夜深人静的时候，肚子突然咕咕叫，这时候没有什么比一盘刚出锅、外酥里嫩的油炸蘑菇更治愈的了。很多人觉得蘑菇是素的，但炸过之后，那口感简直比肉还过瘾，鲜香酥脆，越嚼越香。今天就把我家压箱底的油炸蘑菇做法分享给大家，做法简单到连厨房小白都能一次成功，我家三口人每次做，盘子都刮得比脸还干净。说到这道菜，很多人可能说真的反应是“油炸不健康”，其实只要控制好油量和频率，偶尔解解馋完全没问题。
这道菜简直是“吸睛神器”，无论是追剧时的小零食，还是下酒时的凉菜，甚至是给孩子们加餐，都特别受欢迎。特别是用干香菇炸出来的，因为水分少，炸出来特别脆，口感堪比肉丸子。准备食材时，可以根据家里人的需求来调整量。我通常去超市买那种真空包装的干香菇，价格实惠，品质也稳定，一般买200克左右，我们家三口人吃正好，足够满足需求。
咱们还需要准备一些基础的面糊材料。面粉的话，我一般用普通中筋面粉，超市常见的那种就行，没必要特意买高筋或者低筋的，普通面粉炸出来的口感正好。淀粉方面，我选的是玉米淀粉，这种淀粉炸出来更酥脆，不容易软塌。面粉和淀粉的比例大概是1:1，这样炸出来的干香菇壳最均匀。然后还需要一个鸡蛋，大概两个鸡蛋左右，这个具体用量还得根据蘑菇的吸水程度来定。
再准备适量的清水，盐，还有五香粉或者十三香，家里有辣椒粉的也可以加点，喜欢孜然味的这些年变化真大了撒上就行。说真的步，也是最关键的一步，就是泡发香菇。很多人直接把干香菇扔进开水里泡，其实这样容易把香菇皮泡掉，营养也流失了。我一般是用温水，大概40度左右的水，把干香菇放进去，加一点点白糖，这样泡出来的香菇特别鲜。泡大概15到20分钟，直到香菇完全变软，体积变大。
泡发完香菇后，你会发现水里有很多杂质。这时候把香菇捞出来，用清水冲洗干净。冲洗的时候，可以轻轻捏捏伞盖，把里面的泥沙挤出来。洗好后要记得挤干水分，这一步可不能偷懒哦！水分太多的话，裹面糊的时候容易掉，炸的时候也容易溅油。我一般会先把香菇放在沥水篮里沥一下，或者用厨房纸吸掉表面的水分，然后再放在案板上切成小朵。
如果香菇比较大，可以切成两半或者四瓣，切得小一点更容易炸透，也方便入口。接下来是调面糊，这是决定炸出来口感的关键。碗里先放一勺面粉，一勺淀粉，打入两个鸡蛋。然后加一点盐和五香粉，用筷子搅拌均匀。接着慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面糊呈现出一种酸奶的浓稠度。
注意，面糊不要太稀，也不要太干。太稀了挂不住，炸出来硬邦邦的；太干了炸出来容易裂开。我一般是用筷子挑起来，面糊能呈带状流下来，然后迅速断开，这样就是最合适的。新手朋友可以多试几次，这个手感很好找。调好面糊后，把切好的香菇朵放进去，抓拌均匀，让每一朵蘑菇都裹上一层薄薄的面糊。
这一步要快，面糊在蘑菇上放久了会干，影响口感。然后就是最激动人心的炸制环节了。咱们起锅烧油，油量要稍微多一点，大概能没过蘑菇的一半就行。油温控制很重要，咱们用筷子插进油里，如果筷子周围冒出密集的小气泡，说明油温大概六成热了，这时候可以把蘑菇放进去炸。如果油温太高，面糊一下去就糊了；油温太低，面糊会沉底，而且炸出来不脆。
蘑菇下锅后，千万别急着翻动，等面糊定型了再轻轻翻动。炸的时候一定要分批下，一次别放太多，不然油温会降得很快，蘑菇会吸油。炸个两三分钟，等到蘑菇表面定型，颜色变成金黄色，就可以捞出来了。这时候捞出来的蘑菇只是半熟，里面还有点软，咱们需要复炸。把刚才炸好的蘑菇捞出来，沥干油，然后把油温升高一点，大概七成热，也就是油面微微冒烟的时候，把蘑菇倒回去复炸。
复炸的时间不用太长，大概几十秒到一分钟，看到蘑菇颜色变得金黄油亮，表面变得特别酥脆，就可以出锅了。这里有个小技巧要提醒大家，复炸的时候一定要盯着火候，因为温度很高，很容易糊。一旦看到蘑菇颜色变深，马上捞出来，不然就苦了。炸好的蘑菇放在厨房纸上吸一下多余的油，这样吃起来不腻。这些年变化真大了一步就是调味了。
炸好的蘑菇可以直接吃，原汁原味就很香。如果你喜欢吃咸鲜口的，可以撒上一点椒盐粉；喜欢吃辣的，可以撒点辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀。我一般还会准备点番茄酱，蘸着吃，酸甜酥脆，特别开胃。这道油炸蘑菇，做好之后一定要趁热吃，刚出锅的时候那是真的嘎嘣脆，一口一个，根本停不下来。放凉了之后口感会稍微差一点点，但也还是很香。
每次做这道菜，我家孩子都能吃掉一大盘，比吃肉还积极。泡发和挤水分是整个过程最考验耐心的步骤，只要这两步做扎实，后面基本不会出错。新手第一次尝试的话，可以先少放点油，炸几朵试试手感，熟悉油温和面糊的浓度后再正式下锅。这道菜不仅好吃，成本也很低。干香菇本身价格实惠，加上面粉和鸡蛋，一顿饭的成本也就几块钱，却能做出饭店里几十块钱一盘的口感，性价比真的很高。
周末的时候，不妨试试这道家常油炸蘑菇，给家人一个惊喜吧。
