其实吧，我今天本来是想写点别的，比如最近那个什么天气变化，大家要注意保暖之类的。但是昨天晚上，我家那口子一边扒拉着饭，一边跟我说：“老婆，你这黄花菜炒得真不错，就是上次那个做法，咱们能不能再吃一次？”你看，男人的记性就是这么好，坏的时候全记得，好的时候全忘。既然他都开口了，那今天我就把这道黄花菜的做法好好唠叨唠叨。
对 yellow flower cabbage 的看法，还是有一些人需要 Dispelling 的。小时候，我妈总是warn me，不要随便吃，必须晒干了才能吃。当然，现实生活中，我们不太可能在超市里找到干黄花菜。然而，实际上干黄花菜确实是一个不错的选择，因为它可以耐久地存储，并且在烹饪时会越来越香甜。我们家一直都喜欢使用干黄花菜，但是很多人回家后，却不知道如何处理，或者处理不好就会出现怪味的问题。
我特意挑选了一道适合新手和普通家庭的菜肴——黄花菜炒肉末。这个菜的口感实在是太好，适合三个人分享一顿饭，甚至可以用来充分汤制两碗米饭。制作也并不困难，只要按照我的步骤做一次，就能保证成功。
咱们先来准备食材。这个食材很简单，家里厨房里基本都有。
是主料：干黄花菜，大概100克吧。我一般去菜市场那种干货铺买，老板会给你挑那种颜色金黄、没有碎渣的。别买那种颜色惨白惨白的，看着就不对劲，多半是硫磺熏过的，那个吃了对身体不好，咱们吃个饭图个健康，对吧？100克，对于咱们三口之家来说，量刚刚好，不会多到吃不完，也不会少到没滋味。
是配菜：五花肉，切点肉末。大概50克就够了，不用太多，黄花菜本身吸味，肉多了反而腻。如果你不爱吃肥肉，就买纯瘦肉，自己剁成末，或者买那种绞好的肉馅也行。我一般喜欢带点肥肉的，炒出来油润润的，更香。
再来点佐料：大蒜几瓣，切末；生姜一小块，也切末；小米辣或者红辣椒，看你自己吃不吃辣，我不吃辣的话一般不放，喜欢吃辣的可以放两个，提提味；还有生抽、老抽、蚝油，盐和糖。这些调料都是厨房常备的，我就不一一说了。
好，食材准备好了，咱们就开始动手。
第一步，也是最关键的一步，泡发黄花菜。
很多人这一步就做错了，直接下锅炒，那肯定不行。干黄花菜表面有很多灰尘，而且它那个质地比较硬，不泡发根本嚼不动。我一般会提前一晚把它泡上，用冷水。泡一晚上，它就能完全舒展开来，变成那种长长的、金黄色的样子。
但是！这里有个大坑，我必须得提醒大家。泡发好的黄花菜，水会变成黄色，甚至有点浑浊。很多人看到水黄了，觉得脏，就想把水倒掉，或者直接拿去煮。千万别！那个黄水其实是黄花菜里的花青素，是有营养的。而且，干黄花菜里含有一种叫秋水仙碱的东西，虽然含量不高，但如果不经过处理直接吃，或者泡发不彻底，吃多了容易中毒。中毒的感觉大家都不想体验，会嗓子发干、肚子疼。
所以，处理方法是这样的：黄花菜泡好洗净后，一定要下锅焯水！锅里多加点水，水开后把黄花菜放进去，煮个5到8分钟。煮的时候你会发现水变得更黄了，这是正常的。煮完之后，把黄花菜捞出来，用凉白开冲一下，沥干水分。这一步做完，基本上就安全了，可以放心吃了。
第二步，炒鸡蛋（或者炒肉）。
这一步是为了让肉末先出味。锅里多倒点油，油热了之后，把切好的肉末放进去。我一般用中火，慢慢煸炒。你看着肉末变色了，就加点料酒去腥，再来点生抽。这时候你会闻到一股肉香，特别诱人。肉末炒到微微焦黄，盛出来备用。
