝一碗。作为北方人，我总爱在寒冷的季节里尝试异国料理，冬阴功汤就是我最近的最爱。这道源自泰国的汤品，用鱼露、柠檬草和虾米熬制出独特的酸辣风味，搭配新鲜的海鲜和蔬菜，既能暖身又开胃。今天就来分享我家的冬阴功汤做法，用常见食材还原泰式风味，新手也能轻松掌握。食材准备（适合3人份）
- 鲜虾仁200克（我用的是冷冻虾仁，解冻后更弹牙）
- 虾米10克（提前用温水泡发，能提升鲜味）
- 柠檬草2根（切段，我用的是市售的干柠檬草，泡水后更清香）
- 香茅1根（切片，用干的也行）
- 鱼露2汤匙（我用的是泰国进口的，咸度适中）
- 青柠汁1汤匙（现挤更酸爽）
- 青柠叶3片（可选，增加香气）
- 红椒1个（切丝，增加色彩）
- 香菇2朵（干香菇泡发后切片）
- 胡萝卜半根（切丝）
- 香菜适量（点缀）
- 红糖1茶匙（平衡酸辣味）
- 热水1.5升（根据食材量调整） 制作步骤
- 预处理食材 将虾仁用清水冲洗后沥干，虾米泡发后切碎备用。
- 处理食材：用刀背轻轻拍打柠檬草和香茅，让它们释放香气，然后将青柠叶洗净备用。将胡萝卜、香菇和红椒分别切成丝，放在一旁备用。
- 炒制底料：先把锅烧热，倒入适量的油，放入切碎的虾米翻炒至微黄色。接着加入香茅片和柠檬草段，用小火慢慢炒出香味。注意火候，不要炒得太焦，等香味出来后，加入胡萝卜丝和香菇丝，快速翻炒约1分钟。
- �炖煮汤底：往锅里倒入热水，加入适量的红糖和鱼露，大火煮沸后转小火慢炖15分钟。
此时汤色会逐渐变得浓郁，香气四溢。加入青柠汁和红椒丝，继续煮5分钟。
- 加入海鲜 放入虾仁，煮至变色后关火。说真的了撒上香菜和青柠叶，淋上少许鱼露提味。制作技巧
- 香茅和柠檬草是灵魂，用干的也行，但要记得用刀背轻压出香气
- 鱼露的咸度要适中，可根据个人口味调整，我一般用泰国进口的
- 红糖是关键，能中和酸辣味，新手可以先放半茶匙试试
- 炖煮时要注意火候，汤汁会逐渐变得浓稠，但不要煮太久以免影响口感 注意事项
- 炒香料时一定要用小火，避免炒糊影响风味
- 虾仁不要煮太久，否则会变老，建议5分钟加入
- 如果喜欢更浓郁的汤底，可以加几片猪骨或鸡架
- 柠檬草和香茅的用量可以根据喜好调整，但建议至少各用1根 我家的冬阴功汤通常搭配白米饭食用，酸辣开胃的汤汁拌饭简直绝了。
如果喜欢更浓郁的风味，可以加入少量椰浆；如果想要清爽口感，可以多加些青柠汁。这个配方我试过多次，每次都会根据当季的食材稍作调整，比如夏天会加些薄荷叶，冬天则会加入少量姜片提温。做这道汤时，我常想起在曼谷街头看到的泰式料理店，老板娘用大锅熬制冬阴功汤的场景。如今在家中也能复刻这份异国风味，看着家人喝得开心，就觉得这道汤值得反复尝试。其实泰式料理并不难，关键是要掌握酸辣平衡的精髓，多尝试几次就能找到属于自己的味道。
提醒一下，冬阴功汤的酸辣味会随着时间变淡，所以建议现做现喝。如果需要保存，可以分装冷藏，但风味会有所减弱。下次想吃时，不妨再加点鱼露和青柠汁唤醒它的活力。
