在忙碌的都市生活中，寻找一片属于自己的宁静角落，与家人围坐一桌，分享一顿简单却充满爱意的晚餐，成为了许多人向往的日常。今天，我想与大家分享一道我家常做的经典川菜——尖椒肥肠。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，是增进家庭情感的绝佳选择。无论是周末的放松时刻，还是平日里的温馨小聚，它都能让你的餐桌增添一份地道的风味。记得小时候，每当节假日，妈妈就会忙碌于厨房，为我们准备各式各样的家常菜，其中尖椒肥肠总是最受欢迎的一道。
肥肠的软糯和尖椒的香辣完美融合，吃起来特别有家的味道。现在我也掌握了这道菜的做法，成了家里负责做饭的人。今天就来分享一下这道菜的做法，希望能让忙碌的你也能为家人带来温暖。
食材准备：
肥肠200克（选新鲜的猪大肠，清洗干净去除异味后切段）
尖椒3个（青红椒各半，根据口味调整，我用青红椒各一个，正好够我们三口人）
蒜末适量（我喜欢用大蒜，能提香）
姜片3片（去腥提味）
干辣椒3-4个（增加辣度，按喜好调整）
豆瓣酱1大勺（我用郫县豆瓣酱）
生抽2大勺（提鲜）
老抽1小勺（上色）
料酒1大勺（去腥）
糖1小勺（提味）
盐适量
鸡精少许
食用油适量
葱适量（切段用于点缀）
制作步骤：
- 肥肠洗净后用开水焯水去腥，捞出沥干水分
- 热锅倒油，放入姜片和干辣椒爆香
- 加入肥肠翻炒，加入料酒去腥
- 放入豆瓣酱炒出红油，再加入尖椒和蒜末
- 倒入生抽、老抽、糖和盐调味
- 加水没过食材，大火煮开后转小火炖煮
- 最后加入鸡精和葱段，再煮几分钟即可出锅
尖椒切丝，蒜切末，姜切片备用。这一步很关键，肥肠的处理直接影响到菜的口感。
- 炒香底料：锅中放油，油热后加入蒜末、姜片和干辣椒，小火炒出香味。记得火候要小，以免糊锅。
这一步是整道菜的灵魂，香味全在这里。
- 加入主料：将肥肠倒入锅中，快速翻炒，加入料酒去腥，炒至表面微黄。
- 调味：加入豆瓣酱，继续翻炒出红油，让肥肠充分吸收香味。接着，加入生抽和老抽调色，糖提味，盐和鸡精调味，翻炒均匀。
- 加入尖椒：你知道吗，加入尖椒丝，快速翻炒至断生。
尖椒要尽快加入，避免煮太久失去脆嫩口感。撒上葱段快速翻炒，出锅前尝一下味道，再根据口味调整。
肥肠要彻底清洗，去掉内膜和异味，否则会影响口感。建议先用盐水浸泡，再用开水焯水，既能去腥又能保持口感。炒制时火候要控制好，用大火快炒，避免肥肠变得太紧实。
炒尖椒时火候要快，保持它的脆嫩口感。调味料的顺序很关键，先放料酒去腥，再加入尖椒，最后调味，这样能保持它的鲜嫩。炒肥肠时先大火炒至表面微黄，再转小火，避免糊锅。尖椒肥肠不只是道菜，更是家的味道，是记忆里的温暖。
每当我做这道菜，仿佛能闻到妈妈的厨房里飘出的香气，感受到家的温馨。希望这份家常做法，能让你的餐桌上也充满这份温馨。记得，做菜不仅是技术，更是情感的传递。
与家人一起分享这道菜，让爱在每一口菜中流淌，让家的味道更加浓郁。如果你喜欢这道菜，不妨尝试一下，相信它会给你的生活带来不一样的惊喜。记得，做菜的乐趣，在于与家人共享的那份满足与幸福。
