我家冰箱里总放着几罐海参，每次打开盖子都像打开一罐神秘宝藏。这种海参是真空包装的，保质期能到两年，但每次拿出来用的时候，总要琢磨怎么搭配才能既保留营养又好吃。其实海参的做法远不止炖汤那么简单，我最近整理了家里常做的几种吃法，不仅适合秋冬进补，夏天吃也清爽不腻。说真的种是红烧海参，这是最经典的吃法。我一般用的是小海参，每罐大概有300克左右，每次取100克左右。
准备食材：3片姜片、半根大葱、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，还有500毫升清水。接下来是步骤：首先把海参用温水泡发，大概泡3小时，中途要换水。泡好后焯水去除腥味，水开后煮2分钟，捞出备用。炒锅里放油，先爆香姜片和大葱，然后加入海参翻炒，接着倒入料酒、生抽、老抽和白糖，加水煮沸后转小火炖20分钟。注意火候，别用大火烧糊锅底，我用的是不粘锅，但还是要时不时晃动锅，防止粘锅。
收汁时要保持小火，让酱汁包裹住海参，这样味道会更浓郁。这种方法最适合冬天食用，因为海参的鲜味与酱香能够完美地融合在一起。我喜欢把红烧海参和白米饭搭配着吃，口感有嚼劲又不会太油腻。对于新手来说，可以把海参切片再炖，这样更容易入味。我想说的是，海参炖鸡汤是秋冬季节滋补的好选择。
我用的是老母鸡，就是半只，大概500克。海参300克，泡发了之后切成薄片。还有枸杞10克，红枣5颗，姜片3片，料酒1勺，盐适量。就是先把鸡焯水，水开后煮五分钟，捞出来备用。然后把鸡块放进砂锅里，加水没过鸡肉，放上海参片、姜片和料酒，大火烧开后转小火炖一个小时。
这时候要记得撇去浮沫，保持汤的清澈。说真的加入枸杞和红枣，再炖15分钟，说真的加盐调味。这道汤汤水滑，海参的胶质和鸡肉的鲜味完美融合，特别适合全家喝。说真的种是凉拌海参，夏天吃特别解腻。我用的是泡发后的海参，切成薄片。
需要准备的配料有：蒜末1勺、小米辣1个、生抽1勺、香醋1勺、白糖半勺、香油半勺、芝麻油半勺、香菜碎适量。做法是将海参焯水后过冷水，沥干水分。调酱汁时，蒜末和小米辣用热油激香，再加入生抽、香醋、白糖、香油和芝麻油，说真的撒上香菜碎。这道凉拌海参清爽开胃，我常在夏天做这道菜，搭配米饭或直接当小菜都很不错。说真的分享一个特别的吃法：海参炒蛋。
这是一道我朋友教我的懒人菜，特别适合忙碌时做。先把海参泡发切片，鸡蛋打散备用。热锅加油，先炒鸡蛋，炒到半熟时加入海参片快速翻炒1分钟，最后加盐调味。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，海参的鲜美和鸡蛋的滑嫩搭配得恰到好处。做海参时要注意，泡发时要换水，最好用纯净水，别用自来水。
海参煮的时间要控制好，煮久了会变硬。炖汤时最好用小火，避免大火导致海参破裂。这些经验都是我亲身体验总结出来的，希望能帮到大家。海参的做法有很多种，比如清蒸、糖醋、咖喱，但我觉得这三种最实用。每次做海参前，我都会先看看配料表，根据家人的口味调整调料。
现在家里孩子也爱吃海参，每次做都会让他尝尝，他居然说比鱼还好吃。总之，海参是一种非常有营养的食材，只要掌握好做法，就能让这道滋补佳肴成为餐桌常客。下次你家冰箱里如果有海参，不妨试试这些做法，让这道”海中人参”焕发新的美味。
