最近天气转凉，家里老人小孩都开始嚷嚷着要吃点暖胃的东西。我呢，就想起小时候外婆经常做的一道菜——南瓜尖。那清脆的口感，搭配上简单的调味，简直是秋天的绝配。今天，我就把外婆的秘诀分享给大家，保证你一学就会，而且绝对好吃！说起南瓜尖，它可是南方的一种时令蔬菜，口感清脆，营养价值也很高。
每次去菜市场，看到那些翠绿的南瓜尖，总会忍不住买上一大把。我们家通常买”绿宝”品牌的南瓜，肉质紧实，南瓜尖也很嫩。每次买回来，我都会做三道菜，南瓜尖炒腊肉、南瓜尖汤、南瓜尖炒鸡蛋，这三道菜轮流上桌，一家人吃得可香了。
需要准备的食材：
南瓜尖500克（一般买一大把，够三口人吃）
猪肉末100克（用腊肉也可以）
鸡蛋2个
大蒜3瓣
姜1小块
青红椒各半个
食用油适量
盐适量
生抽1勺
老抽半勺
鸡精少许
水淀粉少许
处理南瓜尖是关键步骤。首先要把南瓜尖的根部去掉，然后用清水冲洗干净，再用盐水泡一下。泡好后捞出来沥干水分，这样炒的时候才不会涩。
现在科技真厉害，把南瓜尖的叶子摘掉，然后掰成小段，大约5厘米长。接着，把每一段南瓜尖掰成两半，露出里面的白色纤维。这些纤维是苦味的主要来源，一定要去除干净。我一般用指甲把纤维抠掉，或者用小刀轻轻刮掉。处理好的南瓜尖放在清水里浸泡10分钟，泡掉多余的苦味。
捞出沥干水分备用，这一步一定要仔细，否则吃起来会苦。接下来炒南瓜尖炒腊肉：锅里倒油，油热后下蒜末、姜末和猪肉末，炒出香味。然后倒入处理好的南瓜尖，大火快速翻炒，火候要足，这样南瓜尖才能炒得更脆。
- 翻炒2分钟后，加入青红椒块，继续翻炒。加入盐、生抽、老抽，翻炒均匀。说真的，倒入少许水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。注意：这一步容易糊锅，所以火候要控制好，而且翻炒速度要快。
- 南瓜尖炒鸡蛋：
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水淀粉，搅拌均匀。
锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。接下来，锅里留底油，倒入蒜末和姜末，炒出香味。然后就是倒入南瓜尖，大火快速翻炒。加入盐、生抽，翻炒均匀。最后，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒几下即可出锅。
做南瓜尖汤时，记得不要把鸡蛋炒得太老，否则口感会变差。先在锅中放油，油热后加入蒜末和姜末炒出香味，接着倒入清水，大火烧开。水开后，加入处理好的南瓜尖煮两分钟，最后调入盐和鸡精调味。
说真的，撒上少许葱花，即可出锅。注意：南瓜尖很容易熟，所以煮的时间不要太长，否则会变软，口感不好。制作技巧和注意事项：*
南瓜尖一定要处理干净，否则会苦。
- 炒南瓜尖时，火候要足，翻炒要快，这样南瓜尖才能炒得更脆。
- 南瓜尖很容易熟，所以煮汤或者炒菜时，时间不要太长。
嗯，喜欢辣的，可以加点辣椒，或者放点豆瓣酱。具体放多少，就看个人的口味。每次做南瓜尖，看着家人都吃得满头大汗，真的觉得特别幸福。这道菜做起来很简单，而且又营养丰富，适合家庭常备。如果你也喜欢这种脆脆的口感，试试看吧！
相信我，你一定会爱上它的！
