昨天去菜市场，看到鸡蛋特价，一下子就多囤了两盒。回家一数，好家伙，冰箱里的鸡蛋都快堆成小山了。每次做饭都纠结，到底是做番茄炒蛋还是蛋花汤？后来我灵机一动，把剩下的蛋清或者全蛋都利用起来，做成了这种软乎乎、香喷喷的“云朵”蛋清饼。没想到这一试，全家都爱吃，特别是我家那挑食的娃，连吃三天都不腻。
其实做这个饼，食材真的超级简单，而且做法比我平时做手擀面还要快，特别适合咱们这种上班族或者带娃的宝妈。今天就把这个“懒人”早餐分享给大家，保证你学会一次就忘不掉。咱们先来准备一下食材。这个量刚好适合我们家三口人，如果你是单身或者两个人吃，可以酌情减半。核心食材就是鸡蛋，我一般会用4个鸡蛋。
如果你特别喜欢蛋味浓郁，可以多加一个鸡蛋；如果家里有小朋友不喜欢吃蛋黄，只用蛋清也没问题，这样做出来的饼会更蓬松轻盈。做这个饼时，牛奶是必不可少的，我通常用250毫升左右的纯牛奶，这个量能让面糊既顺滑又不至于太稀或太稠。面粉我建议用普通中筋面粉，大约120克左右。如果家里有低筋面粉，用它做出来的饼会更像蛋糕一样松软，但普通面粉也完全可以，只是口感会稍微扎实一点，更耐嚼。白砂糖的量我大约30克，这个甜度对我来说刚刚好，能中和鸡蛋的腥味，增添一丝甜美。
如果你正在减脂或者控制糖分摄入，完全可以将白砂糖换成代糖，甚至不放糖，原味的食物也能非常美味。为了提升风味，我会加入一点点盐和几滴香草精（如果没有也可以不放），盐是提升鲜味的关键，一定不要忘了加。现在所有食材都准备好了，让我们开始制作吧。现在科技真的很先进，打蛋液变得很简单。把鸡蛋打入碗中，这里有个小技巧，如果觉得蛋黄难分离或者想做出更蓬松的效果，可以尝试将蛋黄和蛋清分开。
但咱们这个做法比较家常，直接全蛋打进去就行。用电动打蛋器或者手动打蛋器，先把鸡蛋打散，看到蛋液变成均匀的黄色液体。说真的步是加调料和奶。把准备好的白砂糖、盐和香草精倒进去，接着倒入牛奶。这时候你可以用打蛋器搅打一会儿，让糖和盐充分融化。
通常我会搅拌30秒到1分钟，直到表面形成一层浓密的泡沫，触感有弹性。这一步很关键，打发得当的蛋液能让煎饼蓬松，入口有层次感。接下来是加面粉，将面粉过筛后倒入蛋液。为什么要过筛面粉？
面粉里总有些小疙瘩，筛一筛能让面糊更细腻，做出来的饼表面才会光滑好看。加面粉的时候分三次加入，每次加完都用“Z”字形或画圈的方式搅拌。搅拌时动作要轻，别画圈太用力，否则面筋太多，饼就不蓬松了，会变硬。搅拌到看不见干粉，呈现出细腻的糊状即可停止。新手也可以尝试，只要别太用力，一般都能成功。
第四步是煎饼。这一步很关键，也最容易出错。建议大家准备不粘锅，如果用普通铁锅也要提前刷油。用最小火加热锅面，舀一勺面糊倒入锅中央，面糊会自己摊成圆形。
这里有个重要的提醒：千万不要急着翻面！新手常犯的错误是火太大或者没等面糊完全定型就翻，这样容易导致面糊破裂或者还没熟透。翻面前，要仔细观察锅里的面糊，等到表面出现许多像芝麻大小的小气泡，而且气泡边缘微微变黄时，就可以准备翻面了。如果不确定，可以用铲子轻轻试探面糊的边缘，如果边缘能轻松滑动，说明已经熟了。翻面后，用小火继续煎另一面，大约半分钟到一分钟，直到两面都变成金黄色，散发出浓郁的蛋奶香，就可以出锅了。
做好的蛋清饼，看着就特别诱人，金黄的色泽，边缘微微翘起，像一朵朵小云彩。咬一口，外皮稍微有点脆，里面却是超级柔软的，蛋香混合着奶香，在嘴里化开，甜度也刚刚好，一点都不腻。做好的蛋清饼，咱们可以趁热吃，口感最好。如果想当早餐，可以提前一晚把面糊调好，放在冰箱冷藏，说真的天早上直接煎，非常方便。如果你喜欢吃咸口的，也可以在面糊里加一点切碎的葱花、火腿丁或者虾仁，煎出来就是咸香味的，配上一杯豆浆或者牛奶，就是一顿完美的早餐。
这里再跟大家分享几个制作过程中的小技巧和注意事项。现在科技真厉害，关于火候。这个饼一定要用小火煎。火大了，外面焦了里面还是生的；火小了，煎的时间长，水分流失多，饼就会变干变硬。如果你用的是电磁炉，建议开到130度或者150度左右，这个温度最稳定。
说真的，关于搅拌。搅拌面糊的时候，一定要顺着一个方向搅拌，不要一会儿顺时针一会儿逆时针，这样面糊起筋了就不蓬松了。而且不要过度搅拌，看到没有干粉就赶紧停手。
说真的，关于防粘。如果你家没有不粘锅，普通的锅一定要多刷一层油，或者用厨房纸吸干油。每次煎完一张，锅底可能会有点粘，这时候千万不要用水洗，用纸巾擦干净，或者小火干烧一下锅再倒油，这样锅就不粘了。第四，关于保存。
做多了吃不完怎么办？可以把煎好的饼放在保鲜袋
