姐妹们！今天来教你们做一道厨房里最实用的“万能酱”——鸡蛋酱！我每次做菜都离不开它，炒饭、拌面、煎饼、蘸料，样样都行！其实吧，这玩意儿我以前总觉得麻烦，后来发现真的超级简单，连我这种厨房小白都能搞定～
首先，我们来讨论一下食材。个人使用的黄豆酱油是非常重要的，它的品牌-name 我不适合分享，但确实很棒。为了制作这个酱汁，需要用3勺就足够了，不要贪婪太多，否则会过于咸味。另外，鸡蛋是3个，打散后加少量水，通常使用150ml左右的温水，这样可以使得蛋液更为流畅和均匀。而且，最关键的是糖！我每次都会添加半勺白糖，使酱汁能够避免过于苦味，同时保留清澈 freshness 的效果。
对了，别忘了加点香油，我一般用5ml左右，淋上能香到灵魂出窍！还有姜末，我每次都会放一点点，大概5克左右，这样酱汁更有层次感，而且去腥！
那我们开始吧～
第一步：打鸡蛋
先把3个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀。这时候我有个小技巧，喜欢口感更细腻的姐妹可以把蛋液过筛，但懒人可以直接打散就行～我一般会加150ml温水，这样蛋液会更蓬松，酱汁也更浓稠。
第二步：炒香配料
热锅冷油，我一般用花生油，炒锅的话我用的是这种不粘锅，不容易糊锅～先放姜末炒香，倒入蛋液，用中火慢慢炒，记得要不停搅拌，别糊锅！我每次都会用铲子轻轻翻动，让蛋液均匀受热，这样炒出来的酱才嫩滑。
第三步：加酱油和糖
当蛋液开始凝固的时候，倒入3勺黄豆酱油，这时候我有个小提醒：酱油别放太多，3勺刚好，多了会太咸。加入半勺白糖，搅拌均匀啦。这时候酱汁会慢慢变稠，颜色也变得金黄，超级诱人啊！
第四步：收汁
这时候我一般会转小火，让酱汁慢慢收汁。记得要不停搅拌，别糊锅！我一般会用锅铲轻轻压一下酱汁，让它们更均匀地裹在锅底。这时候酱汁会变得浓稠，颜色更深，香味也更足了～
第五步：调味和 garnish
首先是加入适量的香油，通常我会使用5毫升。这一步骤中需要注意搅拌均匀以确保所有成分都被充分混合。随后可以撒上一些葱花，这不仅会给汁 sauce 中带来美观，还能增强其香味，使整个酱汁达到了最佳的气味。
小贴士：
1. 火候控制：炒蛋液的时候一定要用中火，别大火，不然容易糊锅。我之前有一次太大火，结果酱汁都焦了，超级难吃！
2. 糖的用量：我每次都会加半勺糖，这样酱汁不会太苦，而且提鲜。如果不喜欢甜味的姐妹可以少放一点，但别省了，真的超重要！
3. 酱汁浓稠度：如果酱汁太稀，可以再加点水，但别加太多，不然会太稀。我一般会用锅铲轻轻压一下，让酱汁更浓稠。
4. 保存方法：做好后可以放冰箱冷藏，大概能保存一周。每次取的时候用干净的勺子，别用脏的，不然会串味！
其实吧，这道鸡蛋酱真的超级实用，我每次做菜都会用它，炒饭、拌面、煎饼、蘸料，样样都行嗯！而且做起来也不麻烦，30分钟就能搞定，懒人必备哦！我老公每次都会说“这酱香到不行”，真的超级好吃！
对了，姐妹们如果想让酱汁更香，可以加点蒜末，我有时候会加一点点，但不是必须的啊。还有，如果喜欢辣味的姐妹可以加点辣椒油，但我不加，因为太辣了～
鸡蛋酱的实用性和方便性绝不容错哦。制作得好，确实是超级推荐的！我每次 cooking 都能获得出色的效果，连我家猫都开始追逐我的腿，虽然它可能没尝到，但我肯定它也很感兴趣～
提醒一下，酱汁做好后记得密封保存，放冰箱冷藏，不然会变质。还有，别放太多酱油，不然会太咸，真的要控制好用量～
好了，今天的分享就到这里啦！希望你们都能做出超好吃的鸡蛋酱，下次我再教你们做其他酱料，比如豆瓣酱、蒜香酱，保证你们爱上厨房！记得收藏起来，下次做菜直接用，超方便！～