如果你喜欢吃鸡蛋，也可以先把鸡蛋炒熟，盛出来，再炒肉末，把鸡蛋倒回去。不过我觉得肉末炒出来直接拌饭更好吃，所以我这次就只炒肉末了。
第三步，爆香佐料。
先将少量底油留在锅里，然后把蒜末和姜末加入，煮在小火上。慢慢地，_until 边缘微微变黄，香味就会出现。在这时，如果你想加入辣椒，就把辣椒也放入锅中，炒一下，使得辣椒发出辣味。
第四步，下黄花菜。
把刚才焯好水的黄花菜倒进锅里。这里要注意火候，因为黄花菜比较吸油，而且水分已经沥干了，所以火别开太大，中小火就行。不停地翻炒，让黄花菜每一根都裹上油。
炒个一两分钟，黄花菜的味道就出来了，那个干香干香的劲儿。这时候，把之前炒好的肉末倒回锅里，和黄花菜一起混合。
第五步，调味。
这是灵魂所在。加入一勺生抽，提鲜；半勺老抽，上色，让黄花菜看起来更有食欲；再来一勺蚝油，增加鲜味；如果口味重的，可以再加一点点盐，但我一般生抽和蚝油里都有盐味了，所以盐要少放，甚至可以不放。，撒上一小把白糖，提鲜，中和一下咸味。翻炒几下，让调料的味道均匀分布在每一根黄花菜上。
炒个两三分钟，闻到那个香味直往鼻子里钻，差不多就可以出锅了。
装盘的时候，我会将少量精选的葱花撒在上面，给碗里的食物增添鲜明的绿色。一下就变成了清爽的美味，这种香味，让整个家里的人都无法抵抗，很快就把筷子伸进去享受了。
我尝了一口，嗯，确实不错。黄花菜吸满了肉汁，变得软糯又有嚼劲，肉末的香味和蒜香完美融合。这道菜，真的太适合夏天或者换季的时候吃了，清淡不油腻，但是又特别有滋味。
不过呢，做菜这回事，没有什么绝对的道理。我之前所说的步骤，是多年来通过摸索积累出来的经验，尽管有些细节可能并不严谨，但对于大部分人来说，是相当合适的。比如泡发的时间，有的人喜欢过夜，有的人喜欢两个小时，事实上都行，只要水中没有浸透黄花菜，就可以了。
还有那个焯水，有的人觉得麻烦，直接用开水烫一下就行。但我还是建议大家多煮几分钟，毕竟安全第一嘛。做菜嘛，就是图个开心，图个好吃，要是吃坏了肚子，那多不划算。
有时候我想，咱们中国人对吃真的很讲究。一道简单的黄花菜，能做出这么多花样来。凉拌的、炒鸡蛋的、炖排骨的、煲汤的。每一种做法都有它独特的风味。黄花菜，又叫忘忧草，吃了能让人忘记烦恼，多好的寓意啊。虽然我吃了这么多年，也没见我忘掉什么烦恼，哈哈。
我的心头好，正是那道黄花菜炒肉末！与大鱼大肉相比，它的油腻程度恰到位，没有太多，而与素菜相比，它的鲜味却非常浓郁。每次做这道菜，我都能感到自己做出了不错的事情，感觉很自豪。
如果你家也有不爱吃蔬菜的小朋友，或者正在减肥的朋友，不妨试试这道菜。黄花菜本身没什么味道，但是它特别能吸收其他食材的味道。你把它做成肉末，它就变得香喷喷的；你把它做成鸡蛋，它就变得滑嫩嫩。
再啰嗦一句，买黄花菜的时候，记得要买那种自然晒干的，颜色金黄自然的。别买那种颜色惨白、闻起来有刺鼻味道的，那个千万别买，别为了省那点钱伤了身体。
好了，今天的分享就到这儿吧。我想，写完这篇文章，我可能又要被我家那口子催着去做饭了。毕竟，这文章写得我都饿了。你们要是做的时候有什么心得，或者有什么问题，欢迎在评论区留言，咱们一起交流交流。毕竟，做饭这事儿，一个人吃是孤独，一家人吃才是幸福嘛。嗯，差不多就是这样了，我去厨房了，拜拜～
